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1，白湯鯽魚的做法是什么

原料：活鯽魚2條（約重500克）、熟筍片50克、熟火腿片25克、水發香菇25克。紹酒50克、精鹽7克、味精2、5克、蔥結10克、姜片5克、熟豬油75克、熟雞油10克。特色：肉質鮮嫩，魚形完整，湯色乳白，味香濃醇。操作：1、將鯽魚治凈，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘）.3、再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。該答案來自中華美食網官方網站

白湯鯽魚的做法是什么

2，鯽魚白湯怎么做怎樣煮出白色的魚湯

用料鯽魚1條輔料冬筍50克干香菇5朵調料色拉油適量食鹽5克姜3片細香蔥2根黃酒15毫升雞油(熟)5毫升白湯鯽魚的做法1. 鯽魚宰殺干凈，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗干凈，打成蔥結。干香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然后切片備用2.中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出3.另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水（750ml），大火燒開后撇去浮沫，然后調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）4.把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸后繼續煮5分鐘，然后盛出，滴入熟雞油即可

呵呵！想知道分量，鯽魚一條半斤左右，黃芪30克，黨參30克，當歸5克，女貞子15克，枸杞子15克，砂仁6克，陳皮6克，一起煲湯喝。也可以用鴨子一只煲湯喝。

鯽魚白湯怎么做怎樣煮出白色的魚湯

3，魚湯怎么熬白怎樣做出奶白色的鯽魚湯

鯽魚湯材料鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量做法1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。5、20分鐘后，再加入金針菇。6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

1\先說說去腥把你買來的魚，會看見魚身上有條線把，虛線一樣的，就在離魚鰓不遠虛線上割開一個口子，會看見里面有根勁，你小心的拔出來就可以了。。。在就是煮湯，先燒開水，在放魚。。。 2\先把魚的兩面稍煎下`放點姜然后加水大火燒開 ,小火微燉就可以拉{小火是保持里面的水是開非開,要是不是新鮮的魚就要大火沖````才能把里面的蛋白沖出來 3\將洗凈的鯽魚放在油鍋里煸一下，放入蔥、姜、水，急火開鍋，慢火熬制。最關鍵的一條：不要放醋。這樣你熬出的湯就會是奶白色。出鍋時，我不喜歡加香油，只點綴少許香菜，味道很鮮噢！

魚湯怎么熬白怎樣做出奶白色的鯽魚湯

4，奶白色的鯽魚湯怎么做

主料新鮮鯽魚600g 輔料油適量鹽適量姜片適量蔥白適量白胡椒粉適量步驟奶白鯽魚湯的做法步驟11.選一兩條瘦長型，黑鱗的鮮活鯽魚，擇好魚，控干凈血水。奶白鯽魚湯的做法步驟22.煎魚前拿姜塊擦擦鍋。奶白鯽魚湯的做法步驟33.開火，加少許油，溫稍熱時將魚兩面煎一下。奶白鯽魚湯的做法步驟44.魚兩面煎好后，放入姜片、蔥白，加開水，水沒過魚為好。奶白鯽魚湯的做法步驟55.煲湯期間不斷撇去湯內浮沫。奶白鯽魚湯的做法步驟66.大火煲20分鐘左右，起鍋前放鹽、白胡椒粉調味。奶白鯽魚湯的做法步驟77.起鍋裝盆

用料主料：鯽魚3條調料：色拉油適量，食鹽適量，姜適量，蒜適量，水適量奶白鯽魚湯的做法：1.買回的鯽魚收拾干凈，肚子里的內臟要全部去除干凈，魚腮要去掉，然后刮掉魚鱗2.準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋3.湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，姜片，燒開4.燒湯的同時（可以先進行一會），煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然后將魚放入，將兩面煎至微微發黃5.魚煎好的同時要保證湯正好滾開6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可烹飪技巧奶白鯽魚湯做法非常簡單，不過有幾個小細節還是需要注意的：1、魚湯用的水最好是開水。2、水量要一次加足。3、在熬湯的過程中盡量不要放蔥，如果喜歡可以在快出鍋時放一點。4、火候一定要到，時間長，熬出的湯才會濃白。5、如果喜歡味道更加豐富的，可以加幾片木瓜。

5，白鯽魚湯做法

1、原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開3、放鯽魚略煎一下4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！6、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮啊！

鮮奶鯽魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮鮮奶鯽魚湯的制作材料：主料：牛奶250克,鯽魚300克輔料：火腿15克,冬筍15克,豌豆苗15克,香菇（鮮）20克調料：大蔥10克,姜3克,鹽3克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克教您鮮奶鯽魚湯怎么做，如何做鮮奶鯽魚湯才好吃 1. 鯽魚、豆苗分別洗干凈；2. 香菇、冬筍切片；3. 火腿切成細末；4. 蔥切成段，姜磨成汁；5. 牛奶倒于杯中備用；6. 鯽魚放入滾水中燙四五分鐘；7. 除牛奶、火腿末外，鯽魚、豆苗、香菇片、冬筍片、蔥、姜、鹽、味精、料酒、白糖下入鍋煮開；8. 最后倒入牛奶、火腿末略煮。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

