——（適合商用）【牛雜怎么做好吃。認(rèn)識(shí)廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當(dāng)屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分，優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)↗關(guān)注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內(nèi)臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統(tǒng)稱；有廣州關(guān)西牛雜和潮汕牛雜，關(guān)西牛雜有著二百多年的歷史，據(jù)說(shuō)是牛雜鼻祖，有人認(rèn)識(shí)廣州是從一碗蘿卜牛雜開始的。

1、廣州哪家店的牛雜好吃？

認(rèn)識(shí)廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當(dāng)屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。牛雜脆爽，嫩滑，醇香，夠味，有勁在大街小巷處處可見食客們一手拿著小碗，一手拿著竹簽在那津津有味的吃著，現(xiàn)今的蘿卜牛雜可謂是吃著香，吃后胃清新舒暢，還不上火，實(shí)屬一絕。每個(gè)人心中都有自己的牛雜地圖，比如文記牛雜就是老廣州的私藏之一，文叔夫妻倆從校門口的小推車到現(xiàn)在擁有了巷尾里的小作坊，十幾年如一日地經(jīng)營(yíng)著牛雜生意，

一份牛雜10塊錢，份量足，牛雜實(shí)在，真的十分劃算！牛腸處理得很干凈，牛筋嚼勁十足，面筋和蘿卜也煮得也十分入味。深藏巷內(nèi)的容意發(fā)牛雜，這家牛雜攤已經(jīng)開了37年了，拿著5毛錢就可以買到一碗的時(shí)光已經(jīng)不在，那碗牛雜的味道卻依舊不變，招牌牛羊雜湯，胡椒粉與濃厚的湯底藥材結(jié)合在一起，味道非常濃郁，牛羊雜燜得軟爛，無(wú)數(shù)人沖著這個(gè)味道而去。

牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的藥材香料味重，有點(diǎn)微甜，這就是容意發(fā)牛雜店帶來(lái)的時(shí)光味道，最傳奇的莫過(guò)于陸居路阿婆牛雜了，已經(jīng)有30年之久了。幾乎無(wú)人不知，但吃過(guò)的并沒(méi)有幾個(gè)，偶爾一開，吃得上的都是緣分?。](méi)有特別的配方，就是花生香的牛雜湯底，但是別人就是做不出來(lái)，湯汁濃的像醬汁，這才是阿婆牛雜香味濃郁、出眾的秘訣。

2、蘿卜燒牛雜怎樣做才好吃？

【牛雜】牛雜算不上是什么高檔的食材，但是牛雜是粵港地區(qū)最受歡迎的小吃之一，一鍋美味的牛雜或許不在鬧市，而是藏匿在街頭巷尾之間，以味道贏得口碑，每天一大幫吃貨大排長(zhǎng)隊(duì)等著，這些場(chǎng)面在老廣州最為常見了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛雜的詳細(xì)制作方法，——（適合商用）【牛雜怎么做好吃？】制作牛雜重在清洗，只要把牛雜的腥異味完全去除，這樣制作出來(lái)的牛雜味道才更美味。

很多朋友制作牛雜下鍋就煮，其實(shí)這是錯(cuò)誤的（家庭做法可以這樣做），牛雜正宗商業(yè)的做法靠的是“鹵”，因?yàn)榕ｋs當(dāng)中有些部位是很容易煮軟的比如牛肺、牛蒡，這些食材受不了長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，還沒(méi)入味可能就已經(jīng)變軟了，所以必須要鹵制浸泡入味，所以牛雜是否好味其中的鹵水也是關(guān)鍵之一，詳細(xì)的制作方法下面分為五大步驟。第一步【牛雜的清洗】常見的牛雜由牛肚、牛心、牛腸、牛肺組成，這些材料都帶有較多血水和異味，完全去除異味才能突出牛雜的香味，下面介紹清洗方法，

1.牛雜先全部清洗一遍，然后把牛肚切開兩邊，牛心切成大塊，牛腸切成約50cm的段，牛肺切大塊，這樣做目的方便浸泡出血水、方便清洗，然后放入流動(dòng)的清水中浸泡90分鐘去血水。2.然后牛雜分別冷水下鍋加入高度酒焯水（單獨(dú)分開焯水），然后再撈出清洗干凈，3.牛腸單獨(dú)清洗，往牛腸中加入淀粉、鹽、白醋，然后反復(fù)搓洗，然后再倒出用清水清洗干凈，建議重復(fù)搓洗多次。

4.牛肚內(nèi)部含有較多的淋巴和肥油，用刀切去，然后加入淀粉、鹽、白醋搓洗，然后再用清水清洗干凈，5.牛肺、牛心用冷水下鍋加入高度酒焯水，然后再倒出清洗干凈即可。第二步【牛雜鹵水的制作】》【食材】：清水50斤、牛骨8斤、雞骨架5個(gè)》【藥材配方】：八角20g、香葉15g、陳皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香20g、花椒15g、干辣椒15g、蒜頭50g、白芷20g、甘草15g、砂仁20g、生姜200g、丁香10g》【調(diào)料】：鹽、味精、雞粉、生抽、老抽、冰糖、高度酒