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本文目錄一覽

1，洛陽哪的牛肉湯最好喝
2，洛陽牛肉湯怎么做
3，洛陽牛肉湯的做法
4，洛陽牛肉湯的做法和配料
5，請問洛陽牛肉湯的作法
6，洛陽牛肉湯的做法要詳細
7，經典美食洛陽甜牛肉湯
8，洛陽牛肉湯的介紹
9，洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯哪個地方湯好喝
10，洛陽的牛肉湯哪里最出名
11，洛陽牛肉湯的做法步驟圖
12，洛陽牛肉湯的做法

1，洛陽哪的牛肉湯最好喝

牡丹橋下的馬建國牛肉湯，鮮鼎定大橋南的馬杰山牛肉湯，美 11中動邊的白果牛肉湯，加辣椒。香沙廠南路的穆斯林牛肉湯，濃，要肥點迎賓館旁邊的胡同里，油大啊新街先開一家薩達姆也可以我知道比較帶勁的就這幾個，提示下除迎賓館不是清真的，其他都是清真的，

洛陽哪的牛肉湯最好喝

2，洛陽牛肉湯怎么做

付費內容限時免費查看回答配方：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛陽牛肉湯香料65±10克（個人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、黨參、當歸、良姜、砂仁、白芷適量），姜片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉雖粗一點但煮出的湯濃，味道鮮香（道理同肉雞和散養雞的對比）；輔料：白胡椒粉、鹽、雞精、味精、蔥花、香菜。做法：1、牛肉要鮮亮，發灰發暗說明牛肉時病死的，粘手不濕的說明沒有注水，放在清水中浸泡血水，2個小時以上，至少中途換3次水；2、牛骨最好選用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龍骨，里面的骨髓油含量也比較多,有提香作用），鋸成小段，清洗干凈（把骨頭末子洗凈，鋸成小段便于骨髓油熬出，也比較省火），也同肉一樣浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的臟物給去掉，處理干凈；3、熬湯：鍋中加入足夠量的清水，大火燒開（去自來水中的余氯味），調小火，放入浸泡好血水的牛骨頭擺放在頭鍋鍋底（大的傳統鑄鐵鐵鍋，100斤做出120碗的量，賣的好的話需用300碗的量），加入品益香牛肉湯料料袋，100克姜片的料袋，之后放牛腰油；大火燒開，快開之前用細網炒撇凈血沫，之后不斷撇除血沫，直到沒有白沫后調中火；4、熬煮2個小時之后加入瀝干水的牛肉塊，加入老湯（就是每次熬湯時，熬好之后，取出一部分最好的，放涼后放入冰箱冷藏好，在下次熬湯時加入，可增鮮提味，做引子）中間不斷打血沫子，再過1個小時后撈牛肉，不要堆放在一起，否則容易壞掉，煮熟的大塊肉可以是吊起來便于降溫，其它的攤開放涼；5、鍋中的湯改成小火，保持在微沸騰狀態，以便保護湯不泄，并且一直是奶白色；同時先取出一部分最好的頭湯，作為循環老湯來保管起來便于下次使用。6、牛肉切片，其中肉盡可能的切的薄一點，量根據價格添加；蔥花、香菜或者蒜苗切小段；餅切絲（餅多為批發來的，省時間）。7、頭鍋中的湯舀出一部分放到二鍋中，二鍋（頭鍋二鍋的鍋底一定要厚，一則不糊底，二則溫度比較穩定）的火要保持在小火，讓湯的溫度保持在90-98度之間，90度左右時湯的香味是最好的。8、出售的時候，牛肉在二鍋里過一下熱湯（便于保持口感最好的溫度），之后撈入碗中，加入蔥花香菜/蒜苗，倒進去二鍋中的湯（直接用頭鍋的話味道容易變，而且還容易泄湯），加入牛油辣椒，鹽2-3克，雞精味精各0.3克，白胡椒粉0.5克，品完湯，吃的時候加餅絲即可。9、吃的時候

