前者使面包呈現美麗的金黃色，后者能加速油水乳化，提高面團的延展性，使其柔軟，增強面包的形態和口感,-1面包中的蛋清起到膨松和增加體積的作用,面包中的蛋清主要可以增加成品的彈性，其豐富的水分也可以使面包變大變軟,因此，加入雞蛋和面包后，成品的香味會更濃,添加雞蛋可以使面包烘烤后呈現誘人的色澤和香味。
添加1、 雞蛋在 面包里起什么作用
-1/可以增加面包的風味和口感。-1面包中的蛋清起到膨松和增加體積的作用。添加雞蛋可以使面包烘烤后呈現誘人的色澤和香味。面包中的蛋清主要可以增加成品的彈性，其豐富的水分也可以使面包變大變軟。蛋黃中含有胡蘿卜素和卵磷脂。前者使面包呈現美麗的金黃色，后者能加速油水乳化，提高面團的延展性，使其柔軟，增強面包的形態和口感。因此，加入雞蛋和面包后，成品的香味會更濃。
將蛋黃蛋白分別放入兩個鍋中。蛋黃加糖攪拌至糖融化，再加入牛奶和玉米油攪拌至無粉，蛋黃呈糊狀！蛋清中只加入五滴檸檬汁，蛋清中加入三分之一白砂糖，攪拌均勻！用打蛋器把蛋清打至魚眼起泡，然后加入三分之一的白糖，高速打至細膩狀，再加入全部糖，低速打至上鉤！將三分之一蛋清倒入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入三分之一蛋清攪拌均勻。最后將所有蛋黃糊倒入蛋清中攪拌均勻！把烤箱預熱到170度，持續5分鐘
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