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本文目錄一覽

1，如何做出皮兒薄餡兒大的肉包子
2，大肉包子需要蒸多長時間
3，大肉包子的做法
4，大肉包子餡的做法和配方
5，大肉包子餡有幾種做法
6，大肉包子蒸多長時間最佳
7，大肉包子怎么做
8，肉包子怎么做才好吃
9，鮮肉肉包子怎么做
10，肉餡包子做法

1，如何做出皮兒薄餡兒大的肉包子

肉包子做法主料：豬肉 (500克) 、白菜 (450克)調料：蔥 (適量) 、姜 (適量) 、蝦皮 (適量)、香油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量)、五香粉 (適量)、花椒粉 (適量) 、胡椒粉 (適量)1、面粉加上酵母和適量的水揉成光滑的面團，放至溫暖處發酵。2、把肉餡從冰箱里拿出來化凍。3、白菜掰開后洗凈。4、然后切成小顆粒，并擠出水分。5、蔥姜切碎備用。6、將蔥姜粒放入到肉餡中。7、再加入蝦皮，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。8、加入擠完白菜的水，攪拌上勁。9、再將白菜碎也倒入進肉餡中攪拌均勻。10、攪拌好后備用。11、面團發酵好后取出。12、搓成長條。13、切成均勻的小劑子。14、輕按壓扁。15、再搟成小圓片。16、并放上適量的肉餡。17、從一邊打摺捏上包好。18、蒸鍋里刷上油，將包子逐個放好。19、冷水上鍋，蒸20分鐘即可。

一克碳水化合物、脂肪、蛋白質代謝后，釋放的能量分別為4、9、4卡。包子皮和餡產生的熱量取決于包子餡。一般情況下，肉餡、海鮮餡產生的熱量就比皮多。干菜、青菜餡產生的熱量就比皮少。當然還與皮與餡的比例有關。

如何做出皮兒薄餡兒大的肉包子

2，大肉包子需要蒸多長時間

15-20分鐘。包子蒸的時間要根據包子的大小來決定，肉包子因為餡比較難熟，蒸的時間比其他包子要長，大約蒸20分鐘左右就可以。如果包子和平時吃的小籠包一樣大小的，那么蒸15分鐘就熟了。一個蒸籠里通常可以放7、8個包子，蒸大約20分鐘左右就可以。豬肉包子里面的餡都是豬肉，豬肉餡包子比蔬菜餡包子蒸的時間要更長一些，要多蒸5分鐘。一般素餡的包子蒸15分鐘，肉餡的包子蒸20分鐘左右就可以。蒸肉包子注意事項1、做肉包子，面粉建議用中筋面粉即普通面粉即可，這種面粉筋度適中且易發白大，適合包子饅頭這類面點首選。2、做肉包子，肉餡建議用五花肉或者三肥七瘦的混搭肉餡制作更佳，這樣做好的肉餡蒸出來也多汁爽口，不易干柴。3、肉包子如果需要加蔬菜，建議將蔬菜先用鹽腌出水分，加點小蘇打拌勻后裹熟油再拌入肉餡內，這樣蒸出來的肉餡也就不易散開且蔬菜色澤翠綠。4、做肉包子，蒸好后建議多燜3-5分鐘再吃，這樣包子不會因為瞬間遇冷而縮緊，即使吃不完放涼后也不易干硬。

大肉包子需要蒸多長時間

3，大肉包子的做法

鮮肉大包的做法： 1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）,攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。 4、然后隔水蒸熟，即可。注：餡里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放...肉包子的做法。醬肉內餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量做法： 1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用； 2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團； 3、將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋；

大肉包子的做法步驟材料原料：豬肉糜、雞蛋、面粉調料：蔥花、姜末、鹽、糖、老抽、雞精做法1、豬肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精，沿一個方向攪拌均勻。2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀。3、面團中加入油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團。4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子，搟成面片包肉餡。5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋，虛蒸3分鐘即可。