洛陽牛肉湯怎么做

3，洛陽牛肉湯的做法

用料牛腱子肉 200克牛骨頭一大塊姜一塊八角一顆桂皮一小塊花椒少量香砂一顆陳皮少量香葉三四片洛陽牛肉湯的做法準備食材買回來的牛骨頭清洗干凈，和牛肉一起放入大鍋中，加滿清水，開大火把水燒開，煮大約3分鐘，煮出骨頭和肉的血沫。把骨頭和肉撈出來，用溫水沖洗干凈，大鍋中的水倒掉，把鍋洗干凈。重新把骨頭和肉放到大鍋中，加滿清水，放入各種香料，先開大火把水燒開，然后轉最小火慢慢煮，煮大約3個小時，便煮好了一大鍋牛肉湯。牛肉撈出來切片喝湯的時候，配香菜、蔥花、切好的牛肉、餅絲，鹽、雞精、白胡椒粉和醋這些調味料按需要自己加。喝一碗湯，都是家鄉的味道~小貼士1、據說，洛陽每家湯館煮湯用的香料都不一樣，除了常見的幾種香料，還會有其他種類不會告訴外人的香料，所謂秘方吧~這次姐姐煮湯，用的還是以前燉肉的幾種香料，朋友們根據自己家里情況來選，沒的香料可以不放。2、煮牛肉湯，盡量用大一點的鍋。這次姐姐用的是24cm的蘇泊爾的蒸鍋，拿去蒸屜，就可以當湯鍋來用。3、煮湯最好一次性加夠水，不要中間感覺湯不夠了再加水。煮好湯后，牛肉撈出來，放涼后切片，牛骨頭可以一直留在湯里。老家洛陽的湯館，據說煮湯是要煮一個晚上的，第二天一早開始賣湯。也聽說有些年頭很長的湯館，湯鍋從來都不干，加水加料，一直煮著，幾十年煮一鍋湯。煮好的湯上會漂一層牛油，牛肉是牛骨頭中煮出來的，非常香。如果覺得牛油太多太油膩，可以等湯變冷之后，牛油結塊，把牛油撈出來。4、一個下午時間，煮了一大鍋鮮美的牛肉湯，一頓飯肯定是喝不完的。多的牛肉湯夠姐姐我喝好幾天，用牛肉湯煮面、煮餃子、煮餛飩都不錯喲~每天開火把牛肉湯煮沸一遍，可以保證湯不會壞掉。

洛陽牛肉湯的做法

4，洛陽牛肉湯的做法和配料

食材棒骨 300g脊骨 200g牛肉 500g小茴香 10g花椒 10g八角 15g桂皮 5g肉寇 2個草果 2個香砂 4個香果 1個畢卜 2個丁香 10個辛夷花 2個白芷 1塊陳皮一塊方法/步驟1將棒骨、脊骨、牛肉放置鍋里小火一個小時左右把肉煮爛請點擊輸入圖片描述2把調料：小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2個，草果2個，香砂4個，香果1個，畢卜2個，丁香10幾個，辛夷花4個，白芷4片良姜1塊，陳皮1塊，放入鍋內再煮50分鐘，讓肉入味。請點擊輸入圖片描述3將碗里放入味精、香菜、鹽，放入入味切好牛肉，將湯倒入碗內即可！請點擊輸入圖片描述END注意事項注意煮肉時候火候，不能火大，這樣才能慢慢姜骨頭出味調料放入已經慢火，這樣肉可以入味！

5，請問洛陽牛肉湯的作法

羅宋湯(Borscht) 羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯，在美國和其他西方國家也很常見。從俄國和波蘭等東歐國家移民出來的猶太人是這種湯在世界各地的主地傳播者，紐約市北郊一帶猶太人居住相對集中的一個區域曾被人們稱為羅宋湯帶或羅宋湯圈。Borscht 是這種湯在猶太語中的寫法，在俄羅斯，這種湯的寫法是Borsch，這來源于這種湯的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄語中的名稱-Borsch。除了主要成分甜菜之外，羅宋湯中通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜，有的里邊還會有肉，其做法更是不拘一格。這是因為這種湯并不是某個大廚師的發明，在過去的俄羅斯，這是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取決于家里有什么東西。通常，是反映所有的東西都放進去。這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在羅宋湯上面點綴一點泡沫狀的酸奶油和蒔蘿香菜。又酸又甜是種羹湯的一大特點。羅宋湯俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”。羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。（一）家常羅宋湯做法：原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內，反復炒至面粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法. （二）材料：（一人份）奶油10g、洋蔥15g、胡蘿卜丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿卜丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g 作法： 1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮 2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟 3.放入牛高湯煮開15分鐘，轉小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘 4.將月桂葉取出，調味（三）材料：牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、紅蘿卜一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、面粉兩大匙、鹽適量作法： 1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊用熱水燙去血水 2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出 3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(水必須蓋過所有材料)轉小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟即可 4.加一碗面粉水勾芡鹽巴調味 ( 四) 懶人羅宋湯 1.洋蔥一顆、紅蘿卜半根、美國芹一根、高麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。 2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。 3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調味。 4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完成。（五）俄式羅宋湯 A.材料: 1.洋蔥一顆半(切小片) 2.馬鈴薯兩顆(切丁) 3.胡蘿卜三小條(切丁) 4.包心菜 ?0?4顆(切小片) 5.牛肉/牛筋各一盒(切丁) 6.大蒜三瓣(切碎) 7.蕃茄罐一罐 8.蕃茄醬糊一罐(加三大量杯水拌勻) 9.鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些許 10.橄欖油兩大湯匙 B.作法; 1.油熱后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放進洋蔥炒軟。 2.加入剩余牛肉，炒至變色后，再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒。 3.約為三分鐘后，再將包心菜放炒軟。 4.然后再將調味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個小時以上，等牛肉煮軟熟透即可。

