也可以用蒸好的老板魚干燉豆腐制作方法如下鍋內(nèi)加煮大油煸炒蔥姜蒜片，干辣椒段，出香味下去老板魚干翻炒。第三.魚塊晾曬好以后，最好放在冷柜中存放，因為魚干腥味大，很容易吸引蒼蠅，哪怕是風干了，也會被蒼蠅污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同時也不影響魚塊的食用口干。

1、如何曬制老板魚干？

老板魚宰殺洗凈控干水分（10條魚）取一不銹鋼桶，下入花椒150克，八角25克，干辣椒80克，小茴香5克，白芷10片！時蘿子15克！鹽300克，味精15克，白胡椒粉25.克花雕酒一瓶！加水5斤大火燒開改為小火煮5分鐘，讓香料味道充分溶解進水中，放涼把魚泡在料水里面腌制24小時，中間翻動兩次！腌制好的老板魚用鉤子或者繩子綁在背陽痛風處涼制表皮發(fā)干就可以了！老板魚蒸制時需要加蔥姜大片，大火蒸十五分鐘！出鍋涼涼，用手撕成小塊！切記腌制時不要加入蔥姜，不然會出糊弄味！晾制時一定要選擇背陽通風處！也可以用蒸好的老板魚干燉豆腐制作方法如下鍋內(nèi)加煮大油煸炒蔥姜蒜片，干辣椒段，出香味下去老板魚干翻炒！烹料酒！加入開水大火催開，調(diào)味加入白胡椒粉，鹽，白糖，雞粉！倒入豆腐塊！再煮制5分鐘！出鍋撒香菜，蔥花！淋香油！。

2、夏天怎么晾干魚塊不變臭？

夏天怎么晾干魚塊不變臭？最好的解決辦法，就是讓魚塊兒快速脫水，只有魚塊的水分減少，才會避免魚塊發(fā)臭變質(zhì)，而晾干魚塊最忌諱的，就是魚塊被陽光照射，雖然從理論上來說，紫外線照射可以殺菌，但魚塊被陽光照射以后，會導致魚的油脂外返，魚塊的表面被油脂覆蓋，而導致魚塊體內(nèi)的水分不能完全揮發(fā)，所以就會影響魚塊的風干時間，也就造成魚塊表皮變硬，而魚肉變質(zhì)發(fā)臭，發(fā)臭的魚其實也可以吃的，“荷包魚”就是一個例子，但荷包魚是用鮮魚發(fā)酵以后食用，而晾曬過程中發(fā)臭的魚，雖然可以吃，但口感卻不是特別的好，還是避免魚塊在晾曬過程中變臭為好，

那么怎樣能正確晾曬魚塊，而不會讓魚塊在晾曬過程中發(fā)臭呢？我們需要注意以下幾點。第一.魚塊在進行晾曬以前，必須要將魚做提前處理，①處理掉魚的內(nèi)臟，而不需要刮掉魚鱗，保留魚鱗，可以防止魚皮風干，從而影響食用口感。②將魚清理好以后，在魚的背部，也就是魚脊骨的地方，用刀切開，一直切到魚肚的位置，要保留魚肚處完好，這樣可以讓魚形成一個片狀，因為魚背部的肉比較厚不容易晾透，所以我們要將它切成兩半，有利于晾曬，也會防止魚塊變質(zhì)發(fā)臭，

③魚經(jīng)過處理以后，再用精鹽將魚身涂抹一遍，讓魚的身體粘滿精鹽，在腌漬十個小時以上，將魚腌制透，這樣可以將魚身體內(nèi)的水分消耗掉一些，讓魚加快風干速度。第二.將腌制好的魚掛在陰涼通風處，盡可能的將魚展開，讓魚肉多暴露在空氣中，這樣有利于魚肉的快速風干，因為夏季蚊蟲比較多，可以自制一個防蚊蠅罩，將魚保護起來，避免蚊蠅叮咬，防止被蚊蠅污染以后，導致魚還沒有晾干，而就腐爛變質(zhì)了，

只要魚肉表面干硬，就不容易變質(zhì)發(fā)臭了。第三.魚塊晾曬好以后，最好放在冷柜中存放，因為魚干腥味大，很容易吸引蒼蠅，哪怕是風干了，也會被蒼蠅污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同時也不影響魚塊的食用口干，小建議:我還是建議，最好選擇春季晾曬魚塊，因為春季蚊蠅比較少，而且氣候干燥，晾曬魚塊比較適合一些，夏天氣候炎熱，空氣潮濕，不太適合晾曬魚塊和魚干，但既然選擇了夏天晾曬魚干，那就可以參照我說給出的回答，我想應該可以有些作用的。