肉餡怎么做

大肉包子的做法

4，大肉包子餡的做法和配方

大肉包子餡做法步驟1、食材用料:中筋面粉500g、去皮豬前腿肉800g、干絲適量、耗油10g、鹽8g、姜50g、蔥400g、料酒1g、白糖15g、清水300g、香油10g、生抽15g、白胡椒粉1g、十三香1g、食用堿5g、酵母粉5g、清油50g2、和面。將酵母粉、白糖、食用堿倒入清水中攪拌均勻,將混合好的酵母水分次加入到面粉中,揉成光滑的面團,用保鮮膜密封,發酵30分鐘。3、準備餡料。將豬肉切片、切條后,剁成肉餡并裝盤備用;蔥切碎成末備用,姜切末裝碗備用。4、調制餡料。再肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等調料,然后將帶調料的肉餡抓散,后摔打上勁,再加入香油和干絲,倒入清油,加入蔥花翻拌均勻,包子餡料就準備好了。5、取出醒發好的面團,揉搓面團成長條狀,將面團分為四等份,后再取一份面團揉成條形,分成等量的小劑子;劑子用手壓扁,搟制成中間厚邊緣薄的包子皮。6、取適量餡料置于包子皮上,一首托面皮,一手捏褶子,從頂端逐漸將面皮捏合,直至餡料完全包裹住。將包好的包子放入蒸鍋中,加蓋蒸10分鐘后取出,肉包子就做好了。豬肉營養價值：1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

5，大肉包子餡有幾種做法

特香肉包子制作方法：餡料：新鮮絞餡豬肉（三分肥）5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉（粉條）蔥花、姜末等適量、鹽試加。蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。面粉：專用自發粉。一、工藝：1，先取300克溫涼水（小于50度）把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。2，將蔬菜分別洗凈剁餡（白菜用紗布包好擠去多余水份）豌豆涼粉剁碎（或用粉條泡軟剁碎）3，根據顧客要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。自發粉可以從糧店購買，也可自制。二、使用方法：1，溫水和面（40度為宜），面團宜軟不宜硬。2，面團放置20分鐘后（超過20分鐘亦可）涼鍋蒸制，小籠包水開后15分鐘即熟。附：豌豆涼粉制作方法：1，1斤豌豆淀粉、8斤水。1：82，從8斤水內取適量水把豌豆粉化漿，余水在鍋里燒開離火。把豌豆粉漿徐徐澆入沸水中，邊澆邊用勺劇烈攪拌，成濃粥狀靜置，冷卻后即是上等的豌豆涼粉。亦可用粉條泡軟代替。包子自發粉配制方法：1，大面粉廠品牌中高筋特白面粉25公斤（1面袋）2，安琪牌或馬利牌高糖即發干酵母粉250克。3，桂林劍石牌泡打粉375克。先將25公斤面粉與250克干酵母粉在袋中充分混合均勻，半小時后再加入泡打粉充分混勻，自制的自發粉色潔白，粉質細膩，醒發快，吸水性強，制作方便，商品賣相好。特別提示：1，操作時計量必須準確，一定要涼鍋上屜。2，牛肉、羊肉、魚肉餡包子可參照本方。3，為降低成本，可將豬肉汁濃縮粉改用梅考梅牌粉態高倍雞汁。4，面粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用面粉。5，賣包子同時可以賣涼粉、煎粉、拌粉顧客都歡迎。調料為：麻將、蒜汁、嗆花椒油、鹽、醋。收起

