花膠干的時(shí)候用冷水沖洗一下，上鍋蒸10分鐘，然后放冷的純凈水中10個(gè)小時(shí)以上。開始一步步上食材，1?生姜、2?排骨、豬肚3?香菇、花膠、4?豬蹄筋、鵪鶉蛋、干貝5?倒入煮好的雞肉和雞湯6?層放入洗好的蝦和鮑魚，將土雞剁塊過水，沖去血沫，挑選腿、翅、胸等位置好的部位備用，其他骨頭多的部位，包括爪子脖子用來燉高湯，加上蔥姜料酒，小火燉2個(gè)小時(shí)，燉出高湯。

1、正宗佛跳墻做法是怎樣的？

佛跳墻用料：鮑魚8只冬菇8朵海參8朵干貝25粒土雞一只（3斤左右）煮高燙一鍋鵪鶉蛋20個(gè)牛筋200克花膠60克冬筍100克蝦8只火腿60片豬前蹄2只豬肚150克花雕4勺食鹽適量生姜5片生抽15克耗油若干香蔥小把冰糖一小塊佛跳墻做法及步驟：1、將土雞剁塊過水，沖去血沫，挑選腿、翅、胸等位置好的部位備用，其他骨頭多的部位，包括爪子脖子用來燉高湯，加上蔥姜料酒，小火燉2個(gè)小時(shí)，燉出高湯。

2、豬蹄挑選小腳的前蹄，不要太肥，剁塊過水去血沫備用，3、干貝洗干凈加姜片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘。別蒸太久，因?yàn)槿敕鹛鴫筮€要上鍋燉很久，4、花膠干的時(shí)候用冷水沖洗一下，上鍋蒸10分鐘，然后放冷的純凈水中10個(gè)小時(shí)以上。5、鵪鶉蛋煮熟，用冷水沖洗去皮，大蝦備用6、冬筍剝殼后過水煮熟，不然可能有苦澀。

7、牛筋過水后，加料酒、香葉、茴香、桂皮生抽，小火燉到半熟，牛筋可能會(huì)燉不爛，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墻燉好以后牛筋就很爛了，8、火腿洗干凈后過一下水，豬肚用面粉和食鹽搓洗后過水，切塊。海參提前三天泡發(fā)，切短，冬菇泡發(fā)洗凈備用，9、新鮮鮑魚清水洗干凈，去殼去內(nèi)臟，切花刀。10、所有材料準(zhǔn)備好以后在砂鍋低鋪幾片生姜，先放雞塊、牛筋、干貝，

2、怎么煲佛跳墻湯？

佛跳墻準(zhǔn)備：鮑魚、蝦、半只柴雞、排骨、香菇、花膠、黃酒、豬肚、海參，鵪鶉蛋，干貝，生姜，豬蹄筋分別用水泡發(fā)香菇、海參，花膠，柴雞洗干凈后切成一塊一塊，鮑魚泡水后用勺子沿著邊邊扣下來洗干凈備用。洗雞和排骨，煮沸水去血沫后取出備用，熱鍋上油，生姜和大蒜先爆香后倒入柴雞，翻炒一下后倒入熱水煮15分鐘。

香菇切塊，鮑魚要割成格子狀，開始一步步上食材，1?生姜、2?排骨、豬肚3?香菇、花膠、4?豬蹄筋、鵪鶉蛋、干貝5?倒入煮好的雞肉和雞湯6?層放入洗好的蝦和鮑魚。舀一勺鹽，撒點(diǎn)胡椒粉，倒入適量黃酒，放入燉鍋中慢燉--小時(shí)，放入海參(海參燉久了會(huì)化)三四十分鐘后打開嘗嘗咸淡，調(diào)到自己喜歡的味道后繼續(xù)煲十幾分鐘開蓋，上桌！。