用竹簽把蝦穿上，防止它遇熱收縮躬腰，這樣烤出來顯得蝦的個(gè)頭大。燒烤用的蝦就簡單了，活蝦最好不用腌制，可以從蝦尾的第三節(jié)剝開一節(jié)，用牙簽把蝦線挑出，鐵鍋版——干烤大蝦用家庭普通的鑄鐵鍋也一樣能烤出，滋味鮮美的干烤大蝦，因?yàn)橹笪r時(shí)已經(jīng)放調(diào)料了，所以烤蝦可以不放，口味重的可以制一個(gè)碗碟，根據(jù)自己喜好調(diào)制蘸食。

1、冰凍龍蝦尾怎么做好吃？如何去腥？

除了日常用酒去腥之外，冰凍的龍蝦尾最好的烹飪方式，就是四川的麻辣來配合，一句話，味道厚重些，腥味也就沒有了。對(duì)于龍蝦尾的烹制，我自己有個(gè)好方法，做起來不腥，好吃的很，說說我的麻辣花雕龍蝦尾的做法：1.龍蝦尾化凍后洗凈，控水2.熱鍋涼油，放入蔥姜，花椒，麻椒，干辣椒，一小塊火鍋底料，炒出香味，下入龍蝦尾，放生抽，少許老抽，翻炒均勻，放花雕酒，沒過食材，放白胡椒粉，鹽3.大火煮開，小火入味，收汁盛出這道菜去腥的關(guān)鍵有三點(diǎn)：一是花椒麻椒辣椒，三椒聯(lián)合，二是火鍋底料，麻辣爭鮮！三是花雕酒代替水，去腥又增香！最后收汁不必太干，留一點(diǎn)汁，越吃越入味！真的是下酒小菜哦！歡迎大家點(diǎn)贊評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)擊【關(guān)注】如果您有與美食相關(guān)的問題，可以隨時(shí)提問！。

2、干烤大蝦怎么做？

謝謝邀請(qǐng)干烤大蝦是我比較喜歡的一道大菜，一般家里來人或者節(jié)日家宴上都會(huì)做上一道，我選擇干烤大蝦的做法挺多，介紹一下干烤大蝦的幾種做法:烤箱版——干烤大蝦主料:大蝦（一般按人分配）調(diào)料:鹽，料酒，蔥姜，花椒，大料做法:第一，大蝦買來后洗凈，剪去蝦槍取出蝦線。第二，鍋中入水加姜片，蔥段，花椒，大料，料酒，鹽燒開，

水開后下清理干凈的大蝦，蓋蓋燜煮至蝦變色成熟。一般水再次開后，燜煮二分鐘就可以關(guān)火，關(guān)火后不急于揭蓋，讓蝦在湯汁中自然冷卻后撈出。第三，烤箱上下火調(diào)至180°預(yù)熱二分鐘，把煮好的大蝦控凈水分，碼放在墊錫紙的烤盤上，入烤箱用160°的溫度烤三分鐘翻個(gè)，再烤三分鐘至蝦皮酥脆即可。因?yàn)橹笪r時(shí)已經(jīng)放調(diào)料了，所以烤蝦可以不放，口味重的可以制一個(gè)碗碟，根據(jù)自己喜好調(diào)制蘸食，

微波爐版——干烤大蝦微波爐現(xiàn)在做為居家必備的小家電，其實(shí)不光是用來熱飯，也可以運(yùn)用它的燒烤功能來烤制各種食材，關(guān)鍵干凈，衛(wèi)生，方便，無油煙。新鮮的大蝦煮熟后，放入微波碗中，加上一點(diǎn)圓蔥絲，姜片，放上少許的一品鮮醬油拌均腌制一會(huì)。把腌好的大蝦入微波爐中，有燒烤功能的選擇燒烤功能，沒有可以選擇高火，先打三分鐘取出，泌去碗中的汁水?dāng)嚢枰幌拢又^續(xù)打三分鐘左右。

視自己喜歡的干濕度而定，如果喜歡吃干香的可以多大一會(huì)，碳火版——干烤大蝦夏天是燒烤的季節(jié)，尤其是烤上一盤大蝦配上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，是炎炎夏季對(duì)自己最大的犒賞。燒烤用的蝦就簡單了，活蝦最好不用腌制，用竹簽把蝦穿上，防止它遇熱收縮躬腰，這樣烤出來顯得蝦的個(gè)頭大。碳火必須要看不見明火時(shí)，把穿好的蝦上烤爐來烤，邊烤邊刷上一層油，一面烤好后反面。

喜歡燒烤料的味道就撒上孜然粉，辣椒面，來上一點(diǎn)鹽，還有就是用蒜蓉辣醬加點(diǎn)啤酒，把辣醬稀釋一下抹在大蝦上。這啤酒遇熱會(huì)散發(fā)出啤酒特有的麥芽香氣，滲透到蝦中讓蝦更有滋味，加上蒜蓉辣醬那特有的滋味，這個(gè)干烤大蝦我給評(píng)滿分，鐵鍋版——干烤大蝦用家庭普通的鑄鐵鍋也一樣能烤出，滋味鮮美的干烤大蝦。但是需要加上一味居家必備的調(diào)料——鹽!這就是鹽烤或鹽焗大蝦，

把家中的細(xì)鹽（一能埋過大蝦為好）加花椒粒入干鍋炒至顏色微微變黃，大蝦去蝦線后可以直接埋進(jìn)炒熱的鹽中，這時(shí)候可以關(guān)火。等到鹽的溫度變涼，這時(shí)候大蝦也就變成干蝦了，另一種方法，可以把大蝦簡單的調(diào)味（一點(diǎn)鹽，料酒，姜片，蔥段）用錫紙包起來，然后埋在炒熱的鹽中，這最能吃出蝦的本味。因?yàn)槲r所有的鮮味，都被鎖在錫紙里，全都被蝦吸收了，

小貼士:干烤大蝦的大蝦，一定要去除蝦線。可以從蝦尾的第三節(jié)剝開一節(jié)，用牙簽把蝦線挑出，干烤大蝦最重要的是火候的掌握，一定要低溫慢烤，一是，防止烤糊影響食欲，二是，小火慢烤可以讓蝦更有滋味。三是，蝦是比較容易成熟的，所以小火更能容易掌握火候，干烤大蝦我喜歡喜歡烤的半干，這樣還有點(diǎn)水分，也比較鮮，烤的太干了的話，有點(diǎn)費(fèi)牙。