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1，回鍋肉的家常做法怎么做好吃
2，回鍋肉的家常做法是什么
3，回鍋肉怎么做
4，回鍋肉的簡單做法
5，回鍋肉的制作方法
6，回鍋肉怎么做
7，回鍋肉的做法

1，回鍋肉的家常做法怎么做好吃

回鍋肉的做法 - 回鍋肉是最常見的家常菜之一，那么回鍋肉怎么做呢？回鍋肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的回鍋肉做法，詳細的做法如下:回鍋肉的做法一：1、肉下水煮開幾分鐘，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。炒時： 1、油下鍋，五分熱，加入少許蒜末，姜末，略炒香。 2、切片的回鍋肉下鍋，略炒至肉微卷。 3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。 4、加入配調：鹽、醬油（老抽）、味精（可放少許糖，視自己口味），略炒。 5、起鍋，又香又好吃。（有些人會在起鍋時再吊點水進去，這樣會顯得汁液豐富）回鍋肉的做法二：材料：豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

主料：五花肉300克輔料：青椒1個，青蒜250克，色拉油適量，姜3片，2勺甜面醬，2勺郫縣紅油豆瓣醬做法1、鍋中加入足量的水燒開，放入姜片、蔥段、花椒、料酒繼續大火燒滾開。2、待鍋中燒滾的熱水散發香氣之后，加入洗凈的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。3、煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。4、瀝干水分后，將五花肉切成薄片備用。5、青椒洗凈切菱形片，青蒜洗凈后斜刀切段。6、平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲卷起。7、炒鍋中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。8、之后加入煸炒過的五花肉、2勺甜面醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味。9、加入切好的蒜段、青椒繼續翻炒。10、加入適量的白糖調味提鮮。11、最后根據個人口味，加入適量老抽即可。豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色。材料帶皮五花肉1塊，蒜薹幾根就夠啦，青紅辣椒哥1個，豆瓣醬，料酒，鹽，味精，蔥，姜，老抽做法1、先把帶皮的五花肉煮熟放涼待用，青紅椒切小塊，蒜薹斬斷，把放涼的五花肉切制大小薄厚均勻的大片；2、炒鍋放少許油，小火把煮好的五花稍微炒一下，炒至顏色偏黃后，放入蔥末、姜末，倒入適量料酒，再來一勺的豆瓣醬、半勺的老抽翻炒均勻；3、再把蒜薹、青黃辣椒一次放入鍋中翻炒均勻，放入鹽味精，翻炒幾下就可以出鍋啦，很香的味道！

回鍋肉的家常做法怎么做好吃

2，回鍋肉的家常做法是什么

主料：豬后腿肉600克材料用量：永川豆豉6克，甜醬8克，豆瓣辣醬25克，紅醬油15克，青蒜60克，生油130克，黃酒20克制作方法： 1、豬后腿肉洗凈，入湯鍋內煮20分鐘，以煮至肉皮軟時為適宜，撈出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米寬、5厘米長肥瘦相連的片。豆瓣醬、豆豉均剁成細茸。青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗凈，切成4厘米長的段。 2、鐵鍋內放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。

四川回鍋肉的做法材料:連皮五花豬肉 400克青蒜 2根青椒1顆紅椒1顆姜片5片調味料：郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙料酒 1大匙生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸） 1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。 2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。 3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。 4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。 5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸） 6.投入青蒜白及紅，青椒 7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。 8.最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。四川回鍋肉的制作方法全程圖解制作方法: 主　　料：蒜苗,豬肉輔　　料：辣椒,蒜,姜 1、一直想做一次正宗的川味回鍋肉，這次試試。五花肉一斤煮熟，斷血水。 2、肉還是有點血水，遺憾！配料如圖。 3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。 4、下肉片，翻炒 5、肉變色，因為肥肉較多，所以多爆了一會。 6、郫縣豆瓣。 7、沒有加醬油調色，有郫縣豆瓣，就不需要了，加很少的鹽。 8、下蒜苗，翻炒幾下就可以了。 9、起鍋前樣子。

