陜西的油茶，很少見(jiàn)有河南，安徽那種長(zhǎng)嘴銅壺倒出的。河南人的早餐，通常都是美味的胡辣湯和豆腐腦，油茶其實(shí)并不是餐桌上的主流，因?yàn)楹幽巷嬍澄幕厣牟煌溱斓脑绮陀筒瑁托纬闪艘环N獨(dú)特的口味和特色，也成為了當(dāng)?shù)乇容^有名的小吃，武功鎮(zhèn)的油茶和一般北方的油茶差別不大。
1、河南早餐油茶怎么做？
河南人的早餐，通常都是美味的胡辣湯和豆腐腦，油茶其實(shí)并不是餐桌上的主流，因?yàn)楹幽巷嬍澄幕厣牟煌溱斓脑绮陀筒瑁托纬闪艘环N獨(dú)特的口味和特色，也成為了當(dāng)?shù)乇容^有名的小吃。有次出差去焦作，武陟油茶實(shí)際是粥，主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶，呈咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們和大眾的喜愛(ài)。
2、武功鎮(zhèn)油茶的做法是什么？
我來(lái)回答，武功鎮(zhèn)吃的東西還是比較多的，其中就包括這個(gè)油茶泡麻花。武功鎮(zhèn)的油茶和一般北方的油茶差別不大，但是因?yàn)樽龇ū容^講究，還是非常香的。小火咕嘟咕嘟加熱的油茶，泡上剛炸好的麻花，那真是越喝越有勁，一抹嘴不算還得再來(lái)一碗，陜西的油茶，很少見(jiàn)有河南，安徽那種長(zhǎng)嘴銅壺倒出的。都是熬成稠稠的一鍋，小火在下面咕嘟咕嘟的加熱，
一邊是麻花攤，可以把小麻花掰碎到碗里，澆上一瓢滾燙的面茶糊涂，再放入核桃仁，杏仁，芝麻，花生仁等五仁喝。也可以直接要泡在鍋里的麻花，而且，喝油茶的時(shí)候最機(jī)會(huì)攪動(dòng)，要順著碗面慢慢的喝才有滋味。下面說(shuō)下油茶的具體做法，最好用的油茶要用牛骨熬湯，牛骨髓炒面。但是現(xiàn)在去哪找這個(gè)，就算這樣，你賣多錢(qián)一碗呢？所以現(xiàn)在基本都是用牛油炒面，牛骨配雞架熬湯就可以了，
制作油茶的關(guān)鍵就是炒面。這個(gè)基本要靠經(jīng)驗(yàn)，炒的多心里就有底，火候不能太小，這樣面即使熟了也不會(huì)不香。火候如果大了，則面粉就炒糊了，所以最好是比小火稍微大一點(diǎn)的火力最好。鍋內(nèi)放入牛油燒熱后，放入四分之三的面粉，四分之一的黃豆面不停地翻炒，注意手不能停，必須不停地犯翻炒。開(kāi)始面粉會(huì)結(jié)塊，慢慢的就會(huì)再次炒松散，
而面粉的顏色也會(huì)從白變得淺黃最后變得有些發(fā)棕色的可以了。嘗一下，面熟且香就可以了，鍋內(nèi)放入砸開(kāi)的牛骨，雞架，清水，姜片，料酒大火燒開(kāi)后撇去浮沫，放入由八角，桂皮，花椒，草果，香葉，丁香組成的香料包，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬最少6個(gè)小時(shí)后過(guò)濾，繼續(xù)小火加熱保持滾開(kāi)狀態(tài)即可。準(zhǔn)備做油茶的大鍋，將炒好的面粉倒進(jìn)去。
