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本文目錄一覽

1，河南早飯吃什么
2，河南牛肉湯由來
3，正宗牛肉湯配方
4，河南牛肉湯的做法大全
5，洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯哪個地方湯好喝

1，河南早飯吃什么

河南人的早餐大多喜歡喝胡辣湯加各種面點，比較有特色也有不少，比如：濟源：雞蛋不翻。雞蛋不翻便捷又有營養的早餐，味道非常香濃，雞蛋的酥脆加上米面的嫩滑，再加上可口的小菜，真的很好吃！信陽滑肉湯早上喝碗滑肉湯，味道鮮美，補腎養血、滋陰潤燥，人生不能再美好了。南陽羊肉湯羊肉湯成了南陽人避不開的早餐，老城區一些上年紀的老人幾乎天天喝，個個喝的紅光滿面，容光煥發！駐馬店胡辣湯配煎包說起正宗的“駐馬店式早餐”，胡辣湯配煎包算是一個經典搭配。周口媽糊在周口鹿邑，有一種早餐叫媽糊！色白如乳，細膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽糊。飲時會配上咸面黃豆。

河南早飯吃什么

2，河南牛肉湯由來

洛陽牛肉湯的由來公元前25年，漢光武帝劉秀建都洛陽，史稱“東漢”。一日，春光明媚，光武帝便裝出游。當行到西華門（今洛陽老城西華街）附近時，從一所民宅里飄出陣陣清爽醇厚的香味，使眾人胃覺大開。光武帝命隨從前去看個究竟，隨從回來稟報：是一老者正在家中熬制牛肉湯。光武帝大或不解，這個牛肉湯的味道居然如此的清爽醇厚，隨命人將老者請到皇宮中熬制牛肉湯。經過一天一夜的精心熬制，牛肉湯終于熬成了。于是光武帝邀眾文武大臣一起品嘗此美味。香氣襲人的牛肉湯端上來了。第一個碗中的牛肉湯是甜湯，只見碗中盛著金黃色的湯汁，加上薄薄的牛肉，清甜可口，肥而不膩。第二個碗中的牛肉湯是咸湯，肉湯中放入了秘制的紅辣椒、蔥花等調味品，湯色澤鮮紅，口感咸、香、辣回味無窮。光武帝及眾大臣無不絕口稱贊。在回味著美味的時候光武帝突然有感而發，如果洛陽城中的百姓每天都能喝到如此美味的牛肉湯，那不是百姓的大幸么。于是光武帝下旨在洛陽城大街小巷興建牛肉湯館，命老百姓每天清晨必須喝一碗牛肉湯。因牛肉湯確實味道鮮美，喝一碗大家都覺得不夠，但百姓的收入有限，于是光武帝下令，凡是喝一碗湯不夠的，都可以免費的添湯。時光飛逝，就這樣一代一代延續、傳承下來。洛陽人到現在都保持每天清晨喝湯，不夠了免費添湯的習慣。

河南牛肉湯由來

3，正宗牛肉湯配方

清燉牛肉湯的做法：主料：牛肉600克，土豆0.5個，胡蘿卜1根，生姜3-4片，香蔥2根。輔料：鹽適量，香葉2片，黃酒1湯匙，八角2個，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復沖洗，去除血水。2、冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色。3、準備好香料。4、牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。5、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。6、蓋好鍋蓋，大火燒開后準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味。7、燉至牛肉酥爛。8、胡蘿卜、土豆切成滾刀塊。9、盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。10、放入胡蘿卜、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可。11、關火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉。12、牛肉湯成品圖。

正宗牛肉湯配方

4，河南牛肉湯的做法大全

用料牛排骨 500g老姜多準備一些大蔥適量八角一粒桂皮無名指指甲蓋那么大白胡椒適量（沒有可以用胡椒粉代替）花椒 5、6粒鹽，糖，黃酒適量清燉牛肉湯的做法牛排骨買來，冷水清洗，切塊把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動水把排骨清洗干凈。鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉一小時以上，基本再煮兩小時牛肉就軟爛了。當然，這跟燉肉的鍋子也有很大關系，主要要看牛肉的狀態????????出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動啦??????????小貼士1，老姜要多放一些。我一般以中指指長為標準，焯水和燉的時候，都各放一段中指那么長的老姜，老姜一定要去皮再切片哦。2，大蔥我基本放掌心大小的長度，不切，直接放入鍋中燉。喝的時候，方便撈出。3，最最最最……最重要的是，桂皮一定不能多放，放多了就搶味，嘗不出牛肉的鮮香了，切記哦。

