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1，怎樣做白切肉
2，白切肉怎么做
3，白切肉的做法

1，怎樣做白切肉

白切肉的做法：1. 豬后臀尖去皮、洗凈；2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫；3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出；4. 然后，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；5. 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片；6. 按顧客需要量將薄肉片整齊地排于盤中；7. 上菜時，帶蝦子醬油碟。白切肉的制作要訣：1. 豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳；2. 吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。本文來自: 吃主兒(www.chizhuer.com) 詳細出處參考： http://www.chizhuer.com/html/62/n-7662.html

白切肉原料: 原料：豬臀肉1塊約1000克，蝦子醬油2碟。制法: （1）豬臀肉去皮，修切成方形，冷水入鍋,旺火煮沸，撇去浮沫，上放竹箅，壓上重物，加蓋，小火燜熟。（2）將肉取出，肥膘朝上放盤中，上蓋炒布，自然冷卻后，批去一些肥膘(留0.3厘米左右)，然后切成8厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的薄片，裝盤，跟蝦子醬油上席。特點: 肉嫩味鮮，肥而不油，有上海風味。

白切肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）800克調料：大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽3克,醬油5克,香油5克白切肉的特色：味道香而不膩。白切肉的做法： 1.五花肉切成5厘米寬的條，皮肉朝上放入鍋內，倒入清水（沒過肉），用旺火燒開，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、料酒，用小火燉約1小時，用筷子扎孔，肉皮即穿為好。 2.肉撈出，晾涼后，切成0.3厘米的厚片擺在盤中。 3.取一小碟，倒入適量醬油，滴香油，用于蘸食白切肉。

