腸粉種類很多，一般有牛肉腸粉、蝦仁腸粉、叉燒腸粉、雞蛋腸粉等等。腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點(diǎn)開(kāi)始流行，最后在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，云浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區(qū)盛行，并發(fā)揚(yáng)光大，一種是布拉腸粉，一種是抽屜式腸粉。
腸粉是廣東的特色小吃之一。說(shuō)它是早餐，因?yàn)槟c粉常常是廣東早茶里必不可少的一樣菜品；說(shuō)它是點(diǎn)心，無(wú)論早餐還是夜宵，都能看見(jiàn)腸粉的身影，腸粉是一種米制品，米制的皮子里裹上各種餡料，之后上鍋蒸熟，用醬油點(diǎn)綴十分鮮美。腸粉又叫拉腸、卷粉，因?yàn)樾嗡曝i腸，又叫豬腸粉，腸粉通過(guò)將大米打成米漿，在特制的布上逐張蒸成薄皮，分別放上蝦仁、叉燒、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長(zhǎng)條制成。
腸粉的粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)口感細(xì)膩爽滑、帶有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，腸粉蒸熟后在盤(pán)子里加入醬油，將腸粉夾斷，蘸著醬油吃，是每一個(gè)“老廣”人心目中的美味。關(guān)于腸粉的起源，還沒(méi)有十分統(tǒng)一的說(shuō)法，有人說(shuō)出現(xiàn)于抗戰(zhàn)時(shí)期；有人說(shuō)早在清代末期，廣州就有腸粉銷售，因?yàn)楣┎粦?yīng)求，人們常常排隊(duì)等著吃，因此又被稱為“搶粉”；也有人說(shuō)乾隆皇帝游江南時(shí)候，受到紀(jì)曉嵐的推薦，專門拐去粵西吃腸粉，并稱“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。
腸粉主要有兩種：一種是布拉腸粉，一種是抽屜式腸粉，在廣式早茶店里，腸粉需要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不像其他早茶點(diǎn)心，放在推車上隨意售賣。腸粉種類很多，一般有牛肉腸粉、蝦仁腸粉、叉燒腸粉、雞蛋腸粉等等，橢圓的盤(pán)子里放上雪白晶瑩的的腸粉，再配上一兩根碧綠如翠的廣東芥藍(lán)，彷佛是白玉配翡翠，既美觀又美味。您對(duì)這個(gè)問(wèn)題有什么不同的見(jiàn)解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺(jué)得回答得還不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)~一只愛(ài)吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化，
2、廣州腸粉怎么做比較好吃？湯汁要怎么調(diào)配才正宗？
謝邀。廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉，腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點(diǎn)開(kāi)始流行，最后在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，云浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區(qū)盛行，并發(fā)揚(yáng)光大。廣式腸粉面皮透亮，擺盤(pán)講究口味清淡，醬汁單一有點(diǎn)甜，據(jù)說(shuō)，廣州腸粉最早出現(xiàn)于清末，是沿街叫賣的流動(dòng)攤販經(jīng)營(yíng)的，后來(lái)才被茶餐廳用于早點(diǎn)。
廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，優(yōu)質(zhì)的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿的餡料，吃過(guò)讓人回味無(wú)窮。家常自制腸粉，首要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形。腸粉漿配制方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結(jié)塊，水分次加入即可，
2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚(yú)片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長(zhǎng)條，切段裝碟。澆上腸粉豉油汁，即可食用，腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因?yàn)檫@樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調(diào)配，還可以加魚(yú)露提鮮，辣醬提味，也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。
3、如何自制廣東腸粉？
用料粘米粉80g澄面50g粟粉20g水300g油一勺家庭自制腸粉的做法放水到鍋里，架好平底蒸盤(pán)蓋上蓋子開(kāi)大火煮水，在等水開(kāi)的同時(shí)，準(zhǔn)備好陷料食材并把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。水煮開(kāi)后，盤(pán)子里刷一層油，（最好買到底是平直的盤(pán)子，我這個(gè)不夠平呢！）放腸粉米漿到盤(pán)子里，并攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。
蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開(kāi)鍋蓋時(shí)腸粉起泡就熟了，刮板擦點(diǎn)油，慢慢刮起腸粉。第二次加了青菜，兒子最愛(ài)吃的生菜，嘻嘻！上碟后淋上少許生抽和油，可以開(kāi)吃咯！還有大兒子的齋腸，小貼士l、粉與水的比例依個(gè)人口味適當(dāng)加減，腸粉做出來(lái)的效果如果感覺(jué)粘粘，就加多點(diǎn)粉下去，如果感覺(jué)硬硬的，就加多點(diǎn)水下去。
