歷史上嘗過的政治文化名人都對獨山鹽酸美食贊不絕口:——明朝崇禎十一年(1638年)，旅行家徐霞客西行獨山，嘗了鹽酸美食(舊稱“壇蒜”)，覺得好吃，贊不絕口；——戴曾國藩嘗獨山鹽酸菜因為他聘請了有“西南大儒”之稱的獨山籍秀才，因其味道無與倫比而作為貢品送到宮中,據考證，鹽酸蔬菜的起源始于明朝初年，距今已有500多年的歷史,鹽酸大部分菜在腌制過程中需要密封在壇子里，吃法也多種多樣,鹽酸該菜以本地芥菜為主料腌制，配以家鄉特有的糯米甜酒、辣椒、冰糖、精鹽、蔥、蒜等。
鹽酸該菜以本地芥菜為主料腌制，配以家鄉特有的糯米甜酒、辣椒、冰糖、精鹽、蔥、蒜等。，以及為新鮮芥末添加的紅袍。酸、甜、咸、辣，味濃、脆、嫩，色紅、色綠。外用小罐，密封包裝，優雅簡潔。鹽酸大部分菜在腌制過程中需要密封在壇子里，吃法也多種多樣。你可以蒸，煮，炒，燉，涼拌。可以直接做小菜吃，開胃。它也可以用來搭配肉類、海鮮或其他蔬菜。用作蒸紅燒肉、燉鱔魚、炒咸魚等菜肴的配料，能去油膩，增風味。它是貴州風味宴會的絕佳菜肴，具有南鮮北咸、東甜西酸的特點。
2、 鹽酸菜的歷史文化據考證，鹽酸蔬菜的起源始于明朝初年，距今已有500多年的歷史。起初，他們大多自己制作家庭食物，但直到清末，他們才真正成為大規模生產的商品，在清代，獨山的袁和熊是這道菜的最佳廚師，它的質量很好，名聲很大。曾在峰峰宮作為貢品，歷史上嘗過的政治文化名人都對獨山鹽酸美食贊不絕口:——明朝崇禎十一年(1638年)，旅行家徐霞客西行獨山，嘗了鹽酸美食(舊稱“壇蒜”)，覺得好吃，贊不絕口；——戴曾國藩嘗獨山鹽酸菜因為他聘請了有“西南大儒”之稱的獨山籍秀才，因其味道無與倫比而作為貢品送到宮中。這在當時是世界聞名的；——中國文革先驅魯迅先生1924年在京貴州學者華鑰品嘗獨山鹽酸菜，他贊不絕口，稱之為“中國最好的素菜，一定要吃”。于是，“中國最好的素菜”的美譽傳遍了全世界，——朱德總司令、徐悲鴻、張大千等文化名人經常談起獨山鹽酸念念不忘。