材料：鯽魚、香菇、姜、蒜、鹽。做法：1、鯽魚收拾干凈后，擦干身上的水分2、鍋燒熱后，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚煎到兩面微黃即可3、倒入涼水，放入姜片、蒜粒大火燒開，待湯色變白，放入香菇，小火燉20分鐘4、最后放入豆腐塊，在燉10分鐘，加鹽出鍋。

6，鯽魚湯怎么做湯最白

鯽魚清洗干凈后控干水，將油加入鍋中（最好為鐵鍋,并且煎魚前一定要把鍋清洗干凈，可用姜片擦洗一遍），待鍋中油加熱到微微冒煙時，放入鯽魚煎，隨即將火收小，千萬不要翻動。待魚煎至金黃顏色時，用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身，再將另一面煎至金黃，撈出備用；鍋中放少許油，放入兩三片厚姜片爆香，放入鯽魚,濺入白酒（不怕酒味可以放多些，更香），加入熱的高湯或者熱水（這一環節最重要，是鯽魚湯做白的關鍵一步，一定要格外注意，此時加入的一定要是熱的高湯或者熱水，高湯要白），加蓋大火煮滾5分鐘左右，揭蓋加入鹽、雞粉調味，最后撒入蔥花即可上桌。個人覺得這種蔥香鯽魚湯，最能體現鯽魚的鮮甜，,如果喜歡，還可加入豆腐、紅棗等等食材一起煮。要想湯成奶白色，記住以下幾點：1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；2、加熱水或熱湯，這一步最重要；3、加蓋大火煮；4、開鍋后后放鹽；5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯,魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，并高出三指高度即可。記住這些就可以喝到濃濃奶白的鯽魚湯了。

鯽魚湯怎么做才白鯽魚含有全面而優質的蛋白質,是飲食中常見的佳肴,有極高的營養價值,因為鯽魚富含動物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減肥,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。而且中醫認為鯽魚能補虛、利水消腫。鯽魚湯對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用,尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。尤其是治療產后乳少更有獨到之處。那么如何熬制鯽魚湯,并且能使鯽魚湯更白呢? 鯽魚清洗干凈后控干水,將油加入鍋中(最好為鐵鍋,并且煎魚前一定要把鍋清洗干凈,可用姜片擦洗一遍),待鍋中油加熱到微微冒煙時,放入鯽魚煎,隨即將火收小,千萬不要翻動。待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鯽魚,濺入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入熱的高湯或者熱水(這一環節最重要,是鯽魚湯做白的關鍵一步,一定要格外注意,此時加入的一定要是熱的高湯或者熱水,高湯要白),加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調味,最后撒入蔥花即可上桌。個人覺得這種蔥香鯽魚湯,最能體現鯽魚的鮮甜,如果喜歡,還可加入豆腐、紅棗等等食材一起煮。要想湯成奶白色,記住以下幾點:1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；2、加熱水或熱湯，這一步最重要；3、加蓋大火煮；4、開鍋后后放鹽；5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯,魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，并高出三指高度即可。記住這些就可以喝到濃濃奶白的鯽魚湯了。

鯽魚清洗干凈后控干水,將油加入鍋中(最好為鐵鍋,并且煎魚前一定要把鍋清洗干凈,可用姜片擦洗一遍),待鍋中油加熱到微微冒煙時,放入鯽魚煎,隨即將火收小,千萬不要翻動。待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鯽魚,濺入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入熱的高湯或者熱水(這一環節最重要,是鯽魚湯做白的關鍵一步,一定要格外注意,此時加入的一定要是熱的高湯或者熱水,高湯要白),加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調味,最后撒入蔥花即可上桌。個人覺得這種蔥香鯽魚湯,最能體現鯽魚的鮮甜,如果喜歡,還可加入豆腐、紅棗等等食材一起煮。要想湯成奶白色,記住以下幾點:1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；2、加熱水或熱湯，這一步最重要；3、加蓋大火煮；4、開鍋后后放鹽；5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯,魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，并高出三指高度即可。記住這些就可以喝到濃濃奶白的鯽魚湯了。

