下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法。據統計，信陽可食魚類有100多種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚、石湖山魚遠近聞名，是河南信陽息縣的傳統名吃，屬于豫菜系，首先我們在超市或者水產批發市場去買6兩到8兩左右的小甲魚（最好不要超過1斤因為這樣非常影響口感第二，甲魚買到后叫老板幫你宰殺了（在肚皮上面開十字形口，要保持甲魚的完整性）去除內臟。

1、鹵湯能鹵甲魚嗎？

首先是肯定能，因為甲魚主要制作方法是燉，那么鹵其實就是燉煮。但是這里面也有一定的區別，鹵甲魚一般都是用的小甲魚，因為小甲魚鹵制的時間相對短一些，也更加容易入味，吃的也方便一點，如果使用大甲魚，制作起來就沒那么劃算，如果不在乎的也可以，口味一般都是辣香的，下酒佳品啊！喜歡的朋友可以嘗一下，湖北的仙桃市有很多的鹵菜店可以購買，味道很獨特哦！。

2、鹵水小甲魚怎么做好吃？

第一，首先我們在超市或者水產批發市場去買6兩到8兩左右的小甲魚（最好不要超過1斤因為這樣非常影響口感第二，甲魚買到后叫老板幫你宰殺了（在肚皮上面開十字形口，要保持甲魚的完整性）去除內臟，第三，把甲魚拿回家之后，鍋里燒開水，水開后把甲魚放進鍋里汆水四五秒，撈出以后用冷水沖洗馬上去除它的表皮，再把甲魚洗干凈放在一邊。

第四，蔥姜適量，玫瑰露酒，一小湯提，萬汁醬油100克，耗油50克，冰糖80克，糖色適量，鹽，味精適量，八角5克，草果3克，白寇6克，肉寇4克，丁香0.3克，香葉3克，小茴香2克，桂皮3克，良姜3克，木香2克，黨參1克，把上述藥料包好用水燙一下高湯3000克以上調料制成紅鹵燙，第五.把小甲魚下入鹵水里鹵制50分鐘，撈出斬成小塊在拼成原樣扣上甲魚蓋裝盤即可。

3、信陽菜里邊的鹵甲魚，有會做的嗎，謝謝分享一下做法？

上次就說了，信陽是小江南，歷來被稱為“魚米之鄉”，那里的美食居多，我也已經介紹過了，今天要說的是水產，信陽的水產養殖十分豐富。據統計，信陽可食魚類有100多種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚、石湖山魚遠近聞名，下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法。需要的材料有：甲魚，香菜、鹽、味精，冰糖、生抽、老抽、藥料、羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗、清湯、油，

具體做法：1、將上述藥料、香料放入紗布袋內扎緊與清湯一起放入鍋中燒開。加入鹽、味精、冰糖，加蓋用小火煮數小時作為鹵水，2、甲魚殺好后燙水撈出、洗凈，去除背上、四肢和頸部的薄膜，放入配制好的鹵水中，用小火煮半小時撈出。3、取下甲魚背殼，用手掰開四肢裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜就行了，這道鹵甲魚就做好了。

4、河南信陽最好吃的一道美食是什么？

信陽十大名吃：1、商城筒鮮魚:是信陽市商城縣的傳統名吃，屬于豫菜系，是在入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置于陰涼儲存10日。然后取出以清湯加佐料煮沸食用，其特點：肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格，2、石涼粉：是信陽當地的傳統名吃，因類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康。

其作法是將炸好的鵪鶉放入鍋內，兌上半勺純雞湯，加入姜片、味精、除去斷蔥，掛汁盛盤，其特點：骨酥、肉嫩，鶉味飄香。5、息縣油酥：又名\

當地人非常喜歡吃，在信陽大街小巷都有賣的，3、信陽糍粑：是信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。是用優質江米為原料，淘凈蒸熟后，放進石臼內反復捶搗成泥狀，趁熱有搟仗搟薄，切成方塊或長條狀，糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，4、商城蔥烤鵪鶉：是信陽的傳統名吃之一，始于什么時間無從考證，相傳盛于清朝。