象拔蚌的做法，蒜蓉小象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃視頻

來源：整理時間：2024-01-29 05:03:04 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，蒜蓉小象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃視頻
2，象拔蚌怎么做
3，清蒸金針菇象拔蚌怎么做好吃清蒸金針菇象
4，干象撥蚌做法
5，鮮的象拔蚌怎么煲湯
6，請問象拔蚌的具體做法

1，蒜蓉小象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料1 (蒜蓉小象拔蚌)小象拔蚌蒜蔥姜用料2 (蔥油小象拔蚌片)小象拔蚌三個蔥姜蒜紅椒步驟 1小象拔去掉旁邊的雜邊，把蚌肉片成一片片，抹一點鹽，放回蚌殼步驟 2上面撒上蒜末姜絲，蒸兩三分鐘就熟了，不要蒸老了步驟 3取出鍋撒上蔥花步驟 4另起鍋，油熱撥在蔥花上面步驟 1水燒開關火，倒入蚌肉片，迅速撈出，泡一下冰水，水瀝干步驟 2蚌肉片加入蒜姜末、紅椒絲、生抽步驟 3油熱下蔥段炸一下，瀝去蔥段，制作蔥油，澆在蚌肉片，加上蟹子點綴

蒜蓉小象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃視頻

2，象拔蚌怎么做

1、準備冰塊，一來需要冰水冷卻，二來上桌需要冰鎮； 2、象拔蚌洗凈，開水備用； 3、將象拔蚌從殼里取出，取的時候記得先取一半殼，再取另一半，整個取出； 4、去掉內臟。然后把象鼻子從中間豎的切開。 5、將象拔蚌放入開水中最多10秒鐘。拿出來后就開始去皮了，把象鼻子切下來了，因為反正鼻子部分也準備做刺身，蚌肉部分準備做上湯。在象鼻子外面包了一層黃色的粗皮要去掉； 6、去皮后，記得立馬將肉放進冰水里，這樣才能保證它的脆脆的口感，然后，鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了；切好的象拔蚌要記得放在冰上才端上桌哦~~吃的時候沾點海鮮醬油和芥末； 7、蚌肉切片后，鍋里上高湯，放一點蔥姜、幾片白菜（據說金針菇也行），肉片下鍋10秒鐘就可以起鍋，肉質肥美，肉湯清甜~~極品！！！

象拔蚌怎么做

3，清蒸金針菇象拔蚌怎么做好吃清蒸金針菇象

主料金針菇適量適量象拔蚌適量輔料紅辣椒適量適量蔥適量適量鹽適量適量醬油適量適量油適量適量步驟清蒸金針菇象拔蚌的做法步驟11.金針菇摘好洗干凈…因為沒來得急所以沒有步驟照片…嘻嘻清蒸金針菇象拔蚌的做法步驟22.象牙蜯用刷子把表面的泥土刷干凈…擺好盤清蒸金針菇象拔蚌的做法步驟33.把姜蒜剁成蓉加鹽～油～！紅辣椒切片…蔥切粒放好清蒸金針菇象拔蚌的做法步驟44.開水下鍋蒸十來分鐘…最后灑上蔥…醬油…熱油澆上就行了…

原料：金針菇一小把。配料：蔥絲、姜絲適量、蒸魚豉油2大匙（或者是普通生抽加適量糖）、花生油4大匙。做法：1、金針菇去根洗凈瀝干水份放入盤中。2、將姜絲放在金針菇上。3、水開后放入金針菇大火蒸5-7分鐘。4、出鍋后加入蒸魚豉油和蔥絲。5、將鍋燒熱，花生油燒至高溫后均勻倒入金針上即可。

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4，干象撥蚌做法

干的象拔蚌的做法：一、材料象拔蚌干300克，嫩雞項1只500克，北菇50克，紅棗4枚，生姜1片。二、做法1、嫩雞項洗凈。2、放入滾水中滾5分鐘，撈起洗凈。3、象拔蚌水中泡發5小時，放入滾水中滾5分鐘，取出洗凈。4、北菇用水浸透去蒂。5、紅棗洗凈去核。6、將所有用料放入燉盅內，加入適量的水。7、隔水燉約4小時，加入幼鹽調味供用。

材料:本地象拔蚌6只(重約900克)，蒜茸10克，姜米10克，青紅椒米10克，豉汁30克，蠔油10克，精鹽2克，味精10克，白糖5克，深色醬油少許，蔥花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉適量，生油50克。做法:1、將本地象拔蚌連殼用刀破開兩邊，去外衣，洗凈排放在碟上。2、把所有料頭和調味料同放在窩里調勻后，均勻地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸籠，用猛火蒸4分鐘，取出倒去原汁，放上蔥花，淋滾油便成。

5，鮮的象拔蚌怎么煲湯

不用煲幾個小時，鮮的象拔蚌煮1到2分鐘即可，下面介紹做法：準備材料：象拔蚌一只、絲瓜1-2條、魚露、鹽、料酒、生姜制作步驟：1、處理象拔蚌，去殼，剝去外皮。2、將洗凈的象拔蚌切成薄片。用生粉，鹽，姜腌制。3、準備一瓶魚露，可以很好的提鮮。4、家里有魚骨頭，熬了純魚湯做此菜的湯底。5、熬了15分鐘的湯底，盛出備用。6、絲瓜切好備用。7、鍋里下絲瓜和象拔蚌片，倒入魚高湯，略煮1、2分鐘即可。8、盛出即可食用。