先用油正反兩煎，半熟狀態后，放入冷水慢煮，味道鮮美，顏色發白

7，好喝的鯽魚湯怎么做湯白又營養

要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。做法：1、將所有食材事先準備好：鯽魚去鱗，腮和魚肚內黑色膜也去掉，內臟洗干凈并將水份全部擦干，姜洗凈切大片備用;2、洗好鍋后燒熱，倒入少許冷油，燒至七成熱時下入鯽魚。慢慢煎至兩面金黃。3、在魚煎成金黃的時候，迅速往鍋內倒入開水，開水的量以沒過魚以上一點為準，放入姜片，調成慢火煮;4、約1小時后出鍋放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鯽魚湯即可做成。注意事項1、煎魚之前一定要把水擦到完全干，不然下魚去煎的時候油會濺出來傷到手。2、一般看到油鍋里開始冒煙了才把魚下鍋，這樣一定要油熱了才放魚的方法，是可以使魚保持完整不掉皮的。擴展資料：鯽魚煎過之后，湯色變色得歸功于一下功臣：油中的脂肪，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，如此一來鯽魚湯就會變成奶白的顏色。參考資料：鯽魚湯_搜狗百科

魚湯有很高的滋補功效，很適合給一個體質較虛的人補身體，也適合小孩子長身體，味道鮮美可口，是一道人見人愛的美食。魚湯煮白需要注意以下幾點：1、油煎魚面去鱗洗凈的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然后起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。2、開水下鍋煎魚的同時另起鍋燒一鍋水，魚煎好后，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬制魚湯。開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。3、先煎雞蛋在煎魚之前，先煎一只雞蛋。將雞蛋煎至兩面金黃后盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制4、用豬油煎煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好后熬出來的魚湯會比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的魚湯白擴展資料：豆腐鯽魚湯制作方法：主料：鯽魚500克南豆腐200克輔料：紹興黃酒15毫升鹽5克白胡椒粉少許香蔥4根姜片4片制作工藝：1、將鯽魚宰殺，去掉內臟、腮、鱗，再沖洗干凈，香菜不要去根，擇洗干凈。豆腐切成方片2、用姜片在將鍋底擦拭一遍3、在鍋中放入適量的油，中火加熱，油熱后，放入姜片微微起皺后小心加入鯽魚，煎至兩面金黃4、將適量的水、紹興黃酒和香蔥結放在鍋中，大火燒開后撇去浮沫5、小火煮，加蓋，煮至湯色發白，大約15分鐘6、湯白后，調制大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分鐘，依照口味加入適量的鹽，等湯沸后繼續煮5分鐘，撒入白胡椒粉即可7、烹飪技巧1：如果有熟雞油的話，可在成品湯中點一些，味道會更鮮美2：煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，大火燒開然后轉小火煮，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯3：鯽魚是河魚，容易有土腥味，在清洗時要特別注意去掉魚肚子里的黑膜，這樣可以讓烹調后的鯽魚味道更好

鯽魚湯要想做出湯白又營養的話，需要慢慢的熬出來。煎魚鍋中放油，放入姜片，這樣煎出來的魚，魚皮不容易粘到鍋上面。等一面定型了之后再翻面，這樣可以煎出來完整的鯽魚。慢火煮加入適量的清水，大概煮個20分鐘左右，湯就開始變白了，當然加入豆腐會更好，湯會更加的嫩白，而且，味道也會更加鮮美。然后放適量的蔥、鹽和味精。紅燒如果寶寶只是喝湯的話，鯽魚再用來紅燒也是可以的，加上一些糖、醬油和辣椒之類炒出湯汁來，再加入鯽魚慢煮5分鐘，就是一道不錯的紅燒魚。

做法如下食材：鯽魚、冬筍干、香菇、色拉油、食鹽、姜、細香蔥、黃酒、雞油。步驟：1、鯽魚宰殺干凈，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗干凈，打成蔥結。干香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然后切片備用。2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水（750ml），大火燒開后撇去浮沫，然后調成小火加蓋煮至湯色發白（約15分鐘）。4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸后繼續煮5分鐘，然后盛出，滴入熟雞油即可。

鯽魚湯做成奶白色就很營養了，清燉鯽魚湯之所以是乳白色，是由于鯽魚的脂肪乳化的結果，所以魚湯味道鮮美。并且做完湯后的鯽魚可以直接吃，不紅燒，因為魚肉很嫩，只要小心刺，大人和小孩都能吃。奶白色的鯽魚湯做法如下：用料：鯽魚1條、姜2片、鹽適量做法及步驟：1、現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老板給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家后一定要把魚肚子里的黑色膜給處理干凈，店家整的時候沒功夫處理那么仔細；用水好好清洗幾遍，洗凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。2、魚身晾干后，表面輕輕拍上一層干淀粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內放油，燒熱后下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助于湯變濃白。3、魚兩面煎黃后倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。5、大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。6、可以看出水分已經蒸發了不少，加鹽調下咸淡，再燉5分鐘就可以了。7、湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撒上點香菜末就可以喝了。參考資料：搜狗百科-鯽魚湯