說到蒸菜，我都要流口水了，每年回家，媽媽都要蒸蒸菜給我們吃，我們農(nóng)村最喜歡做的就是蒸菜了，用各種野菜來做蒸菜，營養(yǎng)豐富，軟糯好吃，我也是很喜歡吃蒸菜，像胡蘿卜葉、白蒿、水芹菜、槐花等來做成蒸菜，有一股特有的清香味，非常的好吃，下面就來分享一下河南蒸菜怎么做才好吃。

1、河南蒸菜是什么？怎么做才能好吃？

我們河南蒸菜是一道非常美味的家常菜，非常的好吃，老少皆宜，軟糯好吃，原汁原味，蒸菜可以用各種蔬菜來做，像我們這里一般都會(huì)用槐花、葛花、水芹菜、白蒿等來做蒸菜，都非常的好吃。說到蒸菜，我都要流口水了，每年回家，媽媽都要蒸蒸菜給我們吃，我們農(nóng)村最喜歡做的就是蒸菜了，用各種野菜來做蒸菜，營養(yǎng)豐富，軟糯好吃，我也是很喜歡吃蒸菜，像胡蘿卜葉、白蒿、水芹菜、槐花等來做成蒸菜，有一股特有的清香味，非常的好吃，下面就來分享一下河南蒸菜怎么做才好吃，

一、先來了解一下河南蒸菜是什么相信只要是河南人，都知道蒸菜是什么，也都吃過蒸菜，蒸菜就是用各種菜葉、豬肉、玉米面、白面粉、鹽等蒸制而成，再拌上蒜汁，是一道美味好吃的家常菜，特別是在我們農(nóng)村，家家都會(huì)做蒸菜，蒸菜做出來軟糯好吃，比較容易消化，很適合小孩老人吃，我也是很喜歡吃蒸菜，每次回去媽媽都會(huì)做。二、蒸菜制作步驟1、準(zhǔn)備食材：水芹菜、白面粉、油、鹽、十三香、姜、蒜、香油、蠔油、生抽、雞精2、水芹菜在我們農(nóng)村到處可見，一般都生長在河邊，非常的好吃，用來涼拌、做蒸菜都非常的好吃，把水芹菜洗干凈，晾干水分，

3、水芹菜晾干水分后，切成小段，不用切太小，放進(jìn)盆里，加入一點(diǎn)油，攪拌均勻，這樣不僅可以鎖住水分，蒸出來的蒸菜也會(huì)更蓬松更好吃。4、撒上一點(diǎn)十三香，再均勻地撒上面粉，薄薄得一層就可以，抖均勻，蒸鍋里加入水，水開放進(jìn)去蒸五分鐘就可以了，6、蒸好后盛出來放盆里，用筷子趁熱抖散，再用蒜、姜、香油、蠔油、鹽、生抽、雞精來調(diào)一個(gè)料汁，澆在蒸菜上，攪拌均勻，就可以吃了，軟糯清香，非常的好吃。

小技巧1、做蒸菜可以用很多蔬菜來做，像豆角、胡蘿卜、各種青菜等都可以做蒸菜，喜歡吃肉的也可以放點(diǎn)肉，可以根據(jù)自己的喜好來做，2、做蒸菜可以根據(jù)自己的喜好放玉米面或者白面粉，不要放太多，不然影響口感，做蒸菜的時(shí)候，先用油拌一下，這樣做出來的蒸菜更蓬松更好吃。3、做蒸菜蒸的時(shí)間要掌握好，不同的蔬菜蒸的時(shí)間都不一樣，不過一定不要蒸的時(shí)間過長，會(huì)影響口感，蒸好后要趁熱抖散，用蒜汁拌一下會(huì)更好吃，

總結(jié)：我們河南的蒸菜真的很好吃，原汁原味，軟糯清香，營養(yǎng)豐富又好消化，很適合老人和小孩吃，我家奶奶都九十歲了，平時(shí)也是硬的菜吃不了，很喜歡吃蒸菜，我們也是會(huì)經(jīng)常給她做著吃，喜歡吃蒸菜的都可以試試，制作非常的簡單又好吃。感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)，

2、吃過那么多蒸菜，蒸菜的秘訣你知道嗎？

本期導(dǎo)讀：吃過那么多蒸菜，蒸菜的秘訣你知道嗎？大家好我是千味山美食！很高興回答這個(gè)問題，說起蒸菜算是一道少油，而且很健康的美食，制作簡單易學(xué)，要想蒸好也是需要點(diǎn)敲門的；說起蒸菜那就不得不說一個(gè)省份：河南，河南人做蒸菜可以說只要是蔬菜都能蒸，什么野菜，根莖類，葉子類都可以蒸，作為一個(gè)地道老家河南的人給你說一下我的制作心得，希望能幫到你！想制作蒸菜首先你要了解制作蒸菜的關(guān)鍵因素，也就是決定蒸菜成敗的原因，以我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)大致分3個(gè)原因：⑴食材的選擇：首先你要了解哪些蔬菜適合做蒸菜，我從事餐飲那么多年，總結(jié)出來的：含水量少的蔬菜，只要是符合這個(gè)條件都可以制作蒸菜，如：葉類蔬菜苦菊，薺菜，茼蒿等，根莖類土豆，胡蘿卜，果實(shí)類茄子，等都可以制作。

⑵蒸制時(shí)間蒸蔬菜需要控制好時(shí)間，時(shí)間久蔬菜就會(huì)出水發(fā)面，不成型，顏色發(fā)黑，成坨狀；時(shí)間少就會(huì)不熟，有的蔬菜蒸久了如：蒿子桿，蒸久就會(huì)出現(xiàn)桿出水，做出來會(huì)是成坨狀，所以時(shí)間是很關(guān)鍵的原因，⑶：蔬菜和粉的比例蔬菜我們?cè)诎璺蹠r(shí)注意量，粉多了容易發(fā)干，口感發(fā)硬。粉少了容易粘，特別是有些蔬菜在蒸的過程中會(huì)出水，這個(gè)就要注意竅門原則：易出水的菜多放粉，不出水的少放粉！以上是制作蒸菜過程中的關(guān)鍵，那么平常我們制作蒸菜時(shí)也要選擇適合粉，合適的粉也會(huì)影響你制作后的成型效果，我簡短的介紹一下蒸菜中常用的粉，一般分3種粉！⑴：淀粉淀粉在制作蒸菜中適合根莖類和果實(shí)類食材，不適合葉類蔬菜。