特別提醒大家，在做酸辣粉的時(shí)候一定要注意把紅薯粉泡軟，不然做出來(lái)的酸辣粉沒(méi)有不筋道不好吃。下面我就做酸辣粉所加配料給大家說(shuō)說(shuō)吧，自己在家做酸辣粉，又酸又辣，夏天吃再適合不過(guò)了，在做酸辣粉之前我們需要準(zhǔn)備紅薯粉、青菜、香菜、榨菜、蔥花、蒜末、姜末、花生、辣椒面、胡椒粉、芝麻、鹽、醋、生抽骨頭湯。

1、酸辣粉怎么做？

我還蠻愛吃酸辣粉的，酸酸辣辣的，夠Q彈，夠味，吃著夠暢快。以前家附近有家重慶人開的小店酸辣粉做得非常好，我時(shí)常光顧，后來(lái)老板離開武漢了，那家店子幾經(jīng)易主，口味做得和從家都沒(méi)法相提并論了，不得已，饞那口的時(shí)侯，就只能自己在家動(dòng)手做了，酸辣粉怎么做才好吃？我覺得調(diào)味是一個(gè)關(guān)鍵，還有另一個(gè)關(guān)鍵就是粉條的質(zhì)量。

做酸辣粉一般都是用圓形的紅薯粉，這個(gè)一般都是外面買，不同品牌不同廠家出產(chǎn)的紅薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜歡的用吧，我用的是一個(gè)朋友家小作坊自制的，每年我都會(huì)弄一堆屯著，那一口就順我心。紅薯粉準(zhǔn)備好，提前用溫水泡軟，然后準(zhǔn)備一口大鍋，燒一鍋開水，等水徹底沸騰后，把泡好的紅薯粉放進(jìn)去煮熟，一熟就用濾勺馬上撈出鍋，泡進(jìn)涼水中，讓它迅速過(guò)涼，也讓粉條更勁道。

以上這些都是準(zhǔn)備工作～再來(lái)，用蒜泥，鹽，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和蔥末一起調(diào)個(gè)紅油味汁，然后把前面準(zhǔn)備好的紅薯粉裝進(jìn)大碗里。取口小奶鍋，放一碗高湯，這個(gè)高湯最好是雞湯大骨湯之類，平常家里燉老火湯我都會(huì)單獨(dú)留點(diǎn)湯出來(lái)煮面煮粉啥的，如果你沒(méi)有的話，用清水＋濃湯寶調(diào)一份吧，等湯煮開倒進(jìn)裝有紅薯粉的大碗中，然后淋上紅油味汁，

2、酸辣粉配方是什么？

酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國(guó)人民喜愛，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。養(yǎng)血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉，炎熱的夏季，吃一碗美味營(yíng)養(yǎng)顏的涼拌酸辣粉，是一種享受。良好粉條——?dú)馕逗妥涛毒＃瑹o(wú)任何異味，較差粉條——平淡無(wú)味或微有異味。

劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在，（如需視頻教程請(qǐng)關(guān)注新品美食最新視頻）下面有做了多年酸辣粉的老師傅（新品美食）來(lái)教你。附配方：（如需視頻教程請(qǐng)關(guān)注新品美食最新視頻）辣椒油配方：材料：四川二荊條干辣椒800克，四川子彈頭干辣椒800克，菜籽油5000克，大蔥100克，芹菜80克，香菜40克，白芝麻25克，八角20克，草果25克，香果20克，香葉4克，白芷10克，山奈6克，香茅草2克，小茴香2克，花椒粉10克，

商用辣油具體步驟：1、鐵鍋去水燒熱，將二荊條干辣椒和子彈頭干辣椒放入鍋里開小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑點(diǎn)關(guān)火，待辣椒自然冷卻后用石臼將辣椒搗碎備用，把白芝麻放鍋里炒香備用。2、菜籽油倒入鍋里開大火燒到七成熱，把大蔥、芹菜、香菜放入鍋里開小火慢慢炸至，炸到大蔥成金黃色關(guān)火撈出所有渣料，把八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入鍋里，開小火炸7分鐘撈出來(lái)不要，

3、把搗碎的辣椒倒入不銹鋼盆里，將白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，將油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的攪拌均勻，做好的辣椒油靜止一個(gè)晚上即可使用。高湯配方：豬大骨3000克、雞骨架1500克、牛骨500克、大蔥40克、芹菜50克、洋蔥200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香葉4克、陳皮30克、老姜100克、料酒80克，

1、豬大骨和牛骨敲破洗干凈，將雞骨架洗干凈，把豬大骨、雞骨架、牛骨放入鍋里，在加入適量的水將其淹沒(méi)，開大火將鍋里水燒開，撇去表面上的浮沫，在轉(zhuǎn)小火煮8分鐘撈出豬大骨、雞骨架、牛骨洗干凈備用。2、鍋里加入50斤清水，把豬大骨、雞骨架、牛骨、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、胡椒、肉桂、香葉、陳皮、老姜、料酒放入鍋里。