6，大肉包子蒸多長時間最佳

我作為一個廚師工作者來說很高興回答你的問題，關于大肉包子蒸多長時間最佳的問題，我來給介紹一下。包子是我們中國老百姓很常見，也很喜歡的美食，外面店鋪很多，人們在家里也經常做，因為包子很方便，也很省事。既有餡兒也有主食，不用再去炒菜了，弄個小菜熬點粥，一頓飯也就行了。人們在家蒸的包子都比外面店鋪的大好多，到底用多長時間才蒸好呢？以我個人的經驗，包子蒸好后，先讓生坯包子醒發15分鐘左右，等到鍋內水上大氣時，把包子生坯放入。 1，小籠肉包6分鐘 2，中號肉包子12分鐘 3，大肉包子16分鐘左右即可。這個時間肉正好熟透，時間少了，肉是生的時間過了肉就老了，口感不嫩，發柴不好吃。包子蒸好了，不要馬上揭鍋蓋，在等上4至5分鐘左右，讓包子在高溫的狀態下慢慢的降降溫度，防止于外界的溫度差距太大，而讓包子皮塌陷不美觀。在鍋內的這4至5分鐘停留的時間也是一個熟透的過程。下面我就以大蔥豬肉包子為例： 1，發面：面粉500克，泡打粉6克，安琪6克，白糖8克，水250克。 2，肉餡調制：肥三瘦七肉餡500克，生抽20克，鹽8克，雞精4克，胡椒粉2克，老抽適量，黃醬15克，姜末適量，香油適量，大蔥碎200克. 以上就是我對蒸大肉包的時間建議，希望能夠幫到你，祝你能夠掌握蒸包子的技巧，蒸出既好看又好吃的包子。如果大家喜歡美，請你關注田創美食，會有更多的美食菜品技巧與大家一起分享，謝謝，下期見！本期導讀：大肉包子蒸多長時間最佳？大肉包子到底蒸多長時間，我覺得這要取決包子的體積和餡料的生熟，而不是大家一概而論的說要蒸多久，比如生餡的灌湯包和熟餡的醬肉包，在蒸制的時間上多少都有些不同。很難確切的說包子需要蒸多少分鐘，因為不知道題主說的大肉包的具體大小，包子皮是發面的還是死面的，餡料用的是生的還是熟的？下面我根據發面包子皮、死面包子皮、生肉餡和熟肉餡的不同搭配，給題主一個參考時間。發面、生餡如果包子皮是發面的，餡料是生肉調制的，包子皮在正常厚度，包子體積在正常大小的情況下，上汽后不超過二十分鐘。如果體積如同小籠包，餡料比較少，那么上汽后再蒸十分鐘左右就可以了。有朋友總擔心肉餡不熟，延長蒸制的時間，其實肉包蒸的太久，不僅包子表皮會發黃，肉餡的水分也會流失，口感會發柴，失去了原有的鮮味。發面、熟餡如果包子皮是發面的，肉餡是炒熟的，那么和發面，生餡的肉包相比，可以適當的減少蒸制的時間，根據包子的體積大小，上汽后約十至十五分鐘左右就可以了。死面、生餡灌湯包，不需要發面，包子皮非常薄，但是餡料是生的，而且餡料里還有凝固的豬皮凍，所以蒸制的時間要把握好。根據體積大小不同，上汽后要繼續蒸十五至二十分鐘左右。以上說的時間都是從蒸鍋里水開后出現水蒸氣時開始計算的，整個蒸制的過程要大火足氣，中途不要揭開鍋蓋觀察，關火后也不能立即開蓋，一定要燜上三分鐘左右，再揭開鍋蓋取出包子。大家好，我是丫頭，很高興回答這個問題。現在家家戶戶都喜歡自己包包子，因為自己包的包子干凈、味道好、用料實在。要回答大肉包子蒸多長時間最佳，必須從發面、包包子說起。 1 以500克面粉為例，250克溫水加入4克酵母粉，放4克糖面發的更好，調酵母的水不能太燙，面發酵好以后揪起來呈現蜂窩狀，包包子用中筋面粉；冬天發面1個小時，夏天發面45分鐘就足夠了； 2 第一次發好面排氣時，要將面充分揉光滑，揉得越久包子蒸出來的越宣軟蓬松；包包子的手發必須往上提拉一公分，這樣包出來的包子蒸出鍋不易塌陷，包子二次醒發時間一定要夠20分鐘；面發好了，第二次排氣把面揉到位了，接下來的重點就是大肉包子蒸多長時間了：小包子蒸10分鐘，大包子蒸12分鐘，如果是大肉餡兒的包子，一定要蒸夠16分鐘，也不能蒸太久時間，關火后燜5分鐘包子不會塌陷和回縮，蒸包子的時間是從鍋里水上汽后，k開始算起。希望我的回答能對您有參考作用！大家好，我是葛姐，下面我來回答一下這個問題，希望我的回答能幫助到您。包子的制作過程包括:和面、醒發，調餡，包，蒸。大肉包子蒸多長時間最佳，我覺得擱上包子開鍋再蒸25分鐘時間最佳。今天我將我是怎么蒸大肉包子的分享給大家。首先把盆中倒入500克面粉，用一個大碗把6克酵母用溫水化開，再加入一勺白糖用筷子攪拌一下，調成酵母水。把酵母水倒進面粉中，一邊倒一邊用手和，將面粉揉成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，醒發至兩倍大。面醒發的時候，開始調餡，把肥瘦相間的五花肉，剁成肉餡放入盆中備用，接著加入一碗水泡蔥姜沫大料的水，再倒入老抽，五香粉，食用鹽，食用油，香油攪拌均勻，肉餡調好了。