1.羊蛋洗凈切片,加入適量的淀粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻腌10分鐘。2.紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗凈切丁,大蒜莖葉分切成斷備用，3.鍋內(nèi)加入適量的食用,加熱。4.開大火將鍋燒熱后,倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香，5.然后放入羊蛋片繼續(xù)炒,大約炒3-5分鐘,收干湯汁加入大蒜葉炒熟即可。

2、羊肉怎么處理，烤出來香嫩？主要是怎么做嫩？

羊肉串我都是菜市場買的當(dāng)天宰殺的嫩羊肉，到家后從來不用水洗，改刀切小塊后直接穿串，當(dāng)天烤，之前也看到過很多有關(guān)烤羊肉串的問題，有的人問羊肉膻味太重，怎么去除膻味；有的人問怎么烤羊肉串好吃等等。我是河南省洛陽市的，我自己烤羊肉也有6年多了，只腌制過二、三次羊肉，覺得腌制的羊肉不好吃，所以我一直都是新鮮的羊肉買回家后直接穿串烤，

記得我第一次吃羊肉串是2001年夏天，在芳華路同樂橋西頭一家賣早餐午餐的小飯店，到夏天時晚上賣燒烤（那些年我們洛陽市只有夏天的晚上才有烤燒，別的季節(jié)都沒有），那天晚上我上夜班，當(dāng)天晚上廠里電線維修，需要二個小時后才來電，于是我和段王爺（朋友頭條號名字）來到這家燒烤小店，要了一盤水煮花生、10塊錢羊肉串（串小，1塊錢二串）、一盤炒面（他沒有吃晚飯，我吃過了）、二瓶啤酒。

第一次吃羊肉串后覺得羊肉串真好吃，之后的每年夏天，我和朋友們都會到燒烤攤吃羊肉串喝啤酒。2013年3月1日，那天前后很多天我們洛陽市的天氣非常好，很多人都在進行戶外燒烤，并且發(fā)到了信息港上，我看到了，立馬勾起了我的食欲，于是給“段王爺”打電話，商量著想買個燒烤爐（小號的當(dāng)時30元左右），那年的3月2日那天我休息，中午吃過飯后我去了“段王爺”的機工加店，到那里一看，他正在制作燒烤爐，預(yù)計當(dāng)天下午6：30分左右能做好。

于是當(dāng)時我說，我去買簽子、碳、羊肉，我們晚上先燒一把試試吧，“段王爺”同意了，于是我就去買羊肉，我們開始了自己燒烤。身邊有朋友李哥是在新疆天山長大的，在新疆烤過幾年肉，那燒烤水平非常好，在李哥的指導(dǎo)下，我也很快學(xué)會了烤肉，李哥告訴我，買羊肉要買新鮮的羊肉（當(dāng)天宰殺的羊肉），并且要買“嫩羊肉”，“嫩羊肉”顏色發(fā)紅發(fā)亮，烤出來的羊肉串“鮮嫩多汁”，十分好吃。

新鮮的羊肉買回家后無需水洗，直接改刀切小塊，然后直接穿在鋼簽子上，木碳引燃后放在燒烤爐內(nèi)，木碳火勁兒上來后，開始烤羊肉。羊肉烤至六成熟時，撒少許食鹽，羊肉烤至八成熟時，撒辣椒面，喜歡辣的可以多放點辣椒，羊肉烤至九成熟時撒上少許孜然粉（我愛用生孜然粉），再烤十幾秒鐘，就可以裝盤食用。因為羊肉新鮮，所以無需很多調(diào)料，又因為用的是嫩羊肉做的羊肉串，所以烤出來的羊肉串鮮嫩多汁、老少皆宜，十分好吃。