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1，粵菜特色菜紅燒大排怎么做

用料：大排、醬油、糖、鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜、料酒做法：1.大排用刀背敲薄，放料酒、鹽、雞精腌15分鐘；2.鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎七八分熟就可以了，盛出備用；3.鍋里留少許油、放蔥姜、再放入大排、噴料酒、倒醬油(我用的是海天草菇醬油)、再添點水，大火水開之后轉中火燉一會兒，水差不多抽干的時候加糖收汁。該答案來自中華美食網官方網站

粵菜特色菜紅燒大排怎么做

2，紅燒大排的做法

基本材料豬大排100克，植物油5克，醬油及白糖各適量。制法：豬大排洗凈、砍塊；油放鍋中燒至七成熱，下豬大排翻炒幾分鐘，加適量清水燉煮至肉、骨可脫離時，加入醬油和白糖，翻炒均勻，再燒幾分鐘，出鍋盛碗即可。功效：補血，養血。用法：佐餐食用。應用：適用于體弱血虛者。紅燒大排準備時間：8分鐘烹飪時間：30分鐘特色：吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的愿望。解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。

紅燒大排的做法

3，怎樣做紅燒大排

紅燒大排人人會燒，只是方法各有不同，今天獻給各位的是我獨家研制出來的秘籍 1.大排燒的嫩不嫩不是靠拍了多少面粉，或者放了多少嫩肉粉，而主要是大排本身在豬身上哪個部位。簡單的說，選擇大排的時候不能選擇太精的，怎么看呢，基本上大排不是太紅，有點紅白相間的味道，整體應該是粉紅色的，以上是超市試用。 2.大排洗干凈瀝干水分，注意一定不能拎起來淌水那種，急著吃的話可以用餐巾紙吸干。鍋里放上2兩油，這個大概是4塊大排的量，油溫到5成左右，轉中火，放蒜末、姜末、花椒，出香味后放入大排每個面煎2分鐘，可以經常翻動。 3.在一小碗里放上2/5黃酒，1/5醬油，2勺白糖，1顆茴香，攪拌，迅速倒入鍋中蓋好蓋子，1分鐘后翻動大排，順便嘗一下咸淡（嘗完要吐出來，還沒熟呢），及時調整口味，如湯汁較少千萬別放水，放黃酒，如顏色不紅，或不夠咸可加少量醬油。 4.繼續翻動大排的過程中，觀察湯汁收的情況，基本上等湯汁濃稠了，撒上蔥花可以起鍋。要點：肉一定要夾精夾肥，一定要用大蒜爆鍋，煎的時間要充分，調料要一起加，可以防止油煙太盛，也可防止調料倒太多

怎樣做紅燒大排

4，紅燒大排的做法

紅燒大排材料:大排,蔥.姜.蒜,干紅辣椒,八角香料.調料:花生油,醬油,淀粉,料酒,白糖. 做法:1.首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟. 然后每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.2.鍋里放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來.3.剩下的油放入蔥,姜片,蒜,干紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然后加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然后加水,水面淹過大排表面就可以4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒.因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然后加味精就可以起鍋了.

·紅燒大排配料: 豬大排 2塊、鹽1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒 1/2個、老抽 1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜適量、腰果 50g－ ·操作: 1. 大排洗凈，晾干后放入盤中，再加入各種調料，腌一會。 2. 鍋里燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。 3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。 4. 開中火煮10分鐘，然后開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！小貼士：如果你有比較多的時間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。－ ·營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛...【所有豬肉菜譜】 ·所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按圖片，用料，做法，注意事項劃分文章結構，更加便于使用。按...【所有家常菜譜】 ·

原料：大排骨（6—8塊）、厚薄適中、蔥（5角）、雞蛋2只。調料：黃酒、淀粉、糖、鹽、味精、醬油（最好老抽，顏色深）、熱開水1瓶。做法：燒前準備：1、先把排骨洗凈，滴干水。用刀背敲打排骨，一面橫方向，一面豎方向，間距適中。2、將排骨放大碗里倒入適量的黃酒，后一塊塊的均勻涂抹少許細鹽，鹽不要過多。3、把雞蛋打散備用。淀粉均勻分散在盤子中，以備用。開始燒：1、倒入油（比燒蔬菜多點），在等油熱的時間，把準備好的排骨一塊塊浸打散的雞蛋，在去均勻占淀粉適量，直接放已經熱的油鍋里炸，此時火侯改溫火，一塊塊排骨炸止金黃。2、炸至最后一塊時，準備紅醬油，然后將所有原先炸好的排骨倒會鍋子，倒入適量紅醬油，把排骨翻一下，讓每塊排骨淋汁。3、再倒入熱水，水深由排骨量決定，基本蓋過排骨即可，在排骨上面鋪上大量蔥段，蓋鍋蓋，轉大火，悶煮。最后：1、當聞到濃濃的排骨香時，開鍋蓋，翻一翻排骨，再蓋鍋蓋悶煮，過一會，查看湯汁，加入適量的鹽，加大量的糖，口味按個人喜好。愛吃味濃的可以多放糖。2、翻排骨。湯汁收緊，看變濃時，加味精并嘗味，最后翻動排骨。出鍋裝盆

原料：豬大排 2塊，鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），紅椒 1/2個，老抽 1湯匙（15ml），蔥、姜、蒜適量，腰果 50g做法：1、大排洗凈，晾干后放入盤中，再加入各種調料，腌一會。2、鍋里燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。3、再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。4、開中火煮10分鐘，然后開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！