6，洛陽牛肉湯的做法要詳細

洛陽牛肉湯　　選用材料：牛骨，大料，蔥，蒜等。　　制作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開后撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。　　口感：咸的牛肉湯肉肥湯鮮，味道尤鮮，特別是加上蔥段；甜的牛肉湯說來就不是很長的，在洛陽有句俗話，是說有東西甜了點，不是說糖加的多了，而是說鹽放少了。所以呢，甜牛肉湯就是沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯！有的甚至不放任何調料！有空一定要去嘗嘗，記得一定要告訴老板，要甜湯！牛肉湯有甜咸兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或將湯買回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。

7，經典美食洛陽甜牛肉湯

歐陽修詩云：“洛陽地脈花最宜，牡丹尤為天下奇”，所以，洛陽牡丹甲天下。司馬光有詩稱贊洛陽：“四合連山繚繞青，三川滉漾素波明”。一方水土養一方人，洛陽湯得天地之靈氣，也極具特色，如今，隨著社會發展，日益盛行，聲名遠播。洛陽湯的歷史悠久，至少可追溯到周朝。尉繚《尉繚子．武議》：“（姜）太公（呂）望年七十，屠牛朝歌，賣食盟津……及遇文王，則提三萬之眾，一戰而天下定。”唐司馬貞《史記索隱》：“（晉）譙周曰：呂望嘗屠牛于朝歌，賣飲于孟津。”（見《史記．齊太公世家》索隱），可以說這洛陽牛肉湯起源最早的文字記載。我記憶深處的那碗湯，是幾十年前的那碗香噴噴羊肉湯，給我留下了終身難以忘懷的美好回憶。這些年，我喝遍洛陽十二種湯，但不知道咋回事，我悄悄喜歡上洛陽的甜牛肉湯。于是，我就去洛陽大街小巷找甜牛肉湯喝。看見門頭上寫明甜咸牛肉湯的湯館，我會進去買一碗甜湯嘗嘗，再來一碗咸的，放點鹽、蔥花和辣椒，兩碗不同口味的湯下肚，大快朵頤，很是舒服。不過，洛陽很多牛肉湯館并不標明甜咸牛肉湯。有一次，我去兄弟倆老李家牛肉湯館喝湯，買了票去人家取湯口要甜牛肉湯喝，就碰了一鼻子灰，人家只有咸湯賣，連碗里的大塊牛肉都是咸的，只好客隨主便。也有的牛肉湯館，比如知味香牛肉湯，我去喝湯，也想要碗甜牛肉湯喝，人家看面子也給盛，我就端著一碗甜湯，坐在湯館的角落慢慢地品嘗。在西工區和澗西區，也有掛東關甜咸牛肉湯牌子的湯館，生意紅火。有一天中午，我去某家湯館買了一碗甜牛肉湯喝，看看湯色發白，喝到嘴里，感覺味道少了點東關牛肉湯的味道。到了下午，我肚子有點不舒服，拉肚子。不知道是我午休時肚子著涼了，還是我降不住人家的湯。有朋友聽說我去那家湯館喝湯，就私信問我那家湯館位置，也想去品嘗一下，我沒有告訴他。我只推薦我喜歡的湯和我能降得住的湯。在洛陽喝湯多了，也認識幾位湯老板。其中有一位是熬制牛肉湯專家級別的張耀杰先生，他的三味牛湯館開業前夜，我就去喝過他家的清湯，看著顏色發黃，非常清亮，很像一碗香茶。后來，他的三味牛湯調了口味，有點東關湯的味道，以至于有一次我去瀍河區慈民甜咸牛肉湯館喝湯，一口湯下肚，竟然感覺這兩家湯味道神似。前些時候，聽說張耀杰到吉利黃河濕地公園門口不遠的老渡口牛肉湯技術指導，我陪著父母去看黃河，順路去品嘗他的牛肉湯。