5，洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯哪個地方湯好喝

河南洛陽是全中國當之無愧的傳奇城市——全市包括9縣（市）密布著大大小小的牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、豆腐湯館至少上千家，好多人把洛陽比喻成“湯城”！洛陽人愛湯，男女老少大早上喝牛肉湯成為習慣，要是幾天不喝湯，感覺身體不舒服，好像少了點什么！更為傳奇的是，洛陽的牛肉湯起步價5元，買一塊錢餅就可以吃飽啦。更奇特的是在洛陽喝湯，可以添湯，添湯是不要錢的！老胡喝了30多年洛陽牛肉湯，已經習慣了洛陽牛肉湯的滋味，所以在南陽打工半年喝不習慣南陽牛肉湯，南陽牛肉湯是清湯，居然在湯里面放姜絲、韭菜，真是一個地方一個吃法，百里不同俗啊。淮南牛肉湯老胡沒有喝過，我還聽說過單縣牛肉湯很出名，以后有機會了都去品嘗做個比較再說。每個地方的牛肉湯都各有特色，不能牽強地說洛陽的牛肉湯比淮南的牛肉湯好喝，大家說對吧？我喝這兩種牛肉湯實在是太便利了，我家門口一條街上，相隔不到200米，兩家牛肉湯館，正好一家是洛陽牛肉湯，一家是淮南牛肉湯，這家洛陽牛肉湯是老店，人很多，淮南牛肉湯剛來的，幾乎沒什么人，但硬是堅持了下來，現在人不比洛陽牛肉湯店的人少。我只講講我的感受，僅針對這兩家店。洛陽牛肉湯我喝的這家洛陽牛肉湯，我感覺湯頭是非常濃郁的，牛骨的香味特別濃厚，湯上也飄著薄薄的一層牛油，肉有點少，分為牛肉、牛臉、牛肚三種薄片，湯內加牛血塊，泡上油餅或者方便面，非常解饞，喝完胃里很舒服。淮南牛肉湯這家淮南牛肉湯我是后來才發現的，一吃上癮，他的湯頭沒有洛陽牛肉湯那么濃郁，是一種清香，不知道這么表達準確不準確，但也是非常好喝，湯內的內容比洛陽的豐富，除了牛肉片，牛肚外，肉較多，還有粉絲、豆皮絲，但是沒有牛血，飯量小的不用泡餅光喝一碗湯，吃點里面的粉絲，豆皮就飽了，整體滋味鮮香。總之，我覺得這兩家湯店真的各有千秋，你猜我是怎么喝的，我換著喝，今天吃這家，明天吃另外一家，吃貨的世界傷不起啊，感覺不去哪一家會損失很多美味的，錯過一個億啊。大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于牛肉湯的制作是專業級別的，所以關于洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯哪個好吃？我覺得自己還是有資格說下專業的見解的，對于大多數人來說，淮南牛肉湯的知名度更高，而且吃過的人也比重較大，而洛陽牛肉湯更偏向于區域火爆的一個品牌，因為其市場占有率不如淮南牛湯的高，所以不是所有人都有機會吃到，更別說吃到正宗的牛肉湯了，網上一部分人會認為淮南牛肉湯好吃，也有支持洛陽牛肉湯的，而我想說的可能和大家的觀點都不同，為啥這么說，看完下面的講解你就明白了。個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下牛肉湯做得好不好吃，除了和個人口味有關以外，還有以下幾個做湯的標準可以作為借鑒評價的標準，1，牛肉湯不膩，2，牛肉湯不膻，3，牛肉湯不腥，4，牛肉湯香，5，牛肉湯濃，6牛肉湯鮮。