大家好，我是面點師耿彪，很高興能夠回答您的這個問題，蔥油餅一直很受人喜歡，就拿我們飯店來說吧，菜單里點擊率最高的幾乎都是蔥油餅，它最大的特色就是酥脆好吃，那么它具體是怎樣制作的，由我來和大家介紹一下吧，希望對您有所幫助廚師長今天分享給大家一個飯店的竅門，利用它你做的烙餅也可以酥脆可口，喜歡的試試吧，話不多說上菜譜所需原料。
1、蔥油餅怎么做好吃？
一般我們都是用香蔥和食用油放在面團里制作蔥油餅，實際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁。蔥油的制作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了，
制作方法：1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸。2、大約半個小時左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；4、小香蔥大約10多分鐘就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關火了，油鍋的余溫會將香蔥炸干；小香蔥和油涼后倒入玻璃瓶中可以保存很長時間，
面餅的制作方法面粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用面粉25~30克。用量可按著比例調整，1、將面粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團，放到盆里餳20分鐘，再揉就會非常光滑了。
2、餳面的時候可以做蔥油：將面粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開；3、將餳好的的面團搟成大薄片，抹上蔥油，撒上細蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然后分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；4、將撒滿蔥花的面片卷起來，按照鍋的大小分成小段；5、將每一段都從一頭往里卷向另一頭，將另一頭收在面團的底部，放在盆里再餳15分鐘；6、取一面團放在面板上搟成圓餅，薄點厚點都沒關系；7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉勻，放入搟好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅里面的水分就都蒸發掉了，餅就會變得很硬，
到廣州怎么能不去老字號酒家嘗嘗呢？下面飛小編就為大家推薦2個好去處！泮溪酒家俗話說得好：“食在廣州，味在西關”。老西關是廣州著名的美食標志，這里云集了廣州眾多的地道美食，包括粥粉面、糖水燉品、風味小吃等等，當然還包括大名鼎鼎的八大菜系之一——粵菜，在泮溪酒家，你可以選擇喝早茶或者下午茶，品嘗當地的特色美食，不過，早茶茶位基本上會被一大堆的公公婆婆占據，導致你在餐廳里沒有“立足之地”。
這時候你可以選擇和下午茶，點上一盅兩件，和小伙伴看看湖邊美景，聊聊天，也不失為一個好的選擇，地址：荔灣區龍津西路151號(近荔枝灣)人均消費：65元ps：因為是老西關的早茶勝地，想來喝早茶難度較大(能早得過喝了幾十年的公公婆婆？），早茶等位基本1小時，建議在荔枝灣涌、荔灣湖游玩到中午，然后來喝下午1:30開始派號的下午茶。
潮濠酒家這家位于電信大廈里的潮濠酒家營業已經有多年，室內的裝潢十分經典卻沒有多少歲月的痕跡，服務員們統一的白色裝束，白色的桌布，有時坐在窗邊甚至白得刺眼，給人一種干凈典雅的感覺。細節見誠意，餐前會根據人數贈送不同大小的果盤，畢竟是潮州菜餐館，點餐紙上會推薦潮州粉粿、蠔仔烙、凍魚等等一些著名的潮州菜，有興趣不妨點上一兩個嘗嘗。
酒家整體的出品屬上佳水平，不點自己不喜歡吃的東西，其他茶點怎么點都不會出錯，話雖如此，但還是要重點推薦蝦餃、春卷、榴蓮酥和流沙包。榴蓮酥在榴蓮應季會用新鮮榴蓮，但過季了用料就沒有太理想，建議夏季去時點榴蓮酥，流沙包是做得很理想的一個茶點，在其他酒家不敢輕易嘗試，但在這里，流沙包除了太著急會燙到嘴這一個缺點外，就只剩優點了，希望滿溢的金黃色的流沙餡兒會給你一種幸福的感覺。