這時候面也該醒發好了，把案板上鋪點面粉，將醒發好的面團取出來揉搓排氣，揉好以后，搓成長條，用手揪成大小均勻的面劑。再把面劑搟成邊緣薄中間厚的皮。放入肉餡，用手從一邊邊緣捏緊往中間捏，一個包子包好了。都包好以后，在案板上蓋上布醒發15分鐘。鍋中加水，放上屜，把屜上抹點食用油，再把醒發15分鐘的包子放入屜上，開始蒸包子。蒸鍋大開以后看表再蒸25分鐘。25分鐘以后關火出鍋。熱氣騰騰的肉包子做熟了，包子蓬松暄軟，肉餡鮮嫩多汁，特好吃。如果大家有不同的見解，分享出來我們一起討論交流。歡迎大家關注留言，我的回答就到這里了，最后我在這里祝大家每天都開開心心，工作順順利利，健康生活每一天，謝謝！做為北方人，我特別愛吃帶餡的食物，尤其是包子、餃子之類的食物，隔上一段時間如果不吃，還真是饞的慌。一般家里蒸包子，按選擇的面皮不同分: 1.燙面的包子 2.發面的包子按餡料的不同，分為 1 .生餡的 2.熟餡的這些品種的包子自然蒸制的時間不同，不過餡料的多少也很重要，所以包子的蒸制時間不能一概而論。大肉包子蒸多長時間最佳一，燙面的包子二，發面的大肉包子當然蒸包子的時間掌握，主要還是靠自己平時的經驗積累，有經驗的人會根據包子的出味情況，就能判斷蒸鍋是否需要關火。分享一個家庭的大肉包子【主料】五花肉（三肥七瘦）【配料】蔥姜末【調料】鹽、花椒水、料酒、蠔油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉【做法】蒸包子的時間還跟火力和鍋蓋的密封效果有關，不過一般以上汽后計時，只要包子的香味出來了!那么一般15分鐘——20分鐘都可以關火，并且包子肯定會成熟的。大家好，很高興和友友們分享這個話題，蒸包子所需的時間，是不能一概而論，因為包子餡存在著差異，包子的大小和個數也不同，導致包子所占的空間有所不同。一般情況下，像小籠包那樣大小的包子，需要蒸10分鐘左右；而比較大的包子，則需要蒸15—20分鐘左右；如果蒸的是肉餡包子，所花的時間要比普通包子所花時間長一點，需要20分鐘左右。謝謝！祝友友們雙節快樂！您好！很高興能回答您的問題，首先要看大肉包子的大小，我蒸包子正常大小的包子蒸20分鐘時間最佳，稍微小點的包子蒸15分鐘時間這樣蒸的包子肉質鮮嫩，水開氣上來開始算蒸包子時間，蒸包子時涼水下鍋，讓包子二次醒發，蒸出來的包子又喧又軟。時間到了，關火后，稍停一會再打開鍋蓋取出包子，避免快速打開造成熱漲冷縮。這個要看從開始蒸的時候算還是從上大氣的時候算，一般按上大氣的時候開始計算時間比較好掌握，上大氣后蒸10分鐘最好，時間短了可能熟不透，長了導致肉質過老，而且包子色澤會發黃影響口感。大肉包子蒸多長時間最佳？包子蒸制所需要的時間不能絕對的固定，和包子的餡料，包子個頭的大小，鍋的密封性都有一定的關系。我平時蒸包子個頭都比較大，28公分的鍋中上層放8個，下層放7個。蒸包子時冷水入鍋，肉餡的包子上汽后蒸15分鐘，素餡的包子上汽后蒸10-12分鐘，關火后再燜3分鐘。如果是個頭較小的小籠包，比乒乓球大一些的那種，一般是上汽后蒸10分鐘，關火后燜3分鐘。包子生坯做好之后需要二次醒發，涼水入鍋。大火燒開上汽后轉中火，全程不要開蓋，關火后要燜3-5分鐘再開蓋，防止冷空氣進入后包子回縮。結語：蒸包子具體所需要多長時間，還是要憑自己的經驗，根據自己家鍋的密封性和包子的大小來摸索出經驗。大家好，我是愛做飯的米粒，很高興回答這個問題。大肉包子蒸多長時間最佳，我的回答是上汽以后蒸20分鐘就可以，下面詳細說明一下： 1、開火蒸包子前，做好的包子要放到蒸鍋里進行二次發酵，發到原來的1.5倍或者兩倍大就可以了。二次發酵還有人看時間長短，這個不能千篇一律，因為如果根據時間確定二次發酵是否發好了，還要考慮室內溫度，溫度高需要的時間就短，溫度低需要的時間就長。所以我的經驗是看包子的個頭兒比較準確。 2、包子要冷水下鍋蒸，在水溫度升高的過程中，包子還有一個發酵的過程，這個也很重要。 3、蒸包子開始計算時間從鍋里水開，蒸鍋熱氣冒上來開始。 4、肉包子不同于素餡包子，因為肉的熟透時間比蔬菜要長，蒸素餡包子一般是上汽以后15分鐘就可以了。蒸肉包子，則需要上汽以后再蒸20分鐘，這樣才能保證包子里的肉餡熟透。 5、20分鐘時間到了以后，關火，但是不能馬上打開鍋蓋，要再燜3到5分鐘，再揭開鍋蓋。否則蒸出來的包子會塌陷。做到以上幾點，保證蒸出來一鍋喧騰騰的大肉包子。以上就是我對這個問題的回答，不知道能否令您滿意，歡迎在評論區留言交流。