老渡口牛肉湯，和東關的牛肉湯不太一樣，與澗西的牛肉湯也不一樣，應該是兩者的結合，但還不錯，甚得當地人的喜歡，被稱為吉利第一甜湯。張耀杰的師傅湯建鋼后來也去品了老渡口牛肉湯，贊賞有加。洛陽的甜牛肉湯，簡稱甜湯，在洛陽歷史悠久，在全國也恐怕也是獨一份。這個甜湯，是指不放鹽的牛肉湯，并未放糖，是洛陽的一種獨特叫法，大概與洛陽的優質水源有關。好水燒開，自然略帶甜味，與洛陽民間的甜面片叫法有異曲同工之妙。人不可貌相，湯也一樣。好看的湯未必好喝，好喝的湯不一定好看。色香味俱全，大概只存在理想中，存在高級宴會廳里，民間地方小吃，還是味道為王。所以，在洛陽喝湯，不能太過于講究，有些老湯館貌不驚人，但人賊多，老顧客很多，足以說明問題。洛陽的甜牛肉湯，還是瀍河區和老城區最盛，所以，有個別老城人很自豪，驕傲到自負，揚言看不起澗西湯。其實，人家那些老湯館反而很低調，很謙虛，和氣生財，日復一日地賣著一鍋好湯。洛陽的甜牛肉湯，有幾家很有資歷，很有名氣，來洛陽喝甜湯，值得去品嘗的。其中老城區萬安街里老東關甜咸牛肉湯、瀍河共和巷老東關馬家甜咸牛肉湯、馬武周甜咸牛肉湯、馬小道甜咸牛肉湯、北窯清真白果牛肉湯、瀍河區慈民甜咸牛肉湯、瀍河區桂園路馬黑旦清真牛肉湯等都有甜湯，口碑甚好，都有很多忠實的粉絲。眾口難調，且不說這些湯館的湯本身咋樣，單就湯館里那幾位上了年紀還在熬湯賣湯的師傅，已經很讓我尊重了。熬湯賣湯，對他們來說，幾十年的光景積累，他們熬的湯是洛陽的老味道，值得十分信賴。年齡大的人，大都很保守，少了點創新的沖動，但他們更重視自己的一世清名，極不愿意挨別人罵，更不愿意辜負他家老湯客們的厚愛，所以老師傅本身就是一塊金字招牌。要熬制一鍋好湯，需要新鮮牛肉和牛骨，浸泡出血水后放入添滿清水的大鍋里慢慢熬制，大鍋里要下進去自家特有的秘制料包。熬湯火候大小和時間，都是自家工藝，有些熬制達16小時，而料包配方更是看家的秘方。很多牛肉湯館，早上6點開始賣湯。一鍋熬好的湯，大老遠都能聞見香味，喝到嘴里，嘖嘖，味道自然不一樣。從外地回到洛陽的游子，最想吃的不是山珍海味，就是喝上家鄉這一碗湯。一碗湯，一座城，一種文化，一種情懷，是一種無法割舍的家鄉記憶。我喝甜牛肉湯時，喜歡靜靜地坐下來，小口慢慢品嘗，也可以拿個勺子舀了慢慢品。好的甜湯入口香，回味甜，各種香料配伍均衡，無某一種香料突兀存在。料味提香，壓住腥膻即可，絕對不能蓋住牛肉和牛骨的自然香，所以，熬制甜牛肉湯是洛陽牛肉湯的絕學，非一日之功。我喜歡先喝一碗甜牛肉湯，再喝一碗咸牛肉湯，甜牛肉湯的醇香與咸牛肉湯的鮮香，交替刺激口腔味蕾，有著一種奇妙的感覺，也是一種享受，并且半晌都不饑不渴，因此洛陽也有“甜湯養人”之說。好吧，我說的再多，也只是個人的一點感覺。要知道梨子的味道，還必須您自己嘗嘗。一座洛陽城，半部中國史。洛陽是十三朝古都，是國際旅游文化名城，是千年帝都，是牡丹花城，還是一座湯城，古今輝映，詩和遠方。民以食為天，您來洛陽觀光旅游，一定要喝一碗洛陽湯，感受一下洛陽湯的老味道，最真實體驗一把古都洛陽的風土人情。有道是：“不喝洛陽湯，不算到洛陽”。而在湯城洛陽，不喝一碗甜牛肉湯的人，都不好意思說自己是資深老湯客滴！太平盛世好春光，賞花品湯到洛陽。來吧，來洛陽嘗嘗這一碗老味道的甜牛肉湯吧！哦，順便告訴一聲，洛陽湯家極其厚道，湯客友善，所以添湯免費，添湯優先。如果您喝不了甜湯，可以自己放鹽，如果您喜歡這口湯，酣暢淋漓之際，也可以喊一嗓子：“老板，添湯！”，就有了家一樣的感覺.

