徐州名菜霸王別姬，屬于江蘇菜，主要原料是雞肉、甲魚，口味是鮮香，工藝是煨，烹飪難度屬于高級，此菜傳為虞姬所創(chuàng),菜品歷史:”霸王別姬“原名龍鳳燴，起源于西楚王朝的國都彭城（今江蘇徐州）,菜品歷史:”霸王別姬“原名龍鳳燴，起源于西楚王朝的國都彭城（今江蘇徐州）,霸王別姬是什么菜。
原料：光仔雞500克、活鱉450克、雞肉茸50克、熟火腿25克、熟冬筍35克、水發(fā)冬菇25克、青菜心35克。淀粉25克、雞清湯200克、紹酒40克、蔥30克、姜25克，鹽10克制作過程：光雞下冷水鍋中分水洗凈。鱉宰殺燙洗，去掉黑衣膜后去殼、內(nèi)臟，洗凈，下水鍋中焯水，鱉肉撈出用潔布吸去水分，撤上干淀粉。釀入雞肉茸，團(tuán)成“鱉蛋’。將“鱉蛋”放入，蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中，母雞同放入砂鍋，舀入雞清湯，加紹酒、蔥姜1精鹽，上籠蒸至雞肉酥爛取出，去掉蔥姜，加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略蒸即成
2、霸王別姬是什么菜?甲魚燉雞，屬于淮揚(yáng)菜。徐州名菜霸王別姬，屬于江蘇菜，主要原料是雞肉、甲魚，口味是鮮香，工藝是煨，烹飪難度屬于高級，此菜傳為虞姬所創(chuàng)，因原料有鱉有雞，且加工時將雞翅別在雞嘴里，諧言“霸王別姬”。菜品歷史:”霸王別姬“原名龍鳳燴，起源于西楚王朝的國都彭城（今江蘇徐州），據(jù)民國初年的《大彭烹事錄》記載：霸王在“開國大典”時，為虞姬娘娘設(shè)制“龍鳳宴”。后有張三舉人為之題詩云“一餐龍鳳宴，嘗盡天下鮮，珍饈佳環(huán)宇，疑是天九天。”＂龍鳳燴＂即＂龍鳳宴＂中的主要大件，其料用＂烏龜＂（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得。