7，大肉包子怎么做

面皮材料：面粉400克、鮮酵母5克、水250克。餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。調料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。做餡：1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末姜末；2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻；3、木耳、干菇、用溫水泡發后洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水后切粒；4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發干，再放入木耳炒勻，調入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用；5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。制皮：1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鐘（夏天的室溫；4、將面團取出，再次揉緊，然后，搓成長條，下劑，搟圓片即成包子皮。包與蒸：1、在包子皮中放入適量餡料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸15分鐘；4、關火，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可

食材：饅頭用小麥粉、安琪干酵母、豬后腿肉、小蔥發面：將小麥粉中加入適量的干酵母，少許冰糖（或白糖），加溫開水調成絮狀，和成面團，蓋上保鮮膜餳發至用手按面團不回縮。打餡：二分肥八分瘦的肉切碎，剁成肉蓉，加入蔥花、姜末、生抽、胡椒粉、小磨麻油、堅果油、鹽拌勻。然后加適量的淡鹽水，打成餡，讓肉充分的吸收水分，這樣打出來的餡咬在嘴里有彈性，且非常鮮嫩多汁兒。蒸：將包好的包子放入蒸鍋，繼續餳發45分鐘，開大火上汽后轉中小火，蒸25分鐘關火，再等5分鐘后開蓋即可。小提示和面的時候加入少許冰糖，可以讓面團更容易餳發且蓬松。酵母與面粉的比例一般酵母包裝上有寫，我是大概估計的，但一定不能放少，否則蒸出來會不夠松軟。包子包好后一定要坐鍋二次餳發45分鐘左右再蒸（時間可根據季節和氣溫進行調節），蒸熟后等5分鐘再開蓋，包子放涼后也不會回縮。打肉餡時加淡鹽水，是為了防止清水沖淡肉餡的味道。建議用高湯打餡會更營養鮮美，沒有高湯用濃湯寶代替也可以的。

用手做

8，肉包子怎么做才好吃

面粉 400克豬肉（最好要帶點肥肉）溫牛奶 190ml 白糖 20ml 鹽酵母 7ml（酵母稍稍多一點沒關系）蔥糖蠔油料酒香油生抽自制素高湯鮮肉包子的做法發面：溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時包包子：將面團揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個關系到包子褶子及收口好不好看取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之后打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸小貼士1、這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。 2、說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么的光滑，以我的經驗，做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。 3、搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點。 4、因為我這個面和的比較軟，所以包子最好是包好后放到蒸籠中進行二次發酵，要是二次發酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。 5、二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越松軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。 6、餡兒，我加了少許素高湯，讓肉包更鮮美了。: )

