這么兩點(diǎn)原因，勸退了很多的廚師，需要熬制好一個(gè)正宗的佛跳墻所需要的精力實(shí)在是太大，一蠱正宗的佛跳墻量很少，就需要幾百元左右，有的比較貴的甚至在上千元，所以說(shuō)才會(huì)很難吃到正宗的佛跳墻。一般佛跳墻會(huì)有非常多的配料，其中有些是尋常人家日常飲食不太會(huì)有的，比如。
1、佛跳墻哪里最正宗？
中華文化博大精深，其中讓很多人鉆研最深的莫過(guò)于就是美食了，我國(guó)的美食文化更是妙不可言，八大菜系十幾萬(wàn)種菜，多的數(shù)都數(shù)不清，但是你肯定知道這么一個(gè)菜，那就是佛跳墻了！佛跳墻又名滿(mǎn)壇香，是福建福州的一一道名菜，和它的名字一樣，佛跳墻，意為佛祖吃了都會(huì)跳墻的一個(gè)菜式，早在清道光年間就已經(jīng)被聚春園菜館的老板整鄭春發(fā)研制出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，不僅能夠促進(jìn)發(fā)育還能夠養(yǎng)顏延緩衰老。
不但如此，佛跳墻甚至還在周星馳的著名電影《食神》中出現(xiàn)，在當(dāng)時(shí)可謂是成了家喻戶(hù)曉的神級(jí)美食代言詞，但是就是這么一個(gè)如此出名的佛跳墻，為什么在我們國(guó)家很難找到正宗的？看完之后你就明白了！其中第一點(diǎn)就是原材料的問(wèn)題，佛跳墻需要的原材料極其豐富并且昂貴，比如鮑魚(yú)海參還有魚(yú)唇牦牛皮膠杏鮑菇墨魚(yú)瑤柱等等，且不說(shuō)這些食材昂貴程度如何，光是新鮮這一點(diǎn)很多地方都無(wú)法保證，
海鮮之所以會(huì)好吃講究的就是鮮，一個(gè)佛跳墻做的正不正宗很大的一點(diǎn)原因就是因?yàn)槭巢牡膯?wèn)題，之所以在福建福州被研制出來(lái)，就是因?yàn)楦＝ǜＶ菖赃吘褪呛Ｑ螅巢淖匀皇怯斜ＷC的，而在別的地方比如中部的貴州北京等等，都是比較難找到好的食材的。再者就是因?yàn)榕腼儤O其復(fù)雜，需要將這么多昂貴的食材都發(fā)揮到淋漓盡致是很難的，需要先將食材分別獨(dú)立制成一道菜再加入高湯還有紹興酒，文火燒制十幾個(gè)小時(shí)以上，這個(gè)味道才能夠真正達(dá)到，
總的來(lái)說(shuō)，要想燒好一個(gè)營(yíng)養(yǎng)美味的佛跳墻，需要花上兩天的時(shí)間才能夠熬制出來(lái)，所以說(shuō)，要是你在外邊看到有人賣(mài)佛跳墻，并且一點(diǎn)就有那你吃到的就是不正宗的了，味道上面更是相差甚遠(yuǎn)。就是這么兩點(diǎn)原因，勸退了很多的廚師，需要熬制好一個(gè)正宗的佛跳墻所需要的精力實(shí)在是太大，一蠱正宗的佛跳墻量很少，就需要幾百元左右，有的比較貴的甚至在上千元，所以說(shuō)才會(huì)很難吃到正宗的佛跳墻，
佛跳墻用料：鮑魚(yú)8只冬菇8朵海參8朵干貝25粒土雞一只（3斤左右）煮高燙一鍋鵪鶉蛋20個(gè)牛筋200克花膠60克冬筍100克蝦8只火腿60片豬前蹄2只豬肚150克花雕4勺食鹽適量生姜5片生抽15克耗油若干香蔥小把冰糖一小塊佛跳墻做法及步驟：1、將土雞剁塊過(guò)水，沖去血沫，挑選腿、翅、胸等位置好的部位備用，其他骨頭多的部位，包括爪子脖子用來(lái)燉高湯，加上蔥姜料酒，小火燉2個(gè)小時(shí)，燉出高湯。
2、豬蹄挑選小腳的前蹄，不要太肥，剁塊過(guò)水去血沫備用，3、干貝洗干凈加姜片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘。別蒸太久，因?yàn)槿敕鹛鴫筮€要上鍋燉很久，4、花膠干的時(shí)候用冷水沖洗一下，上鍋蒸10分鐘，然后放冷的純凈水中10個(gè)小時(shí)以上。5、鵪鶉蛋煮熟，用冷水沖洗去皮，大蝦備用6、冬筍剝殼后過(guò)水煮熟，不然可能有苦澀。
7、牛筋過(guò)水后，加料酒、香葉、茴香、桂皮生抽，小火燉到半熟，牛筋可能會(huì)燉不爛，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墻燉好以后牛筋就很爛了，8、火腿洗干凈后過(guò)一下水，豬肚用面粉和食鹽搓洗后過(guò)水，切塊。海參提前三天泡發(fā)，切短，冬菇泡發(fā)洗凈備用，9、新鮮鮑魚(yú)清水洗干凈，去殼去內(nèi)臟，切花刀，10、所有材料準(zhǔn)備好以后在砂鍋低鋪幾片生姜，先放雞塊、牛筋、干貝。
