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1，可不可以吃回鍋肉炒飯
2，回鍋肉炒飯的做法步驟圖
3，怎么做回鍋肉炒飯
4，怎么做回鍋肉炒飯還有就是怎么炒炒飯詳細

1，可不可以吃回鍋肉炒飯

米飯本身就是有點吸油的，所以炒飯會帶走一定的油分，回鍋肉的好吃在于回鍋，但回了鍋的回鍋肉用來炒飯的話，油會二次加熱，產生有害物質，盡量少吃把，凡事都有度

回鍋肉知道做法嗎我在家里自己做的豬的中肋【五花肉，肥瘦相間】，切成5厘米的肉方，煮8成熟，【我喜歡，肉皮稍微硬一點，吃著勁道】切片，和大青尖角炒，又辣又香，吃回鍋肉炒飯，回鍋肉炒好后，把米飯放進鍋里，翻炒，出鍋

可不可以吃回鍋肉炒飯

2，回鍋肉炒飯的做法步驟圖

主料米飯1份輔料回鍋肉料1/5包白肉適量蒜苗適量豆瓣醬適量甜面醬適量鹽適量步驟回鍋肉炒飯的做法步驟11.這里老麥用紅油炒的，這也是為啥我的回鍋肉炒飯比別人的顏色好看的絕招，呵呵回鍋肉炒飯的做法步驟22.煮好的后臀肉也是冷油就下鍋，小火慢慢炒到微微吐油回鍋肉炒飯的做法步驟33.加入剁碎的郫縣豆瓣和甜面醬，小火炒香上色回鍋肉炒飯的做法步驟44.切成馬耳朵形的香蒜苗下鍋之后馬上倒飯哈。要不然別人的蒜苗是活的，能立在飯中，而你的，可能就是霜打的茄子般模樣。回鍋肉炒飯的做法步驟55.翻炒均勻，來點毛毛鹽就是美味的回鍋肉炒飯。回鍋肉炒飯的做法步驟66.裝盤開吃

回鍋肉炒飯的做法步驟圖

3，怎么做回鍋肉炒飯

原料：帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~ 附： 1、豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種 2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、卷心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鉆研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以后會大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~

怎么做回鍋肉炒飯

4，怎么做回鍋肉炒飯還有就是怎么炒炒飯詳細

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！ 1.洗米洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。 2.加水每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。 3.入鍋要想煮出香q的米飯，可以在鍋內加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。 4.拌飯飯煮好，電鍋開關跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。 5.攤涼將煮好撥松的米飯，直接攤開放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。 6.裝袋冷藏將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。 7.灑水從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。 8.抓松冷藏后的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯后，才可運用于炒飯料理中。原料：帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~ 附： 1、豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種 2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、卷心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鉆研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以后會大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~ 家常回鍋肉的做法 [ 字體：大中小 ] 正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中吃回鍋肉的好時候到了。我在菜市，看到有新鮮的蒜苗，便動了照他的方法，做一盤回鍋肉的念頭。關鍵配料：郫縣豆瓣、甜面醬、可掛瓶的醬油。用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍后切片，回原湯氽散，撈出。姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。下甜面瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了! 在把回原料：帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~ 附： 1、豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種 2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、卷心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鉆研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以后會大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~ 家常回鍋肉的做法正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中吃回鍋肉的好時候到了。我在菜市，看到有新鮮的蒜苗，便動了照他的方法，做一盤回鍋肉的念頭。關鍵配料：郫縣豆瓣、甜面醬、可掛瓶的醬油。用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍后切片，回原湯氽散，撈出。姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。下甜面瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了! 在把回鍋肉放在炒好的米上就好了

回鍋肉炒飯可以把回鍋肉分開也可以放在一起！

慢慢做

主要還是如果要炒炒飯的話. 就一定要用隔夜的飯才行| 這樣炒出來的飯才不會很粘| 水分就少了。

配料：豆瓣醬（一定要用四川的）、青蒜、青紅尖椒、花椒面、生姜切片買肉一定要買五花肉，回家洗凈放鍋里煮，等到肉煮到八分熟就撈起來晾一晾切成片，裝在一個盤中待用。做法：先在鍋里放些食用油（據肉量定），等油熱后放姜片放切好的肉片，然后爆炒，等肉稍微有些變色就放青蒜、青紅尖椒進去一起炒，等有肉香有青蒜香就可以放豆瓣醬、花椒面、鹽、味精、翻炒