9，鮮肉肉包子怎么做

鮮肉包子的做法步驟鮮肉包子的做法步驟：1 1酵母加入適量溫水里攪拌均勻。鮮肉包子的做法步驟：2 2把酵母水及油加入面粉中。鮮肉包子的做法步驟：3 3分次加入220克水，邊加邊用筷子攪拌。鮮肉包子的做法步驟：4 4直至沒有干粉，呈絮狀。鮮肉包子的做法步驟：5 5揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，室溫發酵40分鐘左右。鮮肉包子的做法步驟：6 6發酵好的面團取出，揉勻，分成小塊，這點包子皮分量我做了16個包子。鮮肉包子的做法步驟：7 7把每小塊面團揉圓，搟成中間厚四周薄的圓形面片。鮮肉包子的做法步驟：8 8包入肉餡。鮮肉包子的做法步驟：9 9右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口。鮮肉包子的做法步驟：10 10包好的包子，底下墊一小塊油紙，放入蒸籠，醒15分鐘，冷水上鍋，水開后，蒸15分鐘。關火后，過3-5分鐘，再開蓋。鮮肉包子的做法步驟：11 11餡料做法：半肥瘦肉剁碎，我直接用攪拌機攪的。鮮肉包子的做法步驟：12 12肉餡分三次加入100克水。鮮肉包子的做法步驟：13 13攪拌至肉餡完全吸收水分。鮮肉包子的做法步驟：14 14加入生抽、料酒、蠔油。鮮肉包子的做法步驟：15 15攪拌均勻。鮮肉包子的做法步驟：16 16加入豆瓣醬攪拌均勻。鮮肉包子的做法步驟：17 17加入蔥末姜末攪拌均勻。最后加入一勺香油拌勻即可。

發面：400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母。其中酵母稍稍多一點沒關系。溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。二、調餡：豬肉（最好要帶點肥肉）、蔥、鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽、自制素高湯各適量。豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油。用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發，可以將餡兒放冰箱半個小時。三、包包子：將面團揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個關系到包子褶子及收口好不好看。取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒。一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣。四、蒸包子：蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵。冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2～3分鐘之后打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。

10，肉餡包子做法

主料面粉400克豬肉(肥瘦)250克輔料大蔥120克酵母(干)3克調料食鹽4克醬油1大勺料酒1勺耗油1大勺香油1小勺水200克高湯80克花椒粉1小勺姜粉1小勺白糖半勺植物油2勺豬肉大蔥餡包子的做法1.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分2.打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻3.這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包4.包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻5.取面粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是面包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然后發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟6.然后將發好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進發好的面里，成光滑的面團，然后蓋上餳10分鐘7.將和好的面團搓成長條，切成劑子8.將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡9.轉圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個折子在捏一遍就成了圓嘴的包子10.將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘，然后開中大火蒸15~20分鐘后關火，開鍋蓋取出即可

包子皮所需原料：普通面粉500克、酵母粉5克、溫水250克。包子餡所需原料：豬肉250克（肥瘦3：7或4:6）、芹菜500克、蔥花半碗、生姜末1勺、醬油30克、調料油50克（將油燒熱放入八角花椒炸香，涼后就是調料油）、鹽適量、花椒30粒具體做法： 1、將芹菜成捆整齊的切去前面臟了的頭部大約一厘米，然后去掉黃葉，連葉一起洗干凈； 2、將鍋里放入清水燒開，放入洗凈的帶葉芹菜燙到微軟（也就一分鐘的時間）關火撈出，放入涼水中過涼； 3、將芹菜撈出擰去多余的水分，放在案板上連莖帶葉一起切成細末，然后再用紗布包著芹菜末將芹菜的汁盡量擠干凈，擠出的芹菜汁不要倒掉，要放到一個干凈的碗中備用； 4、將豬肉剁碎或絞成肉餡備用； 5、還要準備半碗細蔥花；6、將醬油、鹽、蔥花、花椒水（將花椒放碗中再放50克開水泡上，蓋上等涼后就成花澆水了，如果嫌麻煩可以直接放花椒粉）姜末放入肉餡中順著一個方向攪打均勻，然后放入擠出來的芹菜汁再順著同一個方向攪打，直到豬肉餡上勁； 7、然后放入芹菜末和調料油拌勻，就是芹菜餡了。8、有關發面的種種問題請點擊：蒸出超松軟饅頭的4個竅門查看非常詳細的介紹；9、發好的面切成30克左右的劑子，然后搟成中間厚四周薄的圓皮10、將皮放在手上，放入適量的餡； 11、另一只手順著面皮的邊打細摺；12、將細摺邊捏邊向中間收攏，最后全部收緊不能露出里面的餡； 13、將蒸鍋放上涼水，將蒸簾上抹上一層植物油，將包好的包子擺入，包子之間要留大約1--2厘米的空隙； 14、蓋上鍋蓋，餳20分鐘后，大火燒開鍋中火蒸15分鐘即可。