把鍋燒辣然后倒油進去然后放點蒜粒和生姜爆炒下然后放郫縣豆瓣翻炒下在放五花肉進去在放點豆油炒好后放蒜苗或者其他配菜進去最后放鹽味精在放點糖挺好吃的我平時就這樣炒、

回鍋肉的家常做法是什么

3，回鍋肉怎么做

回鍋肉的做法：材料：　　連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段做法： 1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干 2、將肉切成約4厘米寬的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段 5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、下豆瓣醬 7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖 8、放入青蒜段炒至斷生即可

回鍋肉正確做法（四川版）原料：帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~ 附： 1、豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種

制作方法: 主　　料：蒜苗,豬肉輔　　料：辣椒,蒜,姜 1、一直想做一次正宗的川味回鍋肉，這次試試。五花肉一斤煮熟，斷血水。 2、肉還是有點血水，遺憾！配料如圖。 3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。 4、下肉片，翻炒 5、肉變色，因為肥肉較多，所以多爆了一會。 6、郫縣豆瓣。 7、沒有加醬油調色，有郫縣豆瓣，就不需要了，加很少的鹽。 8、下蒜苗，翻炒幾下就可以了。 9、起鍋前樣子。

(一) 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 (1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可

回鍋肉怎么做

4，回鍋肉的簡單做法

最簡單最容易理解的辦法：量都是自己決定的，喜歡的口味不一樣，洗干凈的五花肉放進白水鍋里，加上花椒大料，蒜、姜，我不喜歡吃蔥所以就不放了，少放點鹽，太咸了就失去原來的味道了，把肉煮熟了約莫半個小時，把肉撈出來，切片配著蒜苗炒很好吃！或用醬炒！那個湯可以放點蓮藕煮煮，很好喝的哦！

1、五花肉放進水里煮6成熟，取出涼涼。2、可切火鐮片一定要薄，3、配料可放一些蒜薹、馬耳蔥木耳之類的，4、風味嗎你可以放郫縣豆瓣醬，或山東豆瓣醬反正你愛吃什么味就做什么味的。祝你成功！

《回鍋肉》材料：豬后臀肉250克。蒜苗150克。青椒一個。干紅辣椒兩個。調料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣醬，白糖，醬油，料酒各適量。做法：（1）豬后臀肉洗凈，放入開水中煮至六成熟、撈出。待涼后切成大一些的肉片備用，蒜苗擇洗干凈。斜切成長段備用，青椒去蒂及子，洗凈，切成菱形片備用，干紅辣椒去蒂及子，洗凈，切段。（2）鍋內倒少許植物油燒熱，放入豆瓣醬炸出香味。放入姜末，蒜片，干紅辣椒段熗鍋，將肉片放入鍋中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、醬油、炒熟即可。