8，洛陽牛肉湯的介紹

洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。說起洛陽湯，不要說喝了，僅僅讓你聞聞，就會讒得你饞涎欲滴，欲罷不能。洛陽湯的種類很多，有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等二三十種。湯者，精華也。洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會破壞了湯的靈性。

洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。

9，洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯哪個地方湯好喝

河南洛陽是全中國當之無愧的傳奇城市——全市包括9縣（市）密布著大大小小的牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、豆腐湯館至少上千家，好多人把洛陽比喻成“湯城”！洛陽人愛湯，男女老少大早上喝牛肉湯成為習慣，要是幾天不喝湯，感覺身體不舒服，好像少了點什么！更為傳奇的是，洛陽的牛肉湯起步價5元，買一塊錢餅就可以吃飽啦。更奇特的是在洛陽喝湯，可以添湯，添湯是不要錢的！老胡喝了30多年洛陽牛肉湯，已經習慣了洛陽牛肉湯的滋味，所以在南陽打工半年喝不習慣南陽牛肉湯，南陽牛肉湯是清湯，居然在湯里面放姜絲、韭菜，真是一個地方一個吃法，百里不同俗啊。淮南牛肉湯老胡沒有喝過，我還聽說過單縣牛肉湯很出名，以后有機會了都去品嘗做個比較再說。每個地方的牛肉湯都各有特色，不能牽強地說洛陽的牛肉湯比淮南的牛肉湯好喝，大家說對吧？我喝這兩種牛肉湯實在是太便利了，我家門口一條街上，相隔不到200米，兩家牛肉湯館，正好一家是洛陽牛肉湯，一家是淮南牛肉湯，這家洛陽牛肉湯是老店，人很多，淮南牛肉湯剛來的，幾乎沒什么人，但硬是堅持了下來，現在人不比洛陽牛肉湯店的人少。我只講講我的感受，僅針對這兩家店。洛陽牛肉湯我喝的這家洛陽牛肉湯，我感覺湯頭是非常濃郁的，牛骨的香味特別濃厚，湯上也飄著薄薄的一層牛油，肉有點少，分為牛肉、牛臉、牛肚三種薄片，湯內加牛血塊，泡上油餅或者方便面，非常解饞，喝完胃里很舒服。淮南牛肉湯這家淮南牛肉湯我是后來才發現的，一吃上癮，他的湯頭沒有洛陽牛肉湯那么濃郁，是一種清香，不知道這么表達準確不準確，但也是非常好喝，湯內的內容比洛陽的豐富，除了牛肉片，牛肚外，肉較多，還有粉絲、豆皮絲，但是沒有牛血，飯量小的不用泡餅光喝一碗湯，吃點里面的粉絲，豆皮就飽了，整體滋味鮮香。總之，我覺得這兩家湯店真的各有千秋，你猜我是怎么喝的，我換著喝，今天吃這家，明天吃另外一家，吃貨的世界傷不起啊，感覺不去哪一家會損失很多美味的，錯過一個億啊。大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于牛肉湯的制作是專業級別的，所以關于洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯哪個好吃？我覺得自己還是有資格說下專業的見解的，對于大多數人來說，淮南牛肉湯的知名度更高，而且吃過的人也比重較大，而洛陽牛肉湯更偏向于區域火爆的一個品牌，因為其市場占有率不如淮南牛湯的高，所以不是所有人都有機會吃到，更別說吃到正宗的牛肉湯了，網上一部分人會認為淮南牛肉湯好吃，也有支持洛陽牛肉湯的，而我想說的可能和大家的觀點都不同，為啥這么說，看完下面的講解你就明白了。個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下牛肉湯做得好不好吃，除了和個人口味有關以外，還有以下幾個做湯的標準可以作為借鑒評價的標準，1，牛肉湯不膩，2，牛肉湯不膻，3，牛肉湯不腥，4，牛肉湯香，5，牛肉湯濃，6牛肉湯鮮。這6個評判標準如果全具備，那么這碗牛肉湯就是一碗合格的湯，且能夠適合大多數人的口味，看似6個簡單的評判標準，其實里面的門道也不少，聽我娓娓道來。 1.牛肉湯不膩：牛肉湯膩不膩只和一個因素有關，就是湯面上的油脂，油脂含量越多的湯，越容易出現膩的感覺，而這個容易引起人發膩的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉湯的店，為了增加牛肉湯的油香味，會加入大量的鮮牛油，而這個油屬于大油，不僅膻味重，吃起來也會很膩，之所以會用這個牛油的一個重要原因就是為了節省熬湯成本。 