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1，油爆肚仁怎么做

材料:主料：羊肚仁，青蒜，蔥，蒜片，濕淀粉，雞湯，醋，姜汁，紹酒，精鹽，味精，花椒油，熟豬油。做法:肚仁去掉油脂，洗凈，切成塊；青蒜洗凈，切成段，蔥切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，紹酒，精鹽，味精，濕淀粉和雞湯，調成芡汁；將肚仁用開水燙一下，立即撈出；把熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到冒青煙時，放入肚仁塊過油，約2秒鐘，即倒在漏勺內瀝去油。將花椒油放入炒鍋內，置于旺火上燒熱，放入過油的肚仁塊，爆炒兩下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒鐘即成。

油爆肚仁怎么做

2，肚頭是豬胃的哪個部分是靠近食道這邊還是靠近小腸一面問

就是豬的胃，最厚的那一快，營養最好，最肥厚，在豬肚的上部，近似三角形。烹飪術語叫“肚仁”，豬肚子，豬腸子。各地的叫法不一，要看對吃，是否講究？北京的爆肚腸：將豬肚分檔次，（1）肚頭又稱為肚仁或肚領，是最好的部分，（2）其次是散子,肚領,實信兒,蘑菇,肚板兒....緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領：肚領去皮只用內部凈肉，又白又厚稱為肚仁（有地方稱肚頭），是最好的部位。

肚頭是豬胃的哪個部分是靠近食道這邊還是靠近小腸一面問

3，鹽爆肚仁怎么做

菜系及功效：清真菜補氣食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：爆鹽爆肚仁的制作材料：主料：羊肚200克輔料：香菜50克調料：花生油75克,香油15克,料酒10克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽2克 1. 將肚仁剁成3厘米長的段；2. 香菜切段；3. 將料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放一碗內，調成清芡；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至八成熱；5. 在燒油的同時，將肚仁下入開水鍋中稍燙，控去水分；6. 肚仁迅速下入油內爆炸，倒出瀝油；7. 將肚仁回勺上火，倒入清芡顛炒，淋入香油即可。鹽爆肚仁的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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4，什么是羊肚仁

羊肚仁就是;取料于羊的胃上的一條肌肉隆起，只取其最肥厚部位，幾寸左右，撕去厚皮，一只百余斤重的大羊所得凈料不過幾錢，最多可切四到六塊.再看看別人怎么說的。

爆肚攤把羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領。肚領去皮只用內部凈肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。羊肚不適宜貯存，應隨買隨吃。肚絲煮湯前，最好開水余燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。主要成分有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素B2和煙酸等。羊肚的營養價值：每一百克羊肚可產生87千卡的熱量，其中含水分81.7克，蛋白質12.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.8克，視黃醇當量23毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，鈣38毫克，鐵1.4毫克，鋅2.61毫克，尼克酸1.8毫克。羊肚的性味甘溫，所以體虛體寒的人是最適合吃的，例如想要補虛健胃的朋友，吃哪補哪，此外，虛勞不足、手足煩熱、體質羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當的多吃一點。從離乳前仔羊(綿羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore)，內含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用，凝乳作用，對制止乳幼兒吐奶和促進食欲有明顯作用，并能改善胃分泌功能低下所致的維生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶

羊肚仁是羊肚中較厚嫩的一條，肚質脆嫩，味道鮮美，清香不膩。