回鍋肉要選用上等的五花肉，最好是肥一點，買回家來，先要將肉皮燒一下，小時我等家里用的是蜂窩煤，燒蜂窩煤少不了一樣工具-火鉗，火鉗鐵制而成，是用來夾蜂窩煤的工具，形似剪刀，不過要比剪刀長很多，把火鉗放蜂窩煤燒紅，然后放肉皮上去烙，烙的時候肉皮會發出滋滋的響聲，還會冒出陣陣青煙，這個時候，要是聞到哪家燒(火燒)肉的味道，便知道哪家今晚是要打牙祭的，燒好肉皮之后，放熱水洗，用刀刮去肉皮上的焦皮，露出金黃色的肉皮來，方大功告成，次乃第一步。接下來，把肉發鍋里，加清水煮，水要淹過肉，水里放一小塊老姜，蓋上鍋蓋，中火煮開，等水開后在煮8-10分鐘，澇起來，涼在一邊，稍微冷一下，到八成熱，可以切了，各位不要小看了這回鍋肉的切法，太冷肉會便硬，炒出來不香且不好切，太燙，切的時候燙手，也不好切，切火鍋肉，大小厚薄相當講究，否則會影響味道，切的太厚，太小，炒的時候肉卷不起來，中間的油出不來，會太油膩，影響口感，所以在切的時候，一是要薄，一般兩-三毫米為佳，要大，不得小于三指寬，四指長，如果有瘦肉，要單獨切，分開放，此乃第二步。第三步，作料，前面說過的豆瓣醬，蒜苗的多少一般看吃飯的人多少，及肉的多少，不過一般說來都是蒜苗先吃光，如果還能剩下一點肉的話，下一噸還可以在買一些蒜苗一起炒，這是真正的回鍋了，四川人都有這樣的說法，第二頓的回鍋肉味道比頭頓的好吃。蒜苗的切法也是頗有講究，蒜苗的稈要"片"，"片"是四川的一種刀法，即切的時候刀面與菜板成30度角，向外切，這樣切出來的蒜苗的稈的橫切面就大，容易熟、入味，稈和葉要分開放，在炒的時候先下蒜苗稈炒，再放蒜苗葉，這樣才能一起熟，否則，稈熟了，葉也熟透了，或者葉熟了，稈還未熟。還有一樣，就是姜，姜有老姜和子姜的區別，以前農業科技不葚發達的時候，冬天只有老姜，而夏天有子姜，有紅椒，所以我前面講過，除了蒜苗回鍋肉還有辣椒回鍋肉，辣椒回鍋肉一是辣椒，一定的新鮮的大紅辣椒，此等辣椒不辣，微甜，如此，辣椒回鍋肉的做法與蒜苗回鍋肉在做法上有一區別，蒜苗回鍋肉是要放糖的，而辣椒回鍋肉因辣椒本身的甜味，卻不用放糖了，另一區別，辣椒回鍋肉的姜是配以剛上市的仔姜，此種姜，鮮嫩可口，用它下飯，可多吃兩碗。無論老姜仔姜均要切成薄片，除了這些，還要準備花椒少許，花椒是為了增加香味，進行調味的，如果喜歡吃辣，可以準備一點剁碎得指天椒。第四步，準備好這些之后，可以開火了，鍋里下油少許，不能太多，因為肉會爆出很多的油，大火，等到油九成熱，下花椒，一般不超過10粒，馬上把肉倒鍋里進行爆炒，這時候，又薄又大片的肉遇到滾燙的油會卷起來，形成"燈盞窩"顧名思義，向一個點燈的碗狀的樣子，如果肉切的不大也不薄的話是很難卷起來的，這也是為什么切回鍋肉要講究刀法的緣故。肉炒到出油以后，可以放一點鹽，炒勻，這時候下一點醬油，半勺即可，醬油的作用是為了上色，炒出來的顏色好看，接著下豆瓣醬，根據肉的多少，一般兩斤肉一勺豆瓣醬，這時候一般說來出油比較多了，這時候下豆瓣醬在油里才炒的香，炒勻豆瓣醬，可以下姜了，下完姜，如果炒蒜苗的，加一點白砂糖，一小勺即可，可以削弱川菜咸的味道增加鮮味，其實到了這一步，回鍋肉基本告成，不過別急，還油最后的一步。最后，下蒜苗，前面說過，蒜苗稈要先下，先炒蒜苗稈，稍微炒一下，可以下蒜苗的葉子，四川還有一句話，叫生蔥熟(shou)蒜，既是說蒜的東西要炒熟才能吃，否則有種嗆人的味道，蒜苗熟后，最后要加一點味精，不過現在說味精不利于健康，加一點雞精，炒均，大功告成。回鍋肉好吃，更要經驗的積累，美食文化，不僅僅是吃的文化，不同的人，不同的環境，不同的話題均可成就不同的感受，究竟如何，還是要自己去體會。

5，回鍋肉的制作方法

回鍋肉是四川民間的傳統菜肴，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種，一種是下白干飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5厘米的白面小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。二、由來[編輯本段]傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮后炒居多。三、做法[編輯本段]做法一：原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，香熏豆豉(最好選四川彭山張記香熏豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。開始煮肉。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。開始炒。裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。做法二：用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可　　做法三　　主料：豬肉（瘦）250克　　輔料：青椒45克青蒜30克　　調料：甜面醬20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克植物油30克各適量1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；4. 青蒜去干皮，切段；5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。（也可以加些老干媽作輔料，味道更加！）四、要領[編輯本段]1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。4、配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。5、煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。原料：帶皮豬后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。烹飪方法： 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。 2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀（肉起卷成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。特色：色澤艷麗，香味濃厚。后記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜肴顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干

