白湯鯽魚的做法是什么原料：活鯽魚2條（約重500克）、熟筍片50克、熟火腿片25克、水發香菇25克。紹酒50克、精鹽7克、味精2、5克、蔥結10克、姜片5克、熟豬油75克、熟雞油10克。特色：肉質鮮嫩，魚形完整，湯色乳白，味香濃醇。操作：1、將鯽魚治凈，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘）.3、再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分...