2.牛肉湯不膻：牛肉湯的膻味要比羊湯的膻味輕很多，牛肉湯要一點膻味都沒有，說實話那也不好吃，最佳的牛肉湯味道應該是帶點膻味，而這個膻味絕不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，當熬制牛肉湯下料足夠多的時候，即使不放牛油，湯也會出現膻味，但是如何控制這個膻味則需要些技術，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉湯的時候放些香料。 3.牛肉湯不腥：牛肉湯腥不腥，最關鍵的是看食材新不新鮮，只要食材足夠新鮮那么腥味就會很小，如果湯中能夠吃出腥味來，無非是一下幾個原因造成的：食材不新鮮，牛油放的過多，湯不是當天熬制的。 4.牛肉湯足夠香：牛肉湯的香味來源是比較豐富的，像是骨頭中的骨髓出骨髓油香，牛肉出肉香味，牛油出油香味，而三種食材的香味有很大區別，骨髓油熬出的湯比較濃郁，牛油熬出的湯香味比較單薄而且很膩，而牛肉熬出的則是清香味，三種食材熬出的湯牛肉熬出的湯是最好的，其次才是骨頭。雖然現在熬湯三種食材都放，但是可以根據湯底的味道來判斷出哪種食材放的比例最大，從而判斷出這湯的好壞。 5.牛肉湯濃：牛肉湯的濃度只和一個因素有關，就是湯中的膠原蛋白含量，很多人認為奶白色的牛肉湯就要比清湯牛肉湯的濃度高，實際上這是錯誤的看法，是你的眼睛欺騙了你。清湯牛肉湯也有很多濃度很高的，奶白色的牛肉湯也有很多跟水似的。牛肉湯底濃不濃，就看其粘稠度，因為膠原蛋白在融入湯中后，會呈現出一種膠質的狀態，有點類似蘆薈膠的感覺，最典型的清湯就是大家所熟知的皮凍，皮凍之所以能凝結的主要原因就是其膠原蛋白含量很高。 6.牛肉湯鮮：在湯類制作中，有這么一個說法，就是白湯香，清湯鮮，但是以目前的餐飲行業來說，這種說法早就被淘汰了，原因就是提鮮如果單純的靠食材和火候的掌控，那么所呈現出來的鮮味是遠遠達不到人們對于鮮味的要求，所以現在的湯都會放味精之類的提鮮調料。個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法上面之所以講了這么多，就是想讓大家知道一件事，真正好吃的牛肉湯可能并非是在外面的牛肉湯館，原因很簡單，就是凡是做牛肉湯的，無論是洛陽牛肉湯還是淮南牛肉湯，其湯底大多都是牛骨高湯，也就是熬湯的時候，主要食材就是以牛棒骨為主，而牛肉并非是每次熬湯都要添加，一般都是煮一次肉賣光了后，熬湯的時候再煮牛肉。像是很多牛肉湯館的老板說，自己熬湯用的是真材實料，實打實的黃牛肉，本身就是說給顧客聽的，因為只有很少數的生意十分火爆的牛肉湯館才能每天都用牛肉熬湯，而這就要保證每天牛肉的售賣量很大，如果喝湯的人多，買牛肉湯的人少，那么熬湯積壓下來的牛肉會越來越多，湯的成本就會越來越高。所以大家在外面吃到的牛肉湯，大多是用牛骨頭熬的湯，而牛骨高湯雖然香味有余，但是牛肉香味不足，所以并非是上等的牛肉湯，上等的牛肉湯就是用牛骨加牛肉熬出的湯，而且牛肉比例要大于骨頭的比例。而洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯，大多是用牛骨熬成的高湯，所以兩種牛肉湯都屬于一般的牛肉湯，這指的是大多數，不排除有少數的用牛肉熬湯的。個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法如果非要在洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯之間做個比較，那么我覺得洛陽牛肉湯要好于淮南牛肉湯，原因也很簡單，并不是大家想的什么熬湯制湯工藝間的區別，也并非是用了什么神秘的香料，做個牛肉湯要說工藝是有，但是并沒那么深奧，大體都差不多，要說香辛料并沒有那么神奇，不會像一些外行人說的那樣，過于夸大神化香料的作用。熬湯所用香料的主要作用就是去除湯中的異味，所以如果你想用一根牛棒骨熬出100斤牛肉湯，僅僅靠一款神秘的香料配方，那真是癡人說夢。這都是外行人，啥都不懂的人才會想的東西。洛陽牛肉湯之所以會比淮南牛肉湯好的一個重要原因就是，淮南牛肉湯開的太多了，濫竽充數的太多，有好多人為了節省成本，會用一兩根骨頭熬制200多斤湯，然后加入一些食品添加劑，像是牛骨髓膏，牛肉粉等等，即使用真材實料熬制的牛肉湯，其口味也有點偏油膩，這是因為在熬湯的時候用的牛油較多，反之洛陽牛肉湯雖然開的比較少，但是大多用真材實料，只不過是也有一些看似鍋里很多牛骨頭，但是實際上就是擺個樣子的，我就遇到過這種情況，因為那鍋里的骨頭都發黑了，有的變成了深黃色，明顯是反復熬煮了很多次的，牛骨髓早就沒了。