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1，川菜特色菜酸辣豆瓣魚怎么做

主料：魚調料：豆瓣醬、鹽、姜、醬油、料酒，切成片的大蒜做法：1.先將魚切成塊啦，然后用料酒和少許醬油，少許鹽腌10分鐘；2.燒好熱油放鍋里炸，入油鍋后千萬別急著翻魚，要讓它炸至金黃色后翻要不然魚就面目全非了，還會是碎段了；3.炸至金黃后撈起，現在開始炸醬了，放入多一點的油，油熱后把姜片，蒜片炸一會，再把豆瓣醬放入再炸一會，攪拌，紅油都出來了就放入一大碗水；4.把炸好的魚塊放入，到入料酒燜15分鐘，快把水燜干了魚也軟了，起鍋。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜酸辣豆瓣魚怎么做

2，四川豆瓣魚的家常做

1.武昌魚收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著2.蔥姜蒜切碎，辣椒切段3.鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚4.煎至兩面金黃，撈出瀝油備用5.鍋中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉6.下入豆瓣醬，煸炒至出紅油7.加入花椒粒，煸炒均勻8.加入半碗清水燒開9.下入武昌魚，大火燒開后轉小火10.加入1勺生抽，1勺料酒11.1勺醋，半勺白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味12.湯汁快干把魚盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可

四川豆瓣魚的家常做

3，豆瓣魚的做法川味豆瓣魚怎么做好吃

主料鯽魚500g 姜5片大蒜1個蔥2根干辣椒5個花椒約20粒青紅辣椒各1個小米辣5個鹽2～3g 料酒2勺生抽1勺醋1/2勺白糖2g 淀粉1勺雞精1g 麻油（花椒油）1/2小勺胡椒粉1g 川味豆瓣魚的做法步驟1. 準備好魚，姜蔥蒜，辣椒花椒，料酒，鹽，淀粉，胡椒粉，糖，青紅線椒2. 魚身打一字花刀，抹上少許鹽，胡椒粉，料酒腌十五分鐘3. 將蔥姜蒜，辣椒切圈備用。一勺淀粉加適量雞精清水化開4. 平底鍋燒熱，倒少許油燒熱，一定要夠熱，放入腌好的魚中小火煎，一面金黃翻面煎另一面。尾巴太長剪下單獨煎的5. 煎至兩面如圖這樣就可以出鍋6. 炒鍋燒熱倒適量的食用油燒好，放姜蒜蔥白一半的紅椒炒香，放豆瓣醬小火炒出紅油7. 再放入干辣椒花椒炒半分鐘8. 沿鍋邊加入一碗清水9. 放入煎好的魚，大火燒開轉中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分鐘，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便于入味。看下圖哦，尾巴在鍋里，不要再問腫么成品圖長尾巴了，難道不能拼接么10. 待魚入味，湯汁不多時，盛出，記得尾巴也拼好11. 鍋里盛的湯汁燒開，放入青紅椒圈，蔥段，水淀粉勾芡12. 將醬汁淋在魚身上，撒上蔥花即可

豆瓣魚的做法川味豆瓣魚怎么做好吃

4，川味豆瓣小黃魚的做法步驟圖怎么做好吃

食材用料黃魚油鹽料酒糖相克食物老抽醋相克食物豆瓣醬相克食物辣椒醬姜相克食物蒜相克食物蔥相克食物淀粉豆瓣醬燒黃魚的做法豆瓣醬燒黃魚的做法圖解11.黃魚去鱗，去鰓，去肚，洗凈。豆瓣醬燒黃魚的做法圖解22.在魚身橫切幾刀，拍上淀粉。豆瓣醬燒黃魚的做法圖解33.鍋熱倒油，油熱，放入黃魚。豆瓣醬燒黃魚的做法圖解44.兩面煎透。豆瓣醬燒黃魚的做法圖解55.加入姜片，蒜頭。豆瓣醬燒黃魚的做法圖解66.加料酒。豆瓣醬燒黃魚的做法圖解77.加入老抽，一碗水。豆瓣醬燒黃魚的做法圖解88.加糖，一點醋。豆瓣醬燒黃魚的做法圖解99.加2調羹豆瓣醬，大火煮10分鐘。豆瓣醬燒黃魚的做法圖解1010.加點鹽，煮2分鐘。豆瓣醬燒黃魚的做法圖解1111.放些辣椒醬，撒些蔥花即可。用手機看這道菜做法小貼士1.因為不怎么吃辣，所以辣椒醬最后放的。2.魚上拍些淀粉，好煎.3.在魚底下放幾片姜，不容易焦。