材料：　　豬腿肉250克、青椒50克、豆瓣醬20克、面醬10克、深色醬油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精煉油25克。作法：　　1.豬肉塊入水中煮熟后切成片，蔥、青椒切成段。　 2.起油鍋、肉片放入翻炒。　 3.肉出油卷時，放入青椒、豆瓣醬和其他調料，翻炒幾下即可。

6，回鍋肉怎么做

材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段做法： 1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干 2、將肉切成約4厘米寬的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段 5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、下豆瓣醬 7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖 8、放入青蒜段炒至斷生即可我把肉片切得太小，所以炒出來缺少“燈盞窩兒”的形態，大伙兒做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

材料五花肉半斤，洋蔥、青椒各1個（也可以換成蒜苗其他的），郫縣豆瓣醬1勺（剁碎），蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，鹽，味精做法1、將五花肉洗凈，整塊肉放在鍋里煮熟后撈出放在涼水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。2、洋蔥切稍大點的塊，洋蔥本來就是一片一片的，切好過后再洗一洗就成一片一片的了。青椒切成凌型的（根據自己的喜好切）3、炒鍋里放油，燒至七成熱把切好的五花肉放進去炒，炒至肉微卷。4、放姜蒜和豆瓣醬炒，炒出紅油。5、然后放洋蔥、青椒，再放料酒、白糖、生抽、鹽（生抽和豆瓣醬都有咸味的，放鹽的時候要注意，別放多了），最后放味精，出鍋，開吃啦！！材料豬腿肉，青蒜苗，郫縣豆瓣，甜面醬，醬油，混合油。做法1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透后，切成5厘米長4厘米寬0.2厘米厚的片；2、青蒜苗切成馬耳朵形，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜面醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入青蒜苗簸鍋炒斷生起鍋即成。材料豬肉：青蒜，花椒豆豉：甜面醬，醬油料酒：花椒，大蒜做法1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。2、將生姜切片后，再切成末，大蒜切成末；青蒜切成小段。3、將鍋擦干凈，放大約能淹住肉的清水，加生姜片、兩三節青蒜段以及花椒煮開并熬出香味。4、把豬肉放入鍋里煮，撈出。5、豆瓣和豆豉剁細。6、豬肉切成薄片。7、炒鍋內放油，將肉片放入鍋里，放豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片成金黃色。8、下入甜面醬、醬油、料酒炒到入味。9、最后下入青蒜段炒至斷生即可。

看看我的做發: 五花肉一塊帶皮煮到8分熟! 蒜苗適量豆腐干適量做法:第1:回鍋肉的肉最好是剛煮好熱的切成片!因為剛煮好的就炒炒出來有一股它獨有的一個口感和味道! 第2:熱鍋涼油下肉這樣不會粘鍋第3:把肉炒至快發黃時放如蔥姜蒜.帶蔥姜蒜.炒出香味時放如豆瓣漿!把豆瓣槳炒熟!說明:豆瓣漿要是炒不熟是一股酸臭味!如果炒熟了就是一股香味. 第4:蒜苗豆腐干一起放如鍋類翻炒至有很大的蒜苗味時出鍋即可! 我這叫:香干蒜苗回鍋肉呵呵!獻丑獻丑!!!! 呵呵！