如果說兩者之間的味道區別，我覺得洛陽的牛肉湯比淮南的好一些，個人感覺，但是這兩種牛肉湯都沒有自己在家用牛肉熬出的牛肉湯好喝。洛陽喝家兒先問問：淮南擱哪兒類？淮南，安徽省下轄地級市，位于安徽省中北部，地處長江三角洲腹地，淮河之濱。這下明白了，淮南是一個南方城市，面積相當于洛陽的1/3，人口相當于洛陽的1/2，是個小城市。洛陽喝家兒再問問：恁淮南湯喝著咋樣？淮南牛肉湯——以牛骨、牛肉熬湯，佐以各種調味料。成品以牛肉、牛雜做主料，細紅薯粉、千張絲、豆餅、做碗底。吃時配牛油辣椒、燒餅。淮南牛肉湯可以為湯、也可以為菜、也可算主食。一年四季，從早到晚全天候供應。老板們個個不嫌累，生意做類真是下菜… 一看又明白了，這淮南湯碗中名堂多，類似雜燴。加了粉條、千張、豆餅之后，中和了肉骨湯味，口感比較清淡，這些都符合南方人的飲食習慣。跟洛陽牛肉湯比著啥樣？洛陽湯也是牛骨牛肉熬湯，牛肉牛雜（牛血塊）做主料，牛油辣椒、蔥花香菜末佐食，搭配細烙餅絲或燒餅。洛陽湯味道醇厚，湯是湯、肉是肉、餅是餅；食材純粹、一目了然，代表北方人豪爽、粗獷的性格。洛陽人喝湯不講究環境，但對味道卻挑剔無比，一碗湯一定是肥湯、瘦肉、薄餅。端好碗，沉住氣，地上一谷堆，大口喝湯，大口吃肉，那叫一個酣暢淋漓！洛陽街頭湯館林立，一年四季，過午不侯！想喝湯？趕明個清早吧！淮南湯也好，洛陽湯也罷，都是有著鮮明地方特色的小吃，都是當地食客的最愛。PK毫無意義，每種地方特色飲食都承載著人們對家鄉的熱愛！作為一個經常在江南喝湯的洛陽人來噴噴。可能是習俗和飯量不同，淮南牛肉清湯加料配的香餅，洛陽人能吃五六個，十塊的湯加五塊的餅造價有點高且肉太少。在洛陽本地一碗十塊的湯光肉都讓你半飽，再加一塊餅絲，超劃算。淮南牛肉湯的味道偏清淡，加粉絲和豆腐皮，更像是一道湯菜，洛陽的是純骨肉大料湯加蔥花，香菜，韭黃，泡餅絲或油旋。各有千秋，但是洛陽的湯館遍布洛陽大街小巷，幾乎每家都生意火爆。洛陽牛肉湯的重口味，南方人也許不適應。洛陽是絕對的湯都，牛肉湯只占四分之一的早湯市場，另有羊肉湯，驢肉湯，雞肉湯，豆腐湯。胡辣湯和豆腐腦還有各種粥類另算。可能是區域物價不同，洛陽的各種湯按十元標準肉量遠多于淮南湯，肉的種類也多，除了有血還有雜碎和純肉，雜碎分肝子和腸子，另外可加鞭和腦這是羊肉湯，鹵煮豆腐和丸子選配，蒜汁和姜汁選配。歡迎大家到洛陽喝湯，無論是味道還是性價比都會讓你記憶深刻，完爆西安羊肉泡。很榮幸被邀請回答這個問題。很負責任的說這兩種湯我都品嘗過，而且都是在當地別人推薦的地方喝的，首先呢我是一個洛陽人民，所以咱們先來說說洛陽這邊的湯吧，首先洛陽的湯管可以說是遍布每一條大大小小的街區，各種湯都有，也比較豐富，洛陽牛肉湯呢主要是分為牛肉跟牛雜兩種，還有分為甜湯跟咸湯，甜湯是不放調料跟鹽的湯不是大家想的放糖。洛陽人民早晨是從一碗湯開始一天的工作的，早晨五點有些老湯客就會去賣湯的地方喝第一鍋湯了，為了品嘗到美味的湯也是蠻拼的。那么洛陽牛肉湯里面有什么呢，一碗小小的湯里面不是太復雜，牛肉香蔥然后配上當地的冰絲或者油旋來上一碗美滴很下來咱們再來說數學淮南的牛肉湯，我在前兩年如果淮南當地品嘗過有名的牛肉湯，具體什么名字我給忘了，淮南人民不要怪我啊，淮南牛肉湯我不知道會不會作為早餐來使用，我是在快中午的時候去吃的，人不少，然后完了一碗十五塊的湯，送了一個燒餅，淮南的湯里面菜品比較豐富，我當時喝的那一碗里面有粉條豆腐皮丸子牛肉牛雜好像還有黃花菜，非常豐富的一碗湯，淮南湯是屬于調料已經是放好的這個跟洛陽的湯有很大區別，洛陽的湯是自己放鹽注意甜咸度的，又說跑偏了，繼續淮南牛肉湯，這個湯呢味道非常不錯，喝著跟洛陽的湯都還可以，味道都很好所以說每個人的味道都是想念家鄉的味道，不是哪的地方的湯好，這個沒有比較性，就算是在一個地方也不見得那一家好那一家壞的，自己心中的湯是最好的。感謝各位看客，有說的不對的地方還望見諒。謝謝這個問題比較專業，相信大部分網友都喜歡喝牛肉湯，我出生在新疆，當兵在東北，打仗到云南，分配到中原，以前在洛陽開過六個新疆小飯店，也賣過貴州牛肉米線，我感覺中國的美食博大精深，我基本上走遍了全國，洛陽是個地道的湯城，淮南牛肉湯也聞名全國，和單縣羊肉湯、保定驢肉美食等一樣有很高的知名度，因為在鄭州機場等飛機去海南和新疆，無法上圖，待我下次?圖發言，歡迎大家繼續！有吃過青海的牛雜湯的嗎？出了淮南的不能叫做淮南牛肉湯！！！八公山的水不是什么地方都有的！洛陽人說句實話，洛陽牛肉湯辣椒油好吃肉多15元左右，淮南牛肉湯便宜肉湯純正粉條地道，餅也好吃，總之各有特色

