在我們老家吃的最多的素餃子就是韭菜粉條雞蛋餃子，也是我認為最好吃的素餃子，這個餃子吃起來比肉餡的都好吃。大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題，素餡餃子怎樣調餡好吃呢，這樣拌出的餃子餡兒既不出水，油也多吃起來口感也好，我覺得比肉餃子還好吃。

1、素餃子怎么做好吃？

餃子，是由面皮包餡(葷/素餡)制作而成，根據自己的口味調制搭配，加上調味料，水煮，可干拌可湯，是中國的傳統食物，源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，有得地方也叫“扁食”，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”，素餃子怎么做好吃？餃子好不好吃，全在于調餡今天我來分享下我們常吃的也比較受歡迎的--【韭菜雞蛋餃子的做法】--【所需食材】：韭菜、雞蛋、杏鮑菇、【所需調味料】：鹽、蠔油、雞精、五香粉、蝦皮粉、香油、蔥油、姜末－－【開始制作】－－第一步：韭菜摘兮干凈，控干水份，(可以提前一晚上淘洗干凈控水)，切成小段(注：切韭菜一次成型，不能用刀剁，出水)杏鮑菇刮去外皮，剁成小丁（用紗布擰出水份），生姜削皮剁成末（越小越好），雞蛋炒熟剁成碎末，放涼第二步：切好的韭菜先拌點油，再加入蝦皮粉，鹽，雞精，五香粉，耗油，蔥油，香油，攪拌(以上調味品根據自己的口味酌情添加，蝦皮含鹽份，鹽可以酌情增減！【餃子面的活法】：現在人們為了方便，都不自己搟皮，都是買現成的皮，回家光包永遠比不過純手工的面粉中加入鹽，或雞蛋，(加鹽或雞蛋可以面筋，面有很好的延展性)，用溫水和面，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，沒有干面粉，再下手揉成光滑的面團，放入盆中，蓋上濕布，醒面，中間多揉幾次，醒好的面是比較有勁，表面比較光滑的，面皮有很好的延展性。

開始包餃子嘍！醒好的面，拿出來揉一會，搓成長條用手揪成大小均等的擠子/用刀切，每一個擠子都按扁，用搟面杖桿成中間后兩邊薄的餃子皮，包上調好的餡，邊上捏緊，篦子上撒干面粉，擺上包好的餃子。【煮餃子技巧】：鍋中燒水，水開(水滾，水沸騰了再下餃子，用漏勺推，不要攪容易攪爛，蓋上鍋蓋大火煮3開就可熟了，中間點2次涼水就可以出鍋了(煮3開：前2開蓋上鍋蓋煮開，這兩次是把餡煮熟，第3開不用蓋鍋蓋，煮皮)，

成品圖：皮薄餡大，鮮嫩多汁，干凈衛生做好的餃子可蘸汁可做酸湯，根據自己的喜好【蘸汁】：生抽，陳醋，雞精，香油，辣椒油的即可以，根據喜好放蔥末和香菜【酸湯餃子酸湯的調制】：生抽，陳醋，雞精，味精，姜末，蝦皮，蔥花，鹽，香菜，澆上滾燙的高湯，美的很！小妙招：包餃子，包子，調料先放其他的調料入味，等一切準備工作做好了后，包之前再調鹽，包一半放一半鹽，這樣避免韭菜出水。

2、素餡餃子用什么菜做餡最好吃？

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題，作為一個北方人，我是從小吃著面食長大的，米飯雖然也吃，但是沒有面食吃的多，面食的種類有很多，饅頭，包子，面條，餃子，餛飩，烙饃，油饃等等，數不勝數，但是我最喜歡吃還是餃子，并且是素餡餃子。在我們老家吃的最多的素餃子就是韭菜粉條雞蛋餃子，也是我認為最好吃的素餃子，這個餃子吃起來比肉餡的都好吃，

用粉條做餡是這個素餡的重要組成部分，核心技術在于對粉條過油煸炒，給粉條充分的調味，讓整個餃子餡吃起來有種吃肉的感覺。下面我來分享一下韭菜雞蛋粉條餃子餡的做法，韭菜粉條雞蛋餡餃子所用食材：面粉500克水230克雞蛋5個干紅薯粉條100克韭菜300克大蔥50克蠔油適量味極鮮適量十三香適量香油適量老抽適量制作流程:1.把面粉500克倒進一個容器里，加入5克的鹽拌勻，分次倒入230克清水，先用筷子攪成麥穗狀，然后用用手和成面團，不同面粉的吸水性不同，如果覺得干可以適當加入水。