蚌肉食需要焯水的用原湯過濾后做湯最后加蚌肉配方：蚌肉120克玉米須50克姜3克蔥10克鹽5克制作：1．把蚌肉洗凈，切片；玉米須洗凈，用紗布包扎口；姜切片，蔥切段。 2．把蚌肉、姜、蔥、鹽、玉米須包放入鍋內，加水或雞湯400毫升。 3．把鍋置武火上燒沸，用文火煮30分鐘即成。

鮮的象拔蚌煲湯方法：主料：加拿大象拔蚌 1只（約1250克）輔料：煽雞 1500克香米 125克咸菜（沖菜）100克花生少許菊花瓣少許做法：煽雞、香米落鍋，煲雞粥水。 .加拿大象拔蚌切片，卷起放入碗中，分10碗。雞粥隔渣，留水，將粥水沖入碗中，焯熟加拿大象拔蚌卷。撒上咸菜、花生粒、菊花瓣即可奉客。

用料：地參20克，象撥蚌干8—10條，雞腳6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。(供3—4人用量）做法:1、將瘦肉及雞腳洗凈氽水。2、象拔蚌干洗凈，用溫水加姜片泡發3小時。3、洗凈地參，將所有材料一起放入瓦煲加2000毫升(約8碗水量）武火滾沸后，改文火煲2小時，下鹽調味便可。

6，請問象拔蚌的具體做法

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發韌，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。當然，偶用重色與濃口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介紹兩款筆者創制的川式象拔蚌菜。紅湯象拔蚌原料：象拔蚌1只（約1500克）鍋巴200克鮮小米辣椒30克水發竹蓀蓋60克水發黑木耳50克絲瓜1根（約250克）郫縣豆瓣茸50克泡椒茸50克馬耳朵蔥50克小蔥結50克姜塊50克蒜仁50克精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量高湯1000克鮮花椒油30克花生油2000（約耗150克）制法： 1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中一下，褪去外皮，清洗干凈后，再片成片，置于冰塊碗中鎮好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治凈，切成菱形片；小米辣椒切成圈。 2．凈鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。 3．另取凈鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸后，用細眼漏勺撈去料渣，然后調入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務員把紅湯蚌肉淋在盤中鍋巴上，即成。特點：紅白綠相間，酸辣鮮味美，脆嫩爽口。制作關鍵： 1．制蚌肉時，水鍋應離火，水溫切忌過高，否則會將蚌肉老韌。 2．烹制此菜應用兩口鍋同時操作，一口鍋炸鍋巴，一口鍋烹紅湯象拔蚌，這樣成菜的效果會更好。 3．用川式方法烹制象拔蚌菜，可根據客人的需求而變換味型，如荔枝味、咸鮮味等。宮保象拔蚌原料：象拔蚌1只（約1500克）油酥腰果50克鮮二金條青海椒、紅海椒短節各25克干紅椒節30克花椒粒2克短蔥節50克蒜片20克精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、香油各適量鮮湯1000克花生油50克制法： 1．象拔蚌用刀撬開殼，除去內臟及裙邊原條，順吸水管劃1刀，洗凈，再對剖成兩半，分別剞上十字花刀，然后改成長4.5厘米、寬3厘米的長方形塊，納入冰塊碗中鎮好；精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共納一碗，加入適量鮮湯對成滋汁。 2．凈鍋上火，摻入鮮湯燒沸，離火略涼后放入象拔蚌塊，一下后，快速撈出，隨之用毛巾搌干表面水分。 3．鍋洗凈重上火，入花生油燒熱，投入干紅椒節、鮮青椒節、紅椒節、姜片、短蔥節和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入好的象拔蚌塊、油酥腰果，淋入香油，快速翻勻，起鍋裝盤，即成。特點：色澤豐富，脆嫩鮮香，酸甜微辣。制作關鍵： 1．象拔蚌塊用鮮湯制時，要掌握好時間，下鍋應立即撈出，不宜久燙，否則象拔蚌肉會變得老韌。 2．對滋汁時，所用水豆粉不宜過多，否則會因芡厚而影響蚌肉的口感。五彩象拔蚌材料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。制法：象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。荷蘭豆撕去筋絡。甘筍去皮切片花，用滾水焯過。草菇頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過。咸蛋黃蒸熟切片。燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。特點：色調豐富，鮮爽脆嫩。在買活的象拔蚌時，要挑虹管新鮮、肉多、結實的。如果你在當天就準備烹調象拔蚌，應請商店的售貨員為你將它從殼中取出，并將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應該是虹管。對此，專業的水下捕撈者協會建議不要吃象拔蚌深色的胃或“內臟”。做準備時，將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半。然后，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之后，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。需要提醒的是，象拔蚌烹調之后很快就會變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進滾開的調味汁中，效果最佳。在這里，推薦一道又快又簡單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌：在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加一二片小辣椒。加少量糖來調味，再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時，加入一些象拔蚌，立即上桌。