10，洛陽的牛肉湯哪里最出名

當然是宜陽縣韓城牛肉湯最好喝天下一絕湯鮮味美絕不添加任何附加劑絕對正宗在豫西堪稱天下第一湯無人不知無人不曉喝了讓您回味無窮附加韓城燒雞也很出名哦歡迎品嘗

孟津鐵屑

我朋友總結的人民西路迎賓館南側胡同東關牛肉湯，味道醇厚，隔壁豆腐湯門口賣的油餅也非常好吃。啟明東路馬杰山牛肉湯，近些年退步了。青年宮廣場對面胡同里的馬小道甜牛肉湯。金谷園的老丹牛肉湯也不賴。洛埔路小碗牛肉湯。道北李記甜牛肉湯，面粉廠向東不到春都。九都西路（實際是長江西路）第二中醫院東側的陜西李記牛肉湯，肉爛湯濃，味道不錯。欒川汽車站附近有一家陳記牛肉湯。洛陽三中，東邊的牛肉湯不錯。陵園路上有個買牛肉湯的，味道也不賴，烈士陵園對面。民族路老廛河區委東邊馬小道牛肉湯（正宗）。新街與民族路交叉口西南角鐵菊花（人稱洛陽第一勺，老早的洛陽報上介紹過她）牛肉湯（絕對一流）。道北陵園路與春都路交叉口北30M（陵園路上）的羊肉湯不錯。康樂巷老馬家甜牛肉湯。大石橋湯城的馬順齋甜牛肉湯。

堰師姬旦牛肉湯

當然是自家的父母做的好

洛陽最有名的是鐵謝牛肉湯

11，洛陽牛肉湯的做法步驟圖

12，洛陽牛肉湯的做法

這個湯有兩個口味的做法清燉牛肉湯材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。做法： 1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。 ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。麻辣牛肉湯材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。調味料： A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。做法： 1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。 2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。

...你這在這問不是白扯。

熬熬熬熬熬熬熬

讓牛在鍋里洗洗澡，然后把水燒開就是牛肉湯

自己做的話就不叫牛肉湯了。蔥花骨頭湯.調料不是直接下在鍋里的.我記的我奶奶做的時候是把大料什么的.拿塊布包起來放在鍋里的.不知道為什么.,你可以試試

用牛骨頭熬的！