這6個評判標準如果全具備，那么這碗牛肉湯就是一碗合格的湯，且能夠適合大多數人的口味，看似6個簡單的評判標準，其實里面的門道也不少，聽我娓娓道來。 1.牛肉湯不膩：牛肉湯膩不膩只和一個因素有關，就是湯面上的油脂，油脂含量越多的湯，越容易出現膩的感覺，而這個容易引起人發膩的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉湯的店，為了增加牛肉湯的油香味，會加入大量的鮮牛油，而這個油屬于大油，不僅膻味重，吃起來也會很膩，之所以會用這個牛油的一個重要原因就是為了節省熬湯成本。 2.牛肉湯不膻：牛肉湯的膻味要比羊湯的膻味輕很多，牛肉湯要一點膻味都沒有，說實話那也不好吃，最佳的牛肉湯味道應該是帶點膻味，而這個膻味絕不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，當熬制牛肉湯下料足夠多的時候，即使不放牛油，湯也會出現膻味，但是如何控制這個膻味則需要些技術，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉湯的時候放些香料。 3.牛肉湯不腥：牛肉湯腥不腥，最關鍵的是看食材新不新鮮，只要食材足夠新鮮那么腥味就會很小，如果湯中能夠吃出腥味來，無非是一下幾個原因造成的：食材不新鮮，牛油放的過多，湯不是當天熬制的。 4.牛肉湯足夠香：牛肉湯的香味來源是比較豐富的，像是骨頭中的骨髓出骨髓油香，牛肉出肉香味，牛油出油香味，而三種食材的香味有很大區別，骨髓油熬出的湯比較濃郁，牛油熬出的湯香味比較單薄而且很膩，而牛肉熬出的則是清香味，三種食材熬出的湯牛肉熬出的湯是最好的，其次才是骨頭。雖然現在熬湯三種食材都放，但是可以根據湯底的味道來判斷出哪種食材放的比例最大，從而判斷出這湯的好壞。 5.牛肉湯濃：牛肉湯的濃度只和一個因素有關，就是湯中的膠原蛋白含量，很多人認為奶白色的牛肉湯就要比清湯牛肉湯的濃度高，實際上這是錯誤的看法，是你的眼睛欺騙了你。清湯牛肉湯也有很多濃度很高的，奶白色的牛肉湯也有很多跟水似的。牛肉湯底濃不濃，就看其粘稠度，因為膠原蛋白在融入湯中后，會呈現出一種膠質的狀態，有點類似蘆薈膠的感覺，最典型的清湯就是大家所熟知的皮凍，皮凍之所以能凝結的主要原因就是其膠原蛋白含量很高。 6.牛肉湯鮮：在湯類制作中，有這么一個說法，就是白湯香，清湯鮮，但是以目前的餐飲行業來說，這種說法早就被淘汰了，原因就是提鮮如果單純的靠食材和火候的掌控，那么所呈現出來的鮮味是遠遠達不到人們對于鮮味的要求，所以現在的湯都會放味精之類的提鮮調料。個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法上面之所以講了這么多，就是想讓大家知道一件事，真正好吃的牛肉湯可能并非是在外面的牛肉湯館，原因很簡單，就是凡是做牛肉湯的，無論是洛陽牛肉湯還是淮南牛肉湯，其湯底大多都是牛骨高湯，也就是熬湯的時候，主要食材就是以牛棒骨為主，而牛肉并非是每次熬湯都要添加，一般都是煮一次肉賣光了后，熬湯的時候再煮牛肉。