老上海蔥油餅，老上海蔥油餅是用冷水和面還是用熱水和面

來源：整理時間：2023-08-22 09:35:53 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

本文目錄一覽

1，老上海蔥油餅是用冷水和面還是用熱水和面
2，老上海蔥油餅制作方法
3，上海吳老大蔥油餅怎么做的
4，老式豬油蔥油餅的做法老式豬油蔥油餅怎么做
5，求上海當(dāng)?shù)厥[油餅的做法我說的蔥油餅不是北方的也不是那種圓的上
6，上海蔥油餅的做法

1，老上海蔥油餅是用冷水和面還是用熱水和面

常用一半的面粉用熱水燙,一半的面粉用冷水和,再揉在一起。如:餅皮材料：面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。餡料材料：色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量

溫水和面

老上海蔥油餅是用冷水和面還是用熱水和面

2，老上海蔥油餅制作方法

老上海蔥油餅的做法取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調(diào)成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油并搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長條，再從長條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現(xiàn)微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋

老上海蔥油餅制作方法

3，上海吳老大蔥油餅怎么做的

蔥油餅怎么做材料油酥4根蔥1.5大匙白糖1大匙花生油，或其它炒菜油面團2杯普通面粉1/2 杯沸水1/2杯冷水鹽適量炒菜油適量做法【油酥】：把蔥切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子攪勻成油酥（如果有點稀，可加點面粉）【面團】：1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子攪一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。2、把面團抹點油，放入塑料袋中醒10中左右。3、把醒好的面團揉的光滑些，然后分成兩份。4、將面團搟成大餅，薄一點，然后抹上油，撒上適量點鹽，之后撒上油酥。5、從邊緣開始，把餅卷起來，用手輕輕壓面團，從中間切開。把面團兩頭捏緊，再將面團擰一下壓緊，搟成餅。6、平底鍋里放入油，中火把餅兩面烙成金黃色即可。

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上海吳老大蔥油餅怎么做的

4，老式豬油蔥油餅的做法老式豬油蔥油餅怎么做

用料面粉 250g 豬油（德國成品） 15g 蔥（最好是米蔥）一把食用油（菜油或色拉油皆可） 5茶匙鹽 5g 40度溫水（和面用）與面粉比例2:1 上海老式豬油蔥油餅的做法面粉和水1:0.5揉成光面團醒20分鐘油酥：蔥花食用油豬油鹽攪合待用面團分割成8-10份搟成牛舌形狀越薄越好粘的話可以撲些干粉然后均勻抹上油酥一個個卷起待用卷好的面卷讓面粉吃一下油將面團豎起卷口朝上用硬的原型磨具按壓成扁平（這里說一下我非常想買到攤子上壓蔥油餅的神器可惜沒有于是我就用小瓷碟的底面按壓的）不夠圓但夠薄平底鍋里少許油抹均勻然后依次放按圓的面餅煤氣可以用雙圈中火電磁爐則是7-8 一面約40秒不夠可以反復(fù)翻增加脆度趁熱咬一口層次分明餅是有勁道的蔥香鮮潤

5，求上海當(dāng)?shù)厥[油餅的做法我說的蔥油餅不是北方的也不是那種圓的上

蔥油餅的做法主料中筋面粉450g輔料熱水225ml手粉適量水90ml鹽10g胡椒粉8g蔥花適量色拉油適量步驟1.將材料準(zhǔn)備好。2.中筋面粉450g稱好備用.3.香蔥洗凈后，切成蔥花。4.將中筋面粉倒入面包桶內(nèi).5.將面包桶放回面包機內(nèi)，順時轉(zhuǎn)，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子6.插電，然后按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。（默認和面時間15分鐘）7.機器已經(jīng)開始攪拌后，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續(xù)和面一會。8.分兩次慢慢加入熱水拌勻的面團。9.接著再倒入冷水，之后再蓋上機蓋。10.面包桶內(nèi)壁上會粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。11.和面時間攪拌完成后，請暫時不要把面團拿出，將面團停留在機器內(nèi)松弛15~20分鐘。12.完成后在打開機蓋，將面團倒在灑有手粉（高筋面粉）的工作板上，面團上也灑些手粉。13.用搟面杖壓桿面團是多余空氣排出。14.再將面團分成2~4份。15.將每份面團揉拉成長條形狀的面團，再分割成所需要的重量。16.在用搟面杖將面團搟開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。17.卷成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，搟薄。18.鍋內(nèi)刷上一層油，開火燒熱。19.把搟好的蔥油餅放入煎。20.兩面各煎黃，出香味后出鍋，切好裝盤。

我是來看評論的

6，上海蔥油餅的做法

老上海蔥油餅的做法：1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調(diào)成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；3、將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油并搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；4、在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長條，再從長條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；5、平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現(xiàn)微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。6、小貼士：面團最好和得軟一點，餳好后讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅卷入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；煎的時候要用中小火，鍋內(nèi)不要一次加油太多，只要每次翻面時刷上一遍即可。7、用料

上海蔥油餅　　原料配方面粉2.5千克蔥1千克生豬板油丁150克精鹽25克菜油250克　　制作方法　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調(diào)成較軟的油酥。　　2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復(fù)揉成很透的面團，停放一會后，把它再搓成長條，摘成面劑50個，一個個放在抹過油的面板上，逐個搓成長圓條，再用手撳成13厘米長、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時將面片迅速翻個身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從面片的一端開始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成蔥油餅生坯。　　3.用爐口直徑約50厘米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘后，一待餅面出現(xiàn)微黃色，立即一個個翻身，同時用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個身繼續(xù)烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個個取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁，餅底朝火)，蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后，出爐即成。　　產(chǎn)品特點色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現(xiàn)做現(xiàn)吃。