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1，有誰知道鍋巴是怎么做的嗎

香脆鍋巴 [原料/調料] 大米鍋巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（實耗油50克）、椒鹽、麻油5克。 [制作流程] 1、鍋巴改成小塊，放入碟內待用。 2、先把鍋巴小塊撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。 3、燒鍋下油，待油溫120度，放入鍋巴炸至金黃香脆入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。

有誰知道鍋巴是怎么做的嗎

2，飯店大圓鍋巴的做法

這種圓鍋巴叫澆汁鍋巴，下面詳細介紹一下懶人版澆汁鍋巴。一. 原料：香菇3個，大蔥少許，現成包裝鍋巴1個。二.具體步驟：1.準備好所有材料。2.敲碎的一大張鍋巴。3.鍋熱后放油，然后下蔥炒出香味，放入香菇丁，加鹽，煸炒會后加適量水，煮一會，放入少許水稀釋的水淀粉。4.澆在鍋巴上，趕緊吃，要不鍋巴就不好吃了。

把米泡一個小時，取出瀝干，拌上鹽，味精，很細的生姜米，這樣容易出味，很好吃的．用鐵皮做好的圓盤上放拌好的米．放在150度的油鍋里炸，出來的就是了，我做過的．1鍋巴的烤箱做法把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里,然后用飯勺把米飯壓平,壓實放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上開始烘干, 然后就讓它放在那里,干自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半干的飯餅用刀切成小方塊,然后翻面. 完成以后用密封袋裝起,食用的時候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.

飯店大圓鍋巴的做法

3，自己做鍋巴自己怎樣做鍋巴

材料米飯150克，玉米淀粉20克，鹽1克，椒鹽1克，五香粉0.5克做法1.米飯放入容器中2.加入其他原料3.然后混合均勻4.壓平成長方形，如果發現粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉5.然后盡量壓薄，切成小方形塊6.放油鍋中，用小火炸至金黃色即可1.米飯放入容器中

海鮮鍋巴的做法配料合照，都是很容易得到的。姜蔥切末，圖里是切絲，有些影響口感。海鮮鍋巴的做法步驟1多放些油，七成熱時，把半加工好的鍋巴放入炸一下。我買的是半成品鍋巴。有現成的可以直接用。沒有的話也可把白米飯壓平放入平盤中，微波爐高火八九分鐘，米飯會變硬片，再拿來炸就好。海鮮鍋巴的做法步驟2炸至鍋巴粒粒均勻膨脹，微微金黃的時候撈出瀝油，可用廚房紙吸一下。這時候鍋巴非常松脆，不要太大力夾哦。海鮮鍋巴的做法步驟3瀝油完畢后平鋪在盤底。海鮮鍋巴的做法步驟4兩勺蠔油，一勺醬油，半勺料酒，1/4勺鹽，半勺糖加入小碗中，加入半碗清水拌勻。海鮮鍋巴的做法步驟5調醬料的時候就可坐上一鍋水，水開后倒入什錦海鮮，水再開起來的時候即可把海鮮撈出。觀察一下，蝦子變色卷起，魷魚卷起來的時候就好了。小心不要煮太久，會老的。海鮮鍋巴的做法步驟6鍋內放一勺油，大火爆香蔥姜末。海鮮鍋巴的做法步驟7放入什錦豆子玉米胡蘿卜炒勻。海鮮鍋巴的做法步驟8加入煮過的海鮮炒勻，調中火。海鮮鍋巴的做法步驟9倒入調好的醬汁，炒勻后再加一小碗水調的濕淀粉勾芡。水要多些，醬料喝水淀粉加入后要沒過海鮮一些些的。這樣才有足夠的汁澆鍋巴。海鮮鍋巴的做法步驟10炒好的海鮮差不多長這樣。準備好澆在鍋巴上！聽滋滋聲！海鮮鍋巴的做法步驟11一半是海水，一半是火焰。開吃啦

自己做鍋巴自己怎樣做鍋巴

4，鍋巴怎么做菜

鍋巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營養豐富、香辣適口，可以說是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。原料：鍋巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）、鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1 茶匙（5ml）、水淀粉2 湯匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、蔥末、姜末各5g、油20ml。做法：1、將熏豆腐干切成0.5cm 的小丁；2、芝麻醬中加入香油及80ml 涼開水調勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油調勻制成芝麻醬汁；香菜洗凈切成1cm 的小段，待用；3、鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉小火加熱3 分鐘后，將湯內的干物撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡；4、將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。