像是很多牛肉湯館的老板說，自己熬湯用的是真材實料，實打實的黃牛肉，本身就是說給顧客聽的，因為只有很少數的生意十分火爆的牛肉湯館才能每天都用牛肉熬湯，而這就要保證每天牛肉的售賣量很大，如果喝湯的人多，買牛肉湯的人少，那么熬湯積壓下來的牛肉會越來越多，湯的成本就會越來越高。所以大家在外面吃到的牛肉湯，大多是用牛骨頭熬的湯，而牛骨高湯雖然香味有余，但是牛肉香味不足，所以并非是上等的牛肉湯，上等的牛肉湯就是用牛骨加牛肉熬出的湯，而且牛肉比例要大于骨頭的比例。而洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯，大多是用牛骨熬成的高湯，所以兩種牛肉湯都屬于一般的牛肉湯，這指的是大多數，不排除有少數的用牛肉熬湯的。個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法如果非要在洛陽牛肉湯和淮南牛肉湯之間做個比較，那么我覺得洛陽牛肉湯要好于淮南牛肉湯，原因也很簡單，并不是大家想的什么熬湯制湯工藝間的區別，也并非是用了什么神秘的香料，做個牛肉湯要說工藝是有，但是并沒那么深奧，大體都差不多，要說香辛料并沒有那么神奇，不會像一些外行人說的那樣，過于夸大神化香料的作用。熬湯所用香料的主要作用就是去除湯中的異味，所以如果你想用一根牛棒骨熬出100斤牛肉湯，僅僅靠一款神秘的香料配方，那真是癡人說夢。這都是外行人，啥都不懂的人才會想的東西。洛陽牛肉湯之所以會比淮南牛肉湯好的一個重要原因就是，淮南牛肉湯開的太多了，濫竽充數的太多，有好多人為了節省成本，會用一兩根骨頭熬制200多斤湯，然后加入一些食品添加劑，像是牛骨髓膏，牛肉粉等等，即使用真材實料熬制的牛肉湯，其口味也有點偏油膩，這是因為在熬湯的時候用的牛油較多，反之洛陽牛肉湯雖然開的比較少，但是大多用真材實料，只不過是也有一些看似鍋里很多牛骨頭，但是實際上就是擺個樣子的，我就遇到過這種情況，因為那鍋里的骨頭都發黑了，有的變成了深黃色，明顯是反復熬煮了很多次的，牛骨髓早就沒了。如果說兩者之間的味道區別，我覺得洛陽的牛肉湯比淮南的好一些，個人感覺，但是這兩種牛肉湯都沒有自己在家用牛肉熬出的牛肉湯好喝。洛陽喝家兒先問問：淮南擱哪兒類？淮南，安徽省下轄地級市，位于安徽省中北部，地處長江三角洲腹地，淮河之濱。這下明白了，淮南是一個南方城市，面積相當于洛陽的1/3，人口相當于洛陽的1/2，是個小城市。洛陽喝家兒再問問：恁淮南湯喝著咋樣？淮南牛肉湯——以牛骨、牛肉熬湯，佐以各種調味料。成品以牛肉、牛雜做主料，細紅薯粉、千張絲、豆餅、做碗底。吃時配牛油辣椒、燒餅。淮南牛肉湯可以為湯、也可以為菜、也可算主食。一年四季，從早到晚全天候供應。老板們個個不嫌累，生意做類真是下菜… 一看又明白了，這淮南湯碗中名堂多，類似雜燴。加了粉條、千張、豆餅之后，中和了肉骨湯味，口感比較清淡，這些都符合南方人的飲食習慣。跟洛陽牛肉湯比著啥樣？洛陽湯也是牛骨牛肉熬湯，牛肉牛雜（牛血塊）做主料，牛油辣椒、蔥花香菜末佐食，搭配細烙餅絲或燒餅。洛陽湯味道醇厚，湯是湯、肉是肉、餅是餅；食材純粹、一目了然，代表北方人豪爽、粗獷的性格。洛陽人喝湯不講究環境，但對味道卻挑剔無比，一碗湯一定是肥湯、瘦肉、薄餅。端好碗，沉住氣，地上一谷堆，大口喝湯，大口吃肉，那叫一個酣暢淋漓！洛陽街頭湯館林立，一年四季，過午不侯！