怎樣做白切肉

2，白切肉怎么做

白切肉是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成薄片，醬油蘸食。這道菜肉質細嫩肉香誘人，肥而不膩。蘸醬油食用鮮美絕倫。豬肉煮斷生用竹簽嵌入肉中，筷子插入不見血水溢出，為最佳。吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。準備材料。豬前腿肉，大蒜，上海青，生姜，白糖，醬油，香油，香醋，鹽。一，準備好豬肉，大蒜，生姜和上海青。將豬肉洗凈，生姜用刀拍開一起放入鍋內，注入冷水，大火燒開煮至九成熟，關火，稍微在鍋里悶一下之后撈出晾涼切成大薄片。二，將上海青在沸水里燙直斷生，大蒜剁成泥，將蒜泥放到一個小碗里，放入醬油，香油，香醋，白糖，鹽調成醬汁，上海青剝開外面的葉子，留心切開裝飾盤內，碼上切好的白肉。將調好的醬汁澆在肉片上即可，也可將醬汁放在一邊。用肉片蘸著吃。小竅門。1. 豬肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分會變硬影響口感。2. 肉片切得越薄越好，如果實在切不好肉片可以把肉放涼，然后凍在冰箱里凍到半硬的程度拿出來切就很容易了，吃的時候上鍋蒸一下，味道一樣的鮮美。相信大家都比較了解白切雞，但是大家有沒有吃過白切肉呢？白切肉的做法其實和白切雞差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不過白切雞用的是三黃雞，而白切肉用的是豬肉。對于很多喜歡吃豬肉的人來說，白切肉是一種難得的美食，做好之后蘸著醬油吃，別提多香了。再加上白切肉的肉質非常細嫩，吃起來肥而不膩，相對于紅燒肉清淡不少，全是原汁原味的豬肉。相信大家覺得保持住肉的原汁原味非常簡單，只要放進鍋里燉，燉好之后蘸著醬油吃就行了。但是并不是這樣，如果不會做白切肉的技巧，做出來之后就會非常油膩，而且還有很重的腥味。那么白切肉到底應該怎么做呢？到底應該熱水下鍋還是冷水下鍋呢？下面就教大家白切肉的正確做法吧！白切肉配料：五花肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生姜，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油做法：一、第一步是挑選豬肉，像做紅燒肉一樣，要選擇肥瘦相間的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用擔心油膩，因為我們有辦法可以去除油膩。五花肉買回來之后用溫水浸泡一會，把雜質和血水洗去，二、把適量的冷水倒進電飯煲里，然后把五花肉放進去，再放上準備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生姜和生抽。蓋上鍋蓋之后按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。三、煮到用筷子可以輕松插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓五花肉更爛，要再燜一會五花肉，大約十五分鐘就可以撈出來了。四、在燉五花肉的過程中可以調制料汁，把大蒜拍成末，放進一個碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之后倒進碗里，這樣就能把香料的香味充分激發。五、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之后倒進料汁中。五花肉煮好之后撈出來冷卻，然后設成片，按照自己的喜好擺進盤子里。六、撒上蒜末和香菜段，再把調好的料汁倒上去就做好了！這個做法和大家的做法有什么區別嗎？做白切肉的過程中，最重要的一步就是冷水下鍋了，這也是最容易出錯的一步。冷水下鍋可以在煮五花肉的過程中，把五花肉中的油分煮出來，而且受熱也非常均勻，做好之后一點也不膩。但是如果熱水下鍋，五花肉受熱，表面會立馬收縮，里面的油脂就出不來，做好之后就非常油膩，影響口感。非常高興回答這問題! 白切肉是上海本幫菜中的一道冷菜。以前逢年過節的時候，家家戶戶都會煮上一塊方肉做成白切肉解解饞，滬菜中的白切肉沒有白斬雞出名，但卻也是老上海人的心頭好。其做法和白斬雞類似，只是使用了豬肉。此菜肉質細膩，肥而不膩，肉香誘人。老早的吃法是配蝦醬一起食用。經多次改良后的做法就有很多種了，今天和大家分享的是白切肉的家常做法。食材：五花肉500克，蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、料酒、雞精、香油、冰水、香醋、生抽、白糖適量做法步驟： 1.豬肉用清水浸泡一下，去除血水，洗干凈，注意去除豬皮上的豬毛 2.將一部分的蔥切成蔥花，姜切成末; 3.冷水下鍋，加生姜，蔥結，料酒，八角，花椒，大火煮開，撇去浮沫; 4.加入鹽，轉小火煮1-1.5個小時，煮至筷子能輕輕插入; 5.撈出后放入冰水中冷卻，這樣可以使肉質更加細膩; 6.用食鹽，蔥花，姜末，雞精，生抽，香油，白糖，香醋調一個料汁。香醋可以解膩，喜歡吃辣的朋友可以加辣油; 7.豬肉冷卻后，控干水分，切成薄片裝盤; 8.最后淋上料汁，或直接蘸料汁吃即可。小貼士：做白切肉的關鍵一步，是要將豬肉用冷水冷卻，如果有冰塊，效果會更好。希望我的回答能幫到你，喜歡的朋友可以試試!你好，我是秋香美食關于白切肉怎么做？不同的地方有不一樣的做法和特色。我來分享一下我們這邊家常的做法。作為海南人，白切肉，白切雞是我們日常喜歡的做法。這種做法簡約而不簡單，卻保留了肉質的鮮美和原汁原味。要想白切肉好吃，選擇的豬肉很重要。我很回味以前吃的農村飼養的豬肉，這種豬肉吃起來只有肉香沒有任何腥臊味。自從這場豬瘟以后幾乎吃不到好吃的豬肉了，而且價格也是史上超高。用農村飼養的豬五花肉是最適合做白切肉了。做法： 1、把五花肉清洗干凈備用。 2、鍋中倒水，把五花肉放進去，倒入料酒，再放一點姜絲，水開后焯水五分鐘。再用一些熱水把五花肉的浮沫洗干凈。這樣可以除腥臊味，也把多余的臟東西去掉了。 3、鍋中再重新倒入開水，把五花肉放進去，倒入料酒，放姜絲，蔥結，花椒粒，香葉，大火燒開后轉中小火燉煮一個小時。用竹簽插透進去，沒有血水流出來就熟了。4、撈出來以后，要放涼了，才切塊，這樣更好切，也切得漂亮。