可以說老火湯在廣東人的餐桌上是神一般的存在啊。(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當然是所有配料弄好，放到鍋里，點上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會好得多。
1、老火靚湯在廣東人的餐桌上是個怎樣的存在？
說到老火湯，也許有很多小伙伴還不知道老火是什么意思，所以才會有這個問題的出現吧。可以說老火湯在廣東人的餐桌上是神一般的存在啊，不管大小餐館宴會，總少不了老火湯的出現，外面的酒店茶樓更是瘋狂推出一系列的滋補靚湯，引的顧客都不知道怎么樣去選擇自己想喝的湯，這個又說潤肺、那個又說養顏護膚，那個又補什么的、諸如此類的對白廣東人一定聽不少吧。
雖然效果不怎么樣明顯，但是廣東人卻依然樂此不疲啊，可見廣東人對老火湯的執著，雖然我不是廣東人，但是算起來我也在廣東生活了將近十年了，認識了也接觸了很多廣東人，可以說很是了解他們的生活習慣了。每次和同事們一起聚會吃飯，點完菜都要商量一下要什么湯喝比較好，然后話題就有了，馬上就會有這個朋友說最近怎么樣怎么樣，然后要喝什么湯補一下，然后又有一個朋友說有點燥熱不能喝什么湯之類的話題就聊開了，在這種圈子生活久了，自己也慢慢愛上了喝湯了，有時間盡量自己在家煲湯，廣東人也比較會包老火湯的，可能是氣候的影響造成這種不一樣的生活習慣，這也是一種地方文化的傳播吧，
2、為什么廣東人喜歡煲老火湯呢？
廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環境和人們長期形成的飲食習慣分不開的。廣東地處我國大陸南部，大部分地區在北回歸線附近及北回歸線以南，屬于熱帶和亞熱帶季風氣候。長年暑熱天氣較多，真正相當于夏天的時間較長，低溫天氣很少，盛夏時節，非常炎熱。在廣東本地人的觀念里，廣東的水土偏熱，人長期生活在這里，特別到了熱天，內外受熱，人體容易會處于濕熱狀態，會容易失去平衡，身體出現不舒服狀態，容易燥，容易上火，
因此，要祛濕祛熱。這就要從飲食和營養攝入上來調理，在廣東生活有過一段時間的人都知道，在夏天，在悶熱的天氣里，連續幾天，人會容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寢食不安，如果不注意飲食，全身乏力，所以，要講究營養搭配。但肉類太多，太油膩，也吃不下，或吃下不易消化，太清淡，太寡素，過幾天又餓得發慌。飯菜太干，又難以下咽，
所以，廣東人很注意通過湯水來補充營養，補充體能，讓整個人保持龍精虎猛的精神狀態。在家里有下廚經驗的人都知道，大火猛煮即熟即食的湯會非常濃厚，易顯得油而濁，細火慢熬的湯會顯得細膩清甜，甘美順喉。(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當然是所有配料弄好，放到鍋里，點上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會好得多，
我去過廣州幾次，可能談不到什么印象最深的美食，倒是有印象很深的吃美食的經歷。那是在西關老城區的一個早晨，一大早我們走過梁家祠堂、文塔，走過這些當年西門大屋的高界天際線的標志性建筑，來到熙熙攘攘的街道上，街道不寬，早晨又是上班上學的高峰期，所以路上人和車都很多。但是廣州的特點的是，盡管人和車都很多，但是大家都是有秩序的，內在的秩序，
互讓而不摩擦，互有禮貌而各自便利。在這樣的人流之中，我們選擇在老字號一條街十字路口的一家狹窄的老店里吃艇仔粥，因為語言上的問題，我交的款里含了打包帶走的包裝費用，等看見我們是坐在店里吃的，那做粥的老者就不嫌麻煩寧肯耽誤一下生意，立刻就放下手里的活兒，讓排隊的人稍候，然后到柜臺上跟收銀員說了一句，收銀員立刻就退回來兩元打包的包裝費。