材料：鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油調料：姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙做法： 1，鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽腌制片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎； 2，鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸； 3，鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香 4，加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋； 5，放入炸好的魚，燒幾分鐘 6，將魚鏟入盤中，淀粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可

5，四川紅燒豆辨魚的做法有哪些

武昌魚；郫縣豆瓣醬；生抽；醋；白糖；料酒；小蔥；辣椒；大蒜；干豆豉；老姜；花椒粒；芡粉；鹽；入秋后重慶的天稍微涼快了不少，胃口還是不好，能調動點食欲的就是麻辣口味了。來個川味豆瓣魚吧~！四川豆瓣魚做法和步驟1武昌魚收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著；蔥姜蒜切碎，辣椒切段；鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚；煎至兩面金黃，撈出瀝油備用；鍋中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉；2下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；加入花椒粒，煸炒均勻；加入半碗清水燒開；下入武昌魚，大火燒開后轉小火；加入1勺生抽，1勺料酒；1勺醋，半勺白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味；湯汁快干把魚盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可。3小貼士：1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免油炸的時侯，魚型會變松散；2、給魚涂鹽時不要涂太多了，因為豆瓣醬是咸的了；3、炸魚時間切勿過長，炸至外皮金黃即可，以免影響口感；4、最后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可；5、醋一定放才能起到提鮮的最大效果。4入秋后重慶的天稍微涼快了不少，胃口還是不好，能調動點食欲的就是麻辣口味了。來個川味豆瓣魚吧~！5鮮活的魚用郫縣豆瓣醬燜燉，燉出來的魚麻辣鮮香，醬味濃郁很下飯，好吃的朋友們一定都見識過豆瓣魚的殺傷力，一筷子夾上去的是雪白的魚肉和上邊堆著的摻雜著蔥姜蒜末和豆瓣末的濃汁，這一口吃起來，無法形容的鮮香，豆瓣的香氣和蔥姜蒜末溶合在一起，早把魚的腥趕走，引導出魚的鮮氣，這樣一來，形勢無法逆轉，讓人欲罷不能的一小段時間開始了。6當然想做一道好吃的魚，對魚的選擇也是很重要的，做這道菜可以換成鯉魚、草魚都成，最好在一斤左右，太大普通鍋不易操作，一般老川菜都會首先武昌魚，也可以選鯽魚，鯽魚刺多但是肉非常細嫩，對于我等愛吃魚的人來說，挑刺的時間是等不急的，所以我都愛買武昌魚。

6，豆瓣魚怎么做

材料主料：鯽魚900克，輔料：豆瓣辣醬40克，大蔥50克，調料：姜25克，白砂糖15克，料酒5克，鹽2克，醋10克，醬油10克，胡椒粉2克，味精2克，豌豆淀粉15克，花生油50克做法1.將魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗干凈，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；淀粉加水調成芡汁備用。2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚撈出裝盤。4.將勺內的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。

7，豆瓣魚的做法

豆瓣魚豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見的魚肴。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。原料：活鮮魚。調料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。制法：活鮮魚治凈后在兩面各輕剞 5 刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至 2 1 0 ℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒 1 0 分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。原料：材料：活鮮魚調料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。制作過程：1、活鮮魚治凈后在兩面各輕剞5刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。2、留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒10分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。

豆瓣魚豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見的魚肴。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。原料：活鮮魚。調料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。制法：活鮮魚治凈后在兩面各輕剞 5 刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至 2 1 0 ℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒 1 0 分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。原料：材料：活鮮魚調料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。制作過程： 1、活鮮魚治凈后在兩面各輕剞5刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。 2、留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒10分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。

材料：吳郭魚1條（約12兩）；辣豆瓣醬1湯勺 a、蔥末1湯匙、末1湯匙、蒜末1湯匙 b、酒1湯匙、味精1/4茶匙、鹽1/4 茶匙、醬油1/2湯匙、糖1/2湯匙、水1/2杯、鎮江醋1湯匙 c、太白粉1/2湯匙、水1湯匙、蔥末1湯匙、油3湯匙做法： 1、魚去鱗內臟鰓洗凈，將魚煎至兩面呈金黃色盛起。 2、姜辣豆瓣醬炒香，加a料炒香后再加b料及魚一起用中火煮，至汁剩一半，以c料勾成薄糊狀后，置旁上灑蔥末即成營養成分：熱量：624卡、蛋白質：42克、糖：6克、脂肪：48克

豆瓣魚的特色：色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣。教您豆瓣魚怎么做，如何做豆瓣魚才好吃　　1.將魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗干凈，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；淀粉加水調成芡汁備用。　　2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。　　3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚撈出裝盤。　　4.將勺內的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。豆瓣魚的制作要訣：本品有過油炸過程，需用花生油約800克。小帖士-食物相克：　鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。