材料:牛筋3斤，生抽5勺，老抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，花椒20個，干辣椒2個，丁香5個，姜片4片，蔥3根，肉豆蔻1片，草果1片,炒墨魚原料:鮮墨魚400克、香菜150克、清油50克、料酒30克、鹽2克、味精5克、蔥絲、姜絲、蒜片2克、香油10克、醋適量,8.將雞胗炒至變色開花。

食材:雞胗半斤、青椒各1個、小米椒1勺、豆瓣醬1勺、姜蒜適量、醬油1勺、鹽1勺、雞精1勺、花椒川味香辣雞胗:1。雞胗洗凈，切成四份。2.橫切。3、豎著切，可以切深一點，注意不要中間切，把炒好的花切深一點更好看。4.就像這樣。5、切好后，抓一勺料酒，沒有料酒不能放。6、青紅椒切絲，姜蒜切片是椒圈，多幾粒小米吃辣是辣，但不辣。7、油多一點，姜，蒜，花椒，辣椒，在鍋里爆香，然后舀豆瓣醬，不要太多。8.將雞胗炒至變色開花。。9.變色后加入青椒，炒至略軟，開始調味。10、完美，出鍋

這種煎法湯汁少，酥嫩。如果原料塊狀較大，可以在烹飪時加入少量湯汁，翻炒幾下，使原料充分攪拌，然后出鍋。放湯的時候需要在原料的水里炒干了再放，才能入味。最好是用牛筋肉來做醬牛肉，這樣醬牛肉才結實有嚼勁。材料:牛筋3斤，生抽5勺，老抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，花椒20個，干辣椒2個，丁香5個，姜片4片，蔥3根，肉豆蔻1片，草果1片。1.將肉切成手掌大小的塊，放入盛有冷水的鍋中，開大火，加水。2.當牛肉的血水基本沸騰時，撈出牛肉，放涼。3.取另一個湯鍋，放入3碗水，煮沸。加入干辣椒，姜片，八角，肉桂，香葉，胡椒，丁香，肉豆蔻和草果煮5分鐘。4.將牛肉、生抽、老抽、料酒放入鍋中，燒開后轉小火燉40分鐘。5.取出牛肉放涼，再放回鍋里煮15分鐘，然后關火，讓牛肉腌制兩個小時。

這種煎法湯汁少，酥嫩。如果原料塊狀較大，可以在烹飪時加入少量湯汁，翻炒幾下，使原料充分攪拌，然后出鍋，放湯的時候需要在原料的水里炒干了再放，才能入味。炒墨魚原料:鮮墨魚400克、香菜150克、清油50克、料酒30克、鹽2克、味精5克、蔥絲、姜絲、蒜片2克、香油10克、醋適量，爆炒墨魚:爆炒墨魚，將新鮮墨魚清理干凈，將兩邊麥穗切開。將香菜切成段，墨魚用開水卷著吃。將料酒、醋、鹽、味精、蔥、姜、蒜放入碗中打成汁，鍋里放油，加熱至七成熱。訪墨魚香菜翻炒，加醬，翻炒，淋香油。