如果追求極致漂亮的，可以把它放冰箱凍到半硬的時候拿來切，可以得很薄，再把它放到蒸鍋加熱就可以了。 5、最后來調一下蘸料，好不好吃，蘸料很關鍵，當然這個也可以根據個人口味來調。我們一般是放點蒜蓉、生抽醬油、一點鹽、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一點小米椒或辣椒油就完成了。以上是我的分享，希望能幫到你。教你做正宗地道的白切肉，方法簡單，口感細嫩，肥而不膩，好吃！ “白切雞”又叫“白斬雞”，是粵菜中的一道名菜，我相信大家肯定都聽過、見過和吃過，但是“白切肉”是什么呢？它是一道是上海鄉土氣十足的家常冷菜。這道白切肉，其實和白切雞的做法基本一致，都保留了食物本來的味道。做白切雞的材料是三黃雞，白切肉的材料是豬肉。喜歡吃豬肉的朋友，就不要錯過白切肉這道美食，做好后蘸一點醬油，味道好極了。白切肉口感細嫩，肥而不膩，沒有紅燒肉那么油膩，就是豬肉本來的味道。大家都知道，要想讓食物保留本來的味道，就是放在清水里面煮。那做白切肉，就是把肉放進水里煮熟后，蘸醬油吃嗎？當然不是！做這道菜講究很多技巧，如果沒有掌握好，做出來的白切肉就很油膩，腥味也非常大。那最正宗地道的白切肉要怎么來做呢？豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？我接下來給大家詳細介紹一些做法。【白切肉】材料：五花肉、蔥姜蒜、白芝麻、紅棗、香菜。香料：八角、香葉。調料：辣椒粉、香醋、食鹽、生抽、老抽、芝麻油。【制作方法】 ①選擇做菜的豬肉。和做紅燒肉的材料一樣，我們要用肥瘦相間的上等五花肉，這樣做的白切肉才會更香更嫩，也不會油膩，下面會有去除油膩的方法。我們先把五花肉放在溫水里浸泡一會兒，用水把血水和雜質都洗干凈。②在電飯鍋里家一些清水，放進五花肉，加八角、香葉、生姜、大蔥、紅棗、生抽，蓋上蓋子按下煲湯鍵，讓它煮一個小時。 ③當五花肉可以輕松插進筷子時，就說明煮熟了。不過，先不要撈出來，我們要把五花肉煮的更爛一下，讓它繼續煮15分鐘，然后把五花肉撈出來。④在煮五花肉的時候，我們先把蘸料汁調好。大蒜剝皮后切成蒜末，放進碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油燒熱后，澆在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就會產生濃濃的香辣味。 ⑤在另一個碗里，加一些食鹽、陳醋和芝麻油，攪拌均勻后，倒進辣椒油碗里，再攪拌均勻，料汁就做好了。五花肉放涼之后，用刀切成片，裝在盤子里。撒一些香菜，把料汁直接澆在肉片上就行了。當然，你也可以蘸著吃。【需要注意的地方】制作正宗的白切肉，最關鍵的一步就是冷水下鍋煮，很多人就是這一步沒做對。用冷水來煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出來，受熱比較均勻，煮好后肉肥而不膩。假如用熱水煮，五花肉被熱水一燙，表面就收縮了，油脂就煮不出來了，所以會很油膩還有腥味，口感不好。白切肉家常做法：一條五花肉外加三片姜。放入煮沸的水中。加一勺料酒。蓋上鍋蓋，煮至肉用筷子能戳進，而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時，說明肉煮好了。撈起放涼。準備醬油。蒜瓣拍成蒜泥。加入醬油。五花肉冷卻后，切薄片。裝盤。肉蘸醬，開吃！（完成） # 美食品鑒官# 制作原料：豬后腿200克，蒜泥、醬油、西芹、醋、紅油、味精、糖、麻油各適量。制作方法： 1.豬后腿洗凈，切成長方條后上籠蒸熟； 2.冷卻后打薄片； 3.將西芹打片后放在沸水中燙一下； 4.用蒜泥、醬油、味精、糖、麻油、紅油調勻； 5.最后淋在肉片上裝盤即可。特點：蒜味濃厚，清口不膩。怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均。白切肉，一道上海的地道冷盤菜，做法很簡單，就是稍微耗時。做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉，吃起來會比較好吃，下面，我就將具體的做法分享給你：豬肉漲價了，咱也要學學這上海人吃的白切肉做法，萬一豬肉跌下來了呢？1、白切肉的做法步驟:做法一材料:豬蹄肉,姜,蔥,鹽,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒,上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉。做法:將豬蹄肉去骨,放入用姜,蔥,鹽用煮滾的水鍋,再用小火泡1個半小時,待涼。然后將肉切成薄片。醬汁部分:姜泥,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒切粒,加入上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉等攪拌。 2、白切肉的做法步驟:做法二材料:豬肋條肉(五花肉)800克, 調料:大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽3克,醬油5克,香油5克。做法:五花肉切成5厘米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、姜片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼后,切成0.3厘米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用于蘸食白切肉。 3、白切肉的做法步驟:做法三主要工藝:煮食材明細豬肋條肉(五花肉)800克配料:大蔥5克、姜5克、料酒10克、鹽3克、醬油5克、香油5克。步驟:將五花肉切成5厘米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、姜片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼后,切成0.3厘米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用于蘸食白切肉。