用料主料雞腿580克鍋巴85克輔料青椒15克麻辣花生35克干辣椒25克姜10克大蒜20克花椒5克麻椒5克料酒2勺老抽1茶匙生抽1勺白胡椒粉少許雞精少許細砂糖少許鹽少許鍋巴辣子雞的做法1.備好食材2.雞腿切塊,加入料酒2勺，白胡椒少許，鹽少許3.攪拌均勻，腌制20分鐘4.鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入鍋巴，炸制金黃色撈出5.再倒入雞塊同樣炸制金黃色撈出。6.另起鍋，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味7.倒入雞塊翻炒8.倒入鍋巴翻炒9.在加入麻辣花生和青椒翻炒10.最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少許，雞精少許，細砂糖少許調味即可

鍋巴肉片鍋巴魷魚水果鍋巴一般飯店都有的菜不過建議還是不要用豬油炸制鍋巴雖然很香但是動物油脂攝入過多對身體不好還有就是炒好的鹵子一定要溝芡汁就是水淀粉讓湯汁濃郁粘稠好包裹住鍋巴還有水果鍋巴的水果你可以任意搭配只要你覺得好吃鍋巴魷魚和鍋巴肉片的制作過程大致一樣魷魚焯好后備用冬筍木耳青椒洋蔥做配菜一般就是蔥姜爆鍋炒制加鹽味精雞粉胡椒粉快好了勾芡出鍋時淋上明油就行鍋巴肉片豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。編輯本段制作過程 1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。特寫(20張) 2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。 3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。水果鍋巴水果鍋巴的制作材料：主料：鍋巴(小米)250克輔料：西瓜50克,獼猴桃50克,菠蘿50克,蘋果50克調料：鹽3克,白砂糖10克,植物油25克,淀粉(玉米)5克,檸檬汁5克編輯本段水果鍋巴的特色：鍋巴酥香，果汁味濃，極其開胃爽口。編輯本段教您水果鍋巴怎么做，如何做水果鍋巴才好吃 1. 西瓜、獼猴桃、菠蘿、蘋果洗凈削皮，切片，入清水鍋中，加入鹽、白糖、檸檬汁燒開，用淀粉勾芡，盛入碗中； 2. 鍋內放植物油燒至六成熱，放入鍋巴炸酥脆，起鍋裝盤，淋少許熱，上桌時再將水果連汁倒在鍋巴上即可。編輯本段水果鍋巴的制作要訣：煮水果的清水不宜太多，不宜久煮，燒開即可；此菜應快速上桌，否則鍋巴不脆

5，鍋巴的做法

大米鍋巴的做法： 1. 大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟； 2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻； 3. 用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規格切片； 4. 油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出； 5. 瀝油后噴上細度為60～80目的調味粉，然后包裝。大米鍋巴的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備起酥油約1000克；2.米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。食物相克稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

