小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎。優岳答題不偏不倚敬請關注↗小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源于北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，并被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。

1、小籠包怎么調餡好吃？如何和面？

小籠包跟小籠湯包是異卵雙生，它倆的相似之處都以肉餡兒為主，都是蒸熟。最大的差異在外皮，小籠包的外皮屬于發面效果，所以內餡的調配不必像小籠湯包，要有鼓鼓的一包湯汁，更特別的是，發面里還添加了一部分燙面，兩種不同特性的面團合二為一之后（半發面），產生軟中帶嚼勁的特殊口感。打餡兒，300克豬肉餡加鹽加水（少量多次）沿同一方向攪打上勁，加醬油（繼續攪打上勁），加姜泥、胡椒粉、米酒等適口調料拌勻，最后加芝麻油拌勻冷藏，

冷藏入味后加蔥花（講究一點可以只加蔥白）。小籠包面皮，先調燙面（面粉被燙熟后吸水性更強，也更軟），現燒開水，水滾后用60克水以繞圈的方式倒入80克面粉里，借助工具將其攪拌成團，成團后冷卻備用，發酵面團，200克中筋面粉、120克水、4克干酵母、5克砂糖。可先將干酵母在水里化開，混合面粉和糖，用酵母水攪面，直到水分消失，

繼續搓揉面團至松散狀態，將面團從容器中取出置于臺面上（方便快速揉出彈性），搓揉成光滑的狀態，放置5分鐘再繼續操作。燙面面團完全冷卻后（可將面團壓扁或撕開散熱），再跟發酵面團混合（避免將發酵面團中的酵母菌燙得失去活性），把混合面團揉成光滑的狀態，放置10分鐘（給夠彼此適應的時間）再繼續。下面劑，小籠包的特點就是小，下24個面劑比較精致，也較容易蒸熟，

2、怎樣做小籠包比較好吃？

優岳答題不偏不倚敬請關注↗小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源于北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，并被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎，小籠包的制作①制作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然制作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀刮去內側多余肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗干凈后，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和姜片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼后放冰箱保鮮層冷凍一個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；②制作餡料，老姜去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝干水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥姜汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；③和面制皮，選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，并用筷子順時間攪拌成絮，再用手反復搓揉至面團光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好后取出，在案板上撒一層干粉，將面團搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個個小面團，再用搟面杖把小面團搟成中間稍厚外圈薄的圓形面皮；④包餡，取出冰箱里的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張面皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在面皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住面皮邊緣，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內，將面皮的邊緣壓出一個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下一個個皺褶，直至餡料全部封在面皮里面；⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。