白切肉怎么做

3，白切肉的做法

1 所屬菜系　　北京菜2 菜譜功效　　營養不良調理3 制作材料　　主白切肉料：豬肉（后臀尖）(2500克)　　調料：蝦醬(150克)　　配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。4 制作工藝　　1. 豬后臀尖去皮、洗凈；　　2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫；　　3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出；　　4. 然后，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；　　5. 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片；　　6. 按量將薄肉片整齊地排于盤中；　　7. 上菜時，帶蝦子醬油碟。

在告訴你一個東北做法：原料：后秋肉（豬臀肉）1000克，保留豬皮（毛刮干凈）。制法:將肉修切成方形，冷水入鍋,鍋底放兩跟筷子，肉方放在筷子上，2粒八角（大料）和胡椒。旺火煮沸，撇去浮沫，壓上重物（用盤子扣上），加鍋蓋，小火15分鐘開蓋，用筷子在肉上扎幾個洞要扎透，再蓋上鍋蓋小火25分鐘，出鍋。趁熱帶皮切成肉片，不要切的太薄。大蒜切成蒜沫，加海鮮醬油制成蒜醬油（東北叫蒜醬）。全部工作完成了，熱呼的東北名菜---白切肉沾蒜醬吃起來，滿口流香，肥而不膩。在寒冷的冬季，廣大東北的同胞們，都很喜歡這個菜，有豐富的營養，有很高的熱量，是我們抵御嚴寒的主要菜肴。這可是我們滿族老祖先留傳下來的傳統菜。

準備一鍋水，放老酒、花椒、蔥、生姜，大火煮開放入豬肉，用中火煮，煮40分鐘-1小時左右吧（根據自家的鍋啊火啊靈活調整），中途用筷子戳，戳進去感覺肉酥了就可以了煮肉的時候準備蘸汁醬油、醋、糖、大蒜（切碎末）攪拌均勻，然后滴幾滴麻油，撒上蔥，攪拌均勻即可肉煮好后，切片，蘸食小貼士1.肉切爛了=.=，一是肉燉的比較酥軟，二是因為賣肉的沒按紋路切，所以就... 2.關于蘸汁。我爸告訴我醬油：醋=1：2，不一定每個人都有量勺，用你平時在量取調料的“勺子”就行，比如醬油1 “勺”半，那醋就3“勺”；然后慢慢加糖，根據自己口味變加邊嘗，沒加一次都攪拌一下，讓糖溶解，要是覺得酸，繼續加糖調節。（菜譜里的份量是我自己嘗試著調滴，味道和我爸的比較像~~~具體用量也看你準備了多少肉哈，調多不要緊，用來炒菜神馬的也很好吃~） 3.蒜末、蔥、麻油都是必須的，但是麻油幾滴就行，用來提香，麻油多了不僅味重而且肉蘸下去會裹滿麻油，吸不到多少主體部分的蘸汁~ 以上6樣之外，若喜辣，那么再自由發揮~~ 4.關于肉。五花肉會比較肥，不過愛吃肥的就無所謂啦~豬腿肉的話，瘦肉較多！我只吃瘦的...所以就完全不覺得膩了~~~

白切肉的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）2500克調料：蝦醬150克白切肉的特色：此菜肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。白切肉的做法： 1. 豬后臀尖去皮、洗凈； 2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫； 3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出； 4. 然后，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用； 5. 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片； 6. 按顧客需要量將薄肉片整齊地排于盤中； 7. 上菜時，帶蝦子醬油碟。白切肉的制作要訣： 1. 豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳； 2. 吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

白切肉的做法