饅頭學(xué)習(xí)，純堿手工饅頭技術(shù)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-05 20:16:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，純堿手工饅頭技術(shù)
2，如何學(xué)做饅頭的步驟
3，怎樣蒸饅頭掌握火侯
4，蒸饅頭多長(zhǎng)時(shí)間能熟
5，饅頭制作要點(diǎn)如何發(fā)酵

1，純堿手工饅頭技術(shù)

關(guān)鍵是發(fā)好面，放好堿，最好到正規(guī)的烹調(diào)班學(xué)習(xí)

純堿手工饅頭技術(shù)

2，如何學(xué)做饅頭的步驟

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如何學(xué)做饅頭的步驟

3，怎樣蒸饅頭掌握火侯

蒸的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)不能漏氣，可以用濕布圍一下鍋蓋邊。中途一定不能掀開(kāi)看說(shuō)看看熟了沒(méi)，那樣即使再蓋上也蒸不透了。時(shí)間從蒸汽開(kāi)始猛竄的時(shí)候計(jì)，看饅頭大小，我們家一般蒸出來(lái)是三兩一個(gè)這樣一般30分鐘，直接就起鍋。饅頭做小點(diǎn)當(dāng)然蒸的快點(diǎn)，自己把握。剛出鍋的饅頭最好放在篦子上冷一下，這樣上下都晾氣，不會(huì)沾，也可以同時(shí)噴一點(diǎn)點(diǎn)冷水在饅頭上，外形更好看

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

怎樣蒸饅頭掌握火侯

4，蒸饅頭多長(zhǎng)時(shí)間能熟

一般饅頭放入鍋內(nèi)水開(kāi)后蒸10到20分鐘。蒸饅頭的時(shí)間和饅頭的大小有關(guān)，如果是大饅頭，一般蒸鍋里放入冷水，水開(kāi)后二十分鐘左右饅頭就能熟了。如果饅頭比較小，那么水開(kāi)后十分鐘左右饅頭就熟了。蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開(kāi)了再過(guò)一會(huì)兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發(fā)透，才不會(huì)蒸僵掉了。看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過(guò)來(lái)用手壓一下，如彈起，則熟了，如有坑，說(shuō)明欠火。蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來(lái)，并且一個(gè)個(gè)分開(kāi)，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以后，粘在一起的就不容易分開(kāi)了，就會(huì)出現(xiàn)表皮破損的情況，不好看了。蒸饅頭的技巧1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

5，饅頭制作要點(diǎn)如何發(fā)酵

原料：普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。發(fā)面過(guò)程： 1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀； 3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵； 4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。饅頭制作： 1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡； 2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊； 3、切好的面團(tuán)整理成圓形； 4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭； 5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔； 6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。