河南人的早餐，通常都是美味的胡辣湯和豆腐腦，油茶其實(shí)并不是餐桌上的主流，因?yàn)楹幽巷嬍澄幕厣牟煌溱斓脑绮陀筒瑁托纬闪艘环N獨(dú)特的口味和特色，也成為了當(dāng)?shù)乇容^有名的小吃。全程純手工完成的，加上炊事員日積月累的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)和面的手法、堿的用量、醒面的時(shí)間、蒸制的時(shí)間，把控得相當(dāng)嫻熟，做出來(lái)的饅頭必定好吃。

1、河南早餐油茶怎么做？

河南人的早餐，通常都是美味的胡辣湯和豆腐腦，油茶其實(shí)并不是餐桌上的主流，因?yàn)楹幽巷嬍澄幕厣牟煌溱斓脑绮陀筒瑁托纬闪艘环N獨(dú)特的口味和特色，也成為了當(dāng)?shù)乇容^有名的小吃。有次出差去焦作，武陟油茶實(shí)際是粥，主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱(chēng)這種粥為油茶，呈咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們和大眾的喜愛(ài)。

2、冬天怎么做河南面疙瘩？

面疙瘩不是河南的專(zhuān)利，北方許多省市，如山西、陜西都有吃面疙瘩的習(xí)慣，筆者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，從小喜食面疙瘩，長(zhǎng)大后也會(huì)做面疙瘩。白面適量置盆，澆水用筷攪拌，邊攪邊淋成絮狀，水開(kāi)煮之，少許即熟，將炒好的番茄雞蛋倒入，再放蔥蒜、醬油、香油佐之，喜辣者添辣，喜酸者加醋，香噴噴的面疙瘩便大功告成。

3、曾經(jīng)吃過(guò)部隊(duì)食堂蒸的饅頭，特別好吃，外面賣(mài)的都沒(méi)那種味道，請(qǐng)問(wèn)是怎么做的呢？

部隊(duì)的蒸饅頭與市場(chǎng)上賣(mài)的饅頭有何不同？前者，撕開(kāi)饅頭那淡灰白的外皮，里面層次分明，可見(jiàn)一層一層的，關(guān)鍵的是，口感扎實(shí)有嚼勁，不像普通饅頭般“虛空”，兩口就沒(méi)了。且?guī)е柠溝阄叮澈笠猹q未盡，絲絲香甜味回?fù)粑独伲『笳撸布词峭饷尜u(mài)的饅頭，外觀(guān)大而圓潤(rùn)，白凈亮滑，且蓬松感十足，口感萱軟適口，標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)化饅頭，亮點(diǎn)可圈可點(diǎn)，倒是解決了大部分人的早餐。

相比之下，部隊(duì)的蒸饅頭，雖然樸素?zé)o華，但勝在有股特殊的香味，以及有著傳統(tǒng)饅頭的口感，說(shuō)到底，同樣是饅頭，為什么題主說(shuō)部隊(duì)的饅頭特別好吃，外面賣(mài)的沒(méi)有那種味道？我認(rèn)為是由2方面造成的，至于部隊(duì)饅頭的做法，后面再來(lái)分享下。1饅頭選料與做法的差異（1）、面粉的不同，部隊(duì)里蒸饅頭用的面粉是特供的，優(yōu)質(zhì)的面粉，自然做出的饅頭風(fēng)味更加。

但不是每個(gè)部隊(duì)都是特供面粉的，有時(shí)也是跟我們一樣用普通的中筋面粉，所以接下來(lái)的的才是重點(diǎn)，（2）、做法的差異。當(dāng)今市場(chǎng)上賣(mài)的絕大部分饅頭，采用傳統(tǒng)做法的少之又少，基本上是由泡打粉或者改良劑 酵母來(lái)發(fā)面的，這類(lèi)添加劑是符合安全標(biāo)準(zhǔn)，倒是可以放心。如果購(gòu)買(mǎi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)饅頭異常的雪白，需要注意了，很有可能是少部分不良商家用了“面粉增白劑”，主要是為了饅頭顏色變白，來(lái)提高賣(mài)相，提高購(gòu)買(mǎi)率，

這種添加劑是國(guó)家禁止實(shí)用的，對(duì)健康有很大的危害，謹(jǐn)記。而部隊(duì)的蒸饅頭，采用的是古法制作，也即是用“面肥”揉碎泡水融化，加入面粉和面發(fā)酵，最后在兌堿去除酸味。全程純手工完成的，加上炊事員日積月累的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)和面的手法、堿的用量、醒面的時(shí)間、蒸制的時(shí)間，把控得相當(dāng)嫻熟，做出來(lái)的饅頭必定好吃，2情境帶來(lái)的影響①、在部隊(duì)的戰(zhàn)友們，每天體力消耗得多，加上年輕血熱，胃口也大，餓得也快。

人在饑餓的狀態(tài)下，吃啥都對(duì)味！更別說(shuō)是古法饅頭了，②、部隊(duì)的就餐氣氛微妙，人多熱鬧，個(gè)個(gè)都精力旺盛，大口吃飯，大口喝湯！饅頭也是如此，因?yàn)榭幢娙顺缘糜薪蛴形叮栽诖蟓h(huán)境影響之下，題主固然也覺(jué)得當(dāng)時(shí)的饅頭特別好吃。古法饅頭的做法制作材料：以一斤面粉的比例來(lái)做，需要用到220克水、堿面3克、老面肥一小塊，

制作流程：1、面粉加入面肥水，再兌入220克的溫水和面成團(tuán)，封上保鮮膜醒面兩個(gè)小時(shí)。冬天則要適量的延長(zhǎng)時(shí)間，一般在三個(gè)小時(shí)左右，2、面堿加入8毫升的清水，攪拌均勻成面堿水備用，3、面醒好之后，兌入面堿水，繼續(xù)揉十分鐘，做出來(lái)的饅頭才有勁道，口感扎實(shí)，層層相扣，而且不會(huì)有酸味。所以這一步不可忽略，一定要多揉。