想喝湯？趕明個清早吧！淮南湯也好，洛陽湯也罷，都是有著鮮明地方特色的小吃，都是當地食客的最愛。PK毫無意義，每種地方特色飲食都承載著人們對家鄉的熱愛！作為一個經常在江南喝湯的洛陽人來噴噴。可能是習俗和飯量不同，淮南牛肉清湯加料配的香餅，洛陽人能吃五六個，十塊的湯加五塊的餅造價有點高且肉太少。在洛陽本地一碗十塊的湯光肉都讓你半飽，再加一塊餅絲，超劃算。淮南牛肉湯的味道偏清淡，加粉絲和豆腐皮，更像是一道湯菜，洛陽的是純骨肉大料湯加蔥花，香菜，韭黃，泡餅絲或油旋。各有千秋，但是洛陽的湯館遍布洛陽大街小巷，幾乎每家都生意火爆。洛陽牛肉湯的重口味，南方人也許不適應。洛陽是絕對的湯都，牛肉湯只占四分之一的早湯市場，另有羊肉湯，驢肉湯，雞肉湯，豆腐湯。胡辣湯和豆腐腦還有各種粥類另算。可能是區域物價不同，洛陽的各種湯按十元標準肉量遠多于淮南湯，肉的種類也多，除了有血還有雜碎和純肉，雜碎分肝子和腸子，另外可加鞭和腦這是羊肉湯，鹵煮豆腐和丸子選配，蒜汁和姜汁選配。歡迎大家到洛陽喝湯，無論是味道還是性價比都會讓你記憶深刻，完爆西安羊肉泡。很榮幸被邀請回答這個問題。很負責任的說這兩種湯我都品嘗過，而且都是在當地別人推薦的地方喝的，首先呢我是一個洛陽人民，所以咱們先來說說洛陽這邊的湯吧，首先洛陽的湯管可以說是遍布每一條大大小小的街區，各種湯都有，也比較豐富，洛陽牛肉湯呢主要是分為牛肉跟牛雜兩種，還有分為甜湯跟咸湯，甜湯是不放調料跟鹽的湯不是大家想的放糖。洛陽人民早晨是從一碗湯開始一天的工作的，早晨五點有些老湯客就會去賣湯的地方喝第一鍋湯了，為了品嘗到美味的湯也是蠻拼的。那么洛陽牛肉湯里面有什么呢，一碗小小的湯里面不是太復雜，牛肉香蔥然后配上當地的冰絲或者油旋來上一碗美滴很下來咱們再來說數學淮南的牛肉湯，我在前兩年如果淮南當地品嘗過有名的牛肉湯，具體什么名字我給忘了，淮南人民不要怪我啊，淮南牛肉湯我不知道會不會作為早餐來使用，我是在快中午的時候去吃的，人不少，然后完了一碗十五塊的湯，送了一個燒餅，淮南的湯里面菜品比較豐富，我當時喝的那一碗里面有粉條豆腐皮丸子牛肉牛雜好像還有黃花菜，非常豐富的一碗湯，淮南湯是屬于調料已經是放好的這個跟洛陽的湯有很大區別，洛陽的湯是自己放鹽注意甜咸度的，又說跑偏了，繼續淮南牛肉湯，這個湯呢味道非常不錯，喝著跟洛陽的湯都還可以，味道都很好所以說每個人的味道都是想念家鄉的味道，不是哪的地方的湯好，這個沒有比較性，就算是在一個地方也不見得那一家好那一家壞的，自己心中的湯是最好的。感謝各位看客，有說的不對的地方還望見諒。謝謝這個問題比較專業，相信大部分網友都喜歡喝牛肉湯，我出生在新疆，當兵在東北，打仗到云南，分配到中原，以前在洛陽開過六個新疆小飯店，也賣過貴州牛肉米線，我感覺中國的美食博大精深，我基本上走遍了全國，洛陽是個地道的湯城，淮南牛肉湯也聞名全國，和單縣羊肉湯、保定驢肉美食等一樣有很高的知名度，因為在鄭州機場等飛機去海南和新疆，無法上圖，待我下次?圖發言，歡迎大家繼續！有吃過青海的牛雜湯的嗎？出了淮南的不能叫做淮南牛肉湯！！！八公山的水不是什么地方都有的！洛陽人說句實話，洛陽牛肉湯辣椒油好吃肉多15元左右，淮南牛肉湯便宜肉湯純正粉條地道，餅也好吃，總之各有特色