正宗鍋包肉的做法一制作鍋包肉的原料： 1.主料：豬里脊肉約半斤，淀粉約半斤。 2.配料：蔥絲、姜絲、香菜、胡羅卜絲、蒜泥各適量。 3.調料：糖80克、米醋5湯匙、鹽、味精、香油、料酒各適量。二正宗鍋包肉的做法： 1將豬里脊肉切0.5厘米左右的厚片掛水淀粉糊(水分漿不宜過稀，以粘住為好)。 2把糖、米醋、鹽、味精、香油、料酒調好成湯汁放入碗中待備用。 3將油放入炒鍋燒熱，待油6-7成熱的時候,逐片把豬里脊肉放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩,然后撈出。 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的豬里脊肉，迅速地放入調味汁炒均。 5.等湯汁收的差不多了,關火,鏟勻后起鍋裝盤。三鍋包肉的特點：酸甜適口，外焦里嫩。四鍋包肉的來源：1907年，鄭興文帶著14個廚子，舉家來到哈爾濱，進入當時的濱江關道衙門，當上官廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。作為當時的北方重鎮，道臺府里經常會宴請一些國外的賓客，尤其是俄羅斯客人前來作客。由于洋人喜歡吃甜酸口味，洋人很不適應北方的咸濃口味。所以當時的道臺就命府內廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴“鍋爆肉”，所以哈爾濱便成了鍋包肉的起源地。可能是洋人在點這道“鍋爆肉”的時候發音有所不同，所以就被洋人叫成“鍋包肉”了。正宗東北鍋包肉做法主料；里脊8兩，淀粉5兩。輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好） 2把以上調料調好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調味汁炒均即可特點；酸甜適口，外焦里嫩．另一種方法：原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。制作方法: 1. 將里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細絲，香菜切寸長段。 2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。 3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復炸至金黃撈出。 4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻，下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。注：鍋包肉制作關鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開，炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經驗和感覺，何況百人百味，我的標準不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！東北鍋包肉原料：豬肉、蔥、姜、鹽、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。鍋包肉是一道東北的名菜，正宗的鍋包肉就是要外焦里嫩，過兩遍油才行的。做法：小提示：如果想吃外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時間。還有汁不能調得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。

主料：熟五花肉大片（烀熟的五花肉切大片）調料：鹽、味精、糖、醬油、川椒、豆豉、豆瓣辣醬、蔥、姜、蒜片做法：五花大片打水氽一下，勺加底油炒豆瓣辣醬、豆豉加川椒、下入肉片加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、糖炒，出鍋前點紅油即可》

7，回鍋肉的做法

金牌回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜金牌回鍋肉的制作材料：主料：五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐干20克,蔥絲,紅椒絲各適量。調料：鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。教您金牌回鍋肉怎么做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京蔥、青蒜分別洗凈切段。 2.鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其余調料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。金牌回鍋肉的制作要訣：肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。咸菜回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜營養不良食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：炒咸菜回鍋肉的制作材料：主料：豬腿肉250克輔料：腌芥菜頭100克調料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,醬油5克,豆瓣15克,甜面醬10克教您咸菜回鍋肉怎么做，如何做咸菜回鍋肉才好吃1. 將豬肉刮洗干凈，放入鍋內，添適量清水煮至斷生，撈出控水晾涼，切成片； 2. 咸菜洗凈切成細絲； 3. 郫縣豆瓣剁細； 4. 炒鍋注油燒熱，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫縣豆瓣炒上色，再加入甜面醬、醬油、白糖炒勻，放入咸菜炒出香味即可。回鍋肉白菜的做法詳細介紹菜系及功效：京菜便秘食譜滋陰食譜清熱解毒食譜口味：香辣工藝：滑炒回鍋肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克輔料：豬肉(瘦)100克調料：豆瓣醬20克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,豬油（煉制）40克,大蔥10克,姜10克回鍋肉白菜的特色：色澤紅亮，香辣咸甜。教您回鍋肉白菜怎么做，如何做回鍋肉白菜才好吃1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片； 2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片； 3. 豆瓣醬剁碎； 4. 鍋內加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜健脾開胃食譜口味：微辣工藝：熟炒回鍋肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克輔料：青椒100克調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克回鍋肉的特色：菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。教您回鍋肉怎么做，如何做回鍋肉才好吃 1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片； 2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形； 3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。 4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒； 5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。回鍋肉的制作要訣： 1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。 2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。小帖士-健康提示：此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。川味回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜口味：蒜香味工藝：炒川味回鍋肉的制作材料：主料：豬腿肉250克調料：花生油25克,豆瓣10克,醬油5克,甜面醬10克,味精2克,青蒜20克教您川味回鍋肉怎么做，如何做川味回鍋肉才好吃1. 將豬肉刮洗干凈，放入鍋內，添適量水煮至八成熟，撈出晾涼切成片； 2. 青蒜擇洗干凈切成段； 3. 郫縣豆瓣剁細； 4. 炒鍋注油燒熱，放入豬肉片炒至出油卷起，加入郫縣豆瓣炒上色，再加入甜醬、醬油、青蒜、味精，炒至蒜苗斷生即可。

