酥肉選材是豬的前半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧，酥肉是我的家鄉最有代表性的一種美食，很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴。

1、怎么炸小酥肉才能不粘連？

大家好，我是愛美食的小丫，很高興在這里與您相遇！酥肉是我的家鄉最有代表性的一種美食。逢年過節家家戶戶的廚房都會起次油鍋炸酥肉，食材在油鍋里歡快的翻滾，空氣中彌漫著濃郁的油香，剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命！酥肉選材是豬的前半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相間，將肉片切成長條后加入鹽和花椒粉進行腌制，根據淀粉的多少加雞蛋清調勻，不可太稀，也不可太干，腌漬15分鐘，記得不要用水調，炸肉遇水會炸開，很危險的。

首先要選擇紅薯淀粉進行調糊，紅薯淀粉調漿糊比較濃稠，與肉的粘附力比較強，這樣炸出的酥肉不柴，有嚼頭，其次漿糊的濃稠最重要，漿糊的濃稠的標準是怎樣的呢？用勺子盛滿漿糊，抬高勺子滴漿糊，如果可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好。再則如果調的漿糊過稠了，可以加入食用油稀釋進行攪拌，這樣做的目的也能避免炸的酥肉粘連，

最后提醒炸肉時要一片一片的放，邊下邊用鍋鏟攪開。來吧，讓我們一起炸酥肉，食材:豬里脊肉，花椒粉，紅薯淀粉，鹽，雞蛋做法如下:1.里脊去掉筋膜，取純瘦肉2.將肉均勻的切成長條狀的片，厚大約3毫米3.切好的肉片放入大盆中，加入一半的鹽和花椒粉，抓勻蓋上保鮮膜腌制15分鐘4.紅薯淀粉中磕入雞蛋攪拌均勻5.調好的漿糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散6.加入另一半的鹽和花椒粉拌勻7.將腌好的肉片到入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿8.起鍋坐油燒至6成熱，保持中小火下肉片，一定要一片一片的放，邊下邊用鍋鏟攪開。

2、小酥肉怎么做？

很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴，下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、淀粉、生抽、蔥各適量。1五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里，

3、炸酥肉時要怎么掛糊不掉？

炸酥肉時要怎么掛糊不掉？酥肉是我們北方特色傳統菜。剛出鍋炸好的酥肉可以干吃，味道香酥可口，肥而不膩，也可以晾涼冷凍起來，可以燴菜、蒸菜或燉湯等都非常美味。但是炸酥肉時怎樣掛糊不掉呢？炸酥肉，首先我們選用的是五花肉，五花肉肥瘦相間，炸好后吃起來肥而不膩，當然，也可以選用豬里脊肉，它適合蒸菜或燉菜，味道雖然沒有五花肉那么香嫩，但對于現在愛吃瘦肉的人來說也是一種不錯的一道美食。

將五花肉清洗干凈，切成片狀，放入盆中，倒入少許料酒、五香粉、生抽、鹽調成個腌肉汁，將切好的肉片放入腌肉汁中，腌制30分鐘左右讓肉充分入味，下一步就是掛面糊了，這一步也很重要。準備好一個大碗，碗中打入一個雞蛋，里面加入適量的清水攪拌攪拌成雞蛋液，繼續加入1:1的面粉和淀粉，攪拌成不稀不稠的面糊狀，面粉起到柔軟的作用，而淀粉起到定型的作用。

在此聲明一下，淀粉最好用紅薯淀粉，用它炸出來的酥肉不僅酥脆，還更香甜，把腌好的肉片放入面糊中，充分攪拌使其均勻的掛上一層面糊。鍋中燒油六成熱，把肉片一條一條的放進去，用中小火慢炸，炸成型撈出，干吃的時候可以再復炸一遍，炸至金黃，香脆可口的酥肉就完成了，炸好的酥肉上面可以撒些孜然粉、辣椒面或花椒面，吃起來味道更加豐富。