肘子1只1、肘子買的時候把骨頭剔除（不剔除也可以），骨頭單獨熬湯2、肘子上有毛，在燃氣灶上燒一下，再用水清洗干凈3、肘子涼水下鍋焯水，加料酒、蔥姜，撇除血沫，溫水洗凈4、肘子控水，表面水擦干凈5、油溫7成人，中火炸肘子，用熱油反復澆到肘子表面，成棕紅色即可撈出、濾油備用5-1、不用油炸，用紅曲米熬制水上色，直接下鍋燉煮加填料燉煮也可。

1、肘子怎么做最好吃？

豬肘子怎么做都好吃，無論是烤、鹵、煮，還是麻辣之，紅燜之，東坡之，涼拌之，這種肥美筋彈口感好的東西，總是能讓肉食愛好者把持不住。處理起來也很簡單，一般是沒什么腥臊味兒的我覺得，只要把血水洗去，清除那些影響觀瞻的毛細血管就行了，如果實在覺得有味兒，就用鹽巴和老姜泡水，蘸著里里外外擦洗幾遍，就差不多了。著名的東坡肘子，是將肘子先燉爛乎了以后，澆上炒料做成的，那種味道，用皮彈肉化之類的形容詞是不足以形容的，當然不同地方的東坡肘子都是以本地人的口味習慣做出偏重來的：像眉州東坡肘子比較突出川味的麻辣香鮮，杭州東坡肘子是用小壇子煲蒸，味道偏清甜軟糯，湖北黃州的東坡肘子則偏重軟爛適口的特色，咸香誘人，

總之，就是各有千秋了。鹵豬肘子的鹵水，自己做起來也沒有那么難，無外乎是草果八角等大料，還有姜、糖、醬油、鹽巴、五香粉等等小作料，超市會有專門的鹵料包賣，不想費事的直接買個現成的，如果有相熟的鹵菜館子，也可以商量問問能不能賣一包鹵料或者老鹵水給你，鹵水準備好以后，把在姜水里煮好的肘子放進里面浸泡透即可，

因為我還沒有自己在家做過東坡肘子和鹵肘子，不好細說，就挑選一個前不久剛做的德式脆皮大肘子的方法饞饞大家吧，圖文很詳細，上手快，你可以試試：1、先按圖找齊食材（因為做這個脆皮肘子的時候，同時做了土豆泥，但這次回答里面沒有放土豆泥，所以，大家可以適當性的忽略那幾個材料）2、豬肘子處理干凈，撒上黑胡椒和鹽，給大肘子做個按摩，讓它入味，靜置腌制至少半個小時，如果能呆一晚上更好。

2、紅燜肘子如何做？

紅燜肘子的做法紅燜肘子的涼吃熱吃都適合，搭配蘸料更美味食材：肘子1只1、肘子買的時候把骨頭剔除（不剔除也可以），骨頭單獨熬湯2、肘子上有毛，在燃氣灶上燒一下，再用水清洗干凈3、肘子涼水下鍋焯水，加料酒、蔥姜，撇除血沫，溫水洗凈4、肘子控水，表面水擦干凈5、油溫7成人，中火炸肘子，用熱油反復澆到肘子表面，成棕紅色即可撈出、濾油備用5-1、不用油炸，用紅曲米熬制水上色，直接下鍋燉煮加填料燉煮也可，

6、將肘子下鍋內，加蔥姜、料酒、冰糖、醬油、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果，加開水燉煮2個小時，直到湯汁收濃6-1、肘子放入高壓鍋加蔥姜、生抽、鹽、高湯（開水），壓20-30分鐘6-2、將壓至的肘子撈出放入炒鍋內，加鹽、料酒、冰糖、醬油、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果，加高湯或開水燉煮到湯汁粘稠。