鍋巴里脊片主料：豬里脊肉300克，輔料：鮮香菇50克，玉蘭片50克，鍋巴(小米)150克，調料：雞蛋75克，花生油50克，豬油80克，料酒25克，鹽5克，醬油25克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉25克，大蔥15克，姜15克，香油15克做法：1.大米鍋巴掰成約3厘米大的塊；水發香菇去蒂洗凈大的改塊；水發玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開氽過，用開水泡上；蔥切成段，姜切成小片。 2.里脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌勻漿好。 3.食用時，將鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時下里脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油50克，下入玉蘭片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉和雞湯500毫升燒開，調好味，用濕淀粉（淀粉15克加水15克）調稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒勻，放蔥段、香油，裝入碗內。 4.在滑熟里脊片的同時，將鍋燒沸花生油，下入鍋巴炸酥(炸時要火旺，油要沸)，待浮起時即撈出(過火則焦硬，欠火墊牙則不酥)，裝入深盤內，加入一點沸油，兩樣同時上桌，將里脊片倒在鍋巴上，發出吱吱喳喳的聲音即成。蝦仁鍋巴材料：蝦仁、鍋巴輔料：熟雞絲、雞蛋調料：鹽、雞精、香油、糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油做法：1．將蝦仁洗凈瀝干水放入碗中，加入鹽、雞蛋清、淀粉攪拌均勻；2．坐鍋點火倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、糖、雞精、番茄醬，鍋開后用水淀粉勾薄芡，再加入醋，淋入香油，做成雞蝦鹵汁；3．坐鍋點火放入油，油七成熱時放入鍋巴，炸至發脆撈出放入盤中，澆鹵汁即食。蘑菇鍋巴湯主料：蘑菇(鮮蘑)100克，鍋巴(小米)150克，輔料：絲瓜50克，瘦豬肉75克，調料：料酒20克，鹽5克，味精3克，香油1克，植物油55克做法：1.把絲瓜用鋒利的玻璃片刮去表面蠟質皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；鍋巴用側刀切成3厘米長的梭子形塊，避免碎塊太多。 2.鍋內放一大碗鮮湯，燒沸后加入蘑菇、絲瓜、肉片和黃酒、細鹽、味精、再燒沸，撇去浮沫，淋上麻油，裝入碗中。 3.把鍋巴片放入八成熱的油鍋中炸，至泛白、脆硬，撈出裝盆，趁熱上桌。食用時放入湯中，即產生“嘶啦啦”的清脆響聲。鍋巴粥主料：粳米100克，鍋巴(小米)200克，輔料：山楂50克，調料：白砂糖10克做法：1.將鍋巴掰碎；將山楂切片曬干，再將山楂片洗凈。 2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。 3.取鍋放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮開，然后改用小火熬煮，至粥將成時，加入鍋巴，再略煮片刻，以白糖調味，即可盛起食用。

用料糯米 500克蔥白 5克姜末 5克鹽 5克玉米淀粉 5克做法1.將糯米泡水四個小時2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）3.攪拌均勻4.看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可7.然后把模具放油中炸8.炸至金黃色取出9.漢堡模上涂上熱油。（為什么要在這一步放油呢。因為放了油后，鍋巴炸好后，就會自動和模具分離了。）10.用小勺子將米粒抹平11.抹平后的樣子12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下15.鍋巴就出來拉16.看這么多鍋巴，最后炸好后的油這么多小貼士1，鍋巴喜歡蔥香和姜香的。蔥末和姜末不可少。2，鍋巴做好后，可以用來做三鮮鍋巴。天下第一菜。番茄鍋巴。即是零食也不錯哦。海鮮鍋巴湯用料米飯大蝦蛤喇濕淀粉色拉油圣女果白玉菇洋蔥清水鹽做法 1. 大米加入清水，用電飯鍋蒸熟 2. 平底鍋燒熱，刷油 3. 將米飯挖入，用勺背壓實，壓成博餅 4. 清水加入淀粉適量 5. 舀少許淀粉水，倒入米飯的鍋內，基本澆遍米飯餅的全身 6. 下火，將米飯餅涼面煎成金黃色鍋巴 7. 將鍋巴倒出，切成方塊 8. 再次放入鍋內，煎煎，燒干水分 9. 平底鍋內放入少許油，燒熱 10. 將鍋巴片放入熱油中，將其炸成金黃色。米飯遇油，會膨脹開花，口感酥脆 11. 大蝦剪去蝦槍和蝦須，沿蝦背切開，挑去蝦線 12. 蛤喇買回來，事先在水中養養，吐吐沙子 13. 白玉菇卻掉尾部，洋蔥切碎，圣女果對切 14. 鍋子燒熱，倒入少許油，加入洋蔥爆香 15. 倒入白玉菇和圣女果，煸炒 16. 倒入大蝦和蛤喇，煸炒片刻 17. 倒入清水 18. 湯底燒開，撇去浮沫，加入少許鹽，倒入少許白糯米酒去腥，即可關火 19. 鍋巴放碗底，將海鮮湯倒在上面，一碗香噴噴的海鮮鍋巴湯就做好了小貼士雙雙嘮叨：1、因為單靠米飯的粘度，沒辦法將其牢牢聚攏，所以用淀粉勾兌淀粉水，均勻澆在米飯餅的周身，這樣子做出來的鍋巴，緊湊，結實。2、僅僅通過烘干的米飯鍋巴，比較干硬，口感不好，所以，用油炸一下，這樣米粒會膨脹開花，口感更加酥脆。3、海鮮味道濃厚，加入白糯米酒是為了去腥，沒有的，可以用料酒代替。4、鍋巴經過海鮮湯汁的浸泡，會慢慢變得軟糯，所以需盡快食用。

教你小米鍋巴又香又脆的做法