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本文目錄一覽

1，純堿手工饅頭技術
2，如何學做饅頭的步驟
3，怎樣蒸饅頭掌握火侯
4，蒸饅頭多長時間能熟
5，饅頭制作要點如何發酵

1，純堿手工饅頭技術

關鍵是發好面，放好堿，最好到正規的烹調班學習

純堿手工饅頭技術

2，如何學做饅頭的步驟

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如何學做饅頭的步驟

3，怎樣蒸饅頭掌握火侯

蒸的時候一定要蓋嚴不能漏氣，可以用濕布圍一下鍋蓋邊。中途一定不能掀開看說看看熟了沒，那樣即使再蓋上也蒸不透了。時間從蒸汽開始猛竄的時候計，看饅頭大小，我們家一般蒸出來是三兩一個這樣一般30分鐘，直接就起鍋。饅頭做小點當然蒸的快點，自己把握。剛出鍋的饅頭最好放在篦子上冷一下，這樣上下都晾氣，不會沾，也可以同時噴一點點冷水在饅頭上，外形更好看

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

怎樣蒸饅頭掌握火侯

4，蒸饅頭多長時間能熟

一般饅頭放入鍋內水開后蒸10到20分鐘。蒸饅頭的時間和饅頭的大小有關，如果是大饅頭，一般蒸鍋里放入冷水，水開后二十分鐘左右饅頭就能熟了。如果饅頭比較小，那么水開后十分鐘左右饅頭就熟了。蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，并且一個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以后，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看了。蒸饅頭的技巧1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

5，饅頭制作要點如何發酵

原料：普通面粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。發面過程： 1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀； 3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵； 4、大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。饅頭制作： 1、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無起泡； 2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊； 3、切好的面團整理成圓形； 4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭； 5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔； 6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。