主料：精制五花肉1塊，辣椒4只，香干3塊。蒜頭3個，姜絲，豆瓣醬，香菜徑適量。做法鹵肉做法：選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制入味，起鍋待用。1、把鹵好的五花肉、香干切片，青椒洗凈切菱形片待用。2、點火，在鍋里放油，待5成熱的時候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會，調大火先倒入鹵好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜徑放進去，大火翻炒，看青椒快熟的時候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤即可。材料帶皮五花肉，郫縣豆瓣醬，甜面醬，料酒，生抽，白糖，蒜苔，紅椒，姜，蔥，蒜，花椒，雞精做法1.將五花肉洗凈，冷水下鍋煮開后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味2.大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可3.將蒜苔切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲4.五花肉放涼后（入冷水過涼也可以）切薄片5.炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明6.將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油7.將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、白糖炒香8.加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最后加入雞精翻炒即可材料熟帶皮豬后腿肉300克，面粉100克。調料青辣椒、紅辣椒、永川豆瓣各15克，蒜苗25克，白糖3克，雞蛋液30克，甜面醬、料酒、鹽各5克，色拉油55克。做法1、面粉、雞蛋液、水30克和成面團，餳放30分鐘，下成12個面劑，搟成直徑為12厘米的圓片，入燒至五成熱的干鍋中小火烙3分鐘，取出備用；蒜苗切長3厘米的段；青辣椒、紅辣椒切3×5厘米的菱形片。2、豬肉切長3.5厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片；鍋中下色拉油25克，燒至五成熱時放入豬肉小火煸炒3分鐘至肉自然卷曲成燈盞窩。3、另起鍋放入色拉油30克，燒至七成熱時放入永川豆瓣、甜面醬小火煸炒1分鐘，下青紅辣椒片、蒜苗、豬肉大火翻炒2分鐘至剛熟；下白糖、料酒、鹽調味后出鍋裝入盤中，薄餅圍于盤邊，上桌后卷食即可。材料夾心五花肉500克，香芹200克，陴縣紅油豆瓣醬適量，油適量，鹽適量，白酒（或料酒）適量做法1.原料圖；2.芹菜洗好切成4-5CM的長段備用；3.燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開后，小火燜5-8分鐘；4.當筷子能輕松插入肉皮中后，證明已熟，關火；5.將肉放涼瀝干水后，切成薄片；6.鍋內少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，7.放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；8.最后加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。

一般你做回鍋肉是去街上買半成品吧＼記得得找老板要他自做的扣肉料、還可以叫老板切片啊＼然后買點大蒜就一切準備就緒啦、料都有了、就看你管好火候、入味了＼

川味回鍋肉,連皮豬后腿肉六兩,蒜苗二兩!一,肉洗凈,放涼水鍋中,加生姜,料酒煮沸,至八成熟,撈出涼涼,二,將肉切0.3厘米厚,4厘米寬,5厘米長的片,郫縣豆瓣醬剁細,蒜苗冼凈切段。三,鍋上火放油燒熱,下肉片炒至變色微卷,加鹽少許,甜面醬,豆瓣醬炒上色,再加豆豉,老抽,糖,蒜苗段炒熟,即可!正宗的喲!望樓主采納

靠，樓上就復制。五花肉燉熟了切片，過一下油，配料小蔥，蒜苔，木耳，過油時注意木耳和五花肉會引起油飛濺。然后用郫縣豆瓣炒，去干調店買。

【正宗回鍋肉的做法】原料：豬后臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）蔥段3節大蒜3瓣姜一小塊花椒15粒郫縣辣醬2湯匙（30g）甜面醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）醬油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g 青紅椒各一根蒜苗4根（也稱青蒜）鹽少許雞精少許做法： 1）鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手時再切成片。 2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 3）青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。 4）炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。