一年前開封的食用油可以吃嗎一年前開封的食用油如在保質期內，且保存條件適宜，原則上可以吃，但事實上很難達到理想貯存條件，此時食用油多已變質，一般不建議吃。影響食用油保質期長短的關鍵是油脂的氧化穩定性，也就是油脂的氧化酸敗程度，可以開封后的食用油最好在3個月內用完，逾期則會因為油脂氧化氧化過度和酸敗變質而最好不要食用，畢竟正常人應該都知道油煙機里的油肯定不健康吧。

1、一年前開封的食用油可以吃嗎？

一年前開封的食用油可以吃嗎一年前開封的食用油如在保質期內，且保存條件適宜，原則上可以吃，但事實上很難達到理想貯存條件，此時食用油多已變質，一般不建議吃。如超出保質期，無論貯存條件是否適宜，均不建議食用，食用油的品質不能完全取決于保質期，但保質期依然是重要的參考因素。食用油普遍標注的保質期是18個月，但在開封后由于受環境影響，保質期往往達不到18個月，

食用油類的儲存條件一般要求為：存放于陰涼、干燥處，避光密閉儲存，但預包裝食品的保質期是在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。也就是說，如果不符合貯存條件，保質期就可能會明顯縮短，影響食用油保質期長短的關鍵是油脂的氧化穩定性，也就是油脂的氧化酸敗程度。因為油脂的氧化酸敗過程會產生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，這些化合物具有特殊的氣味，不僅會影響油脂的風味、色澤，降低油脂的品質，還會產生有害物質，影響身體健康，

2、食用油的保存日期是多久？

食用油開封后，與其他所有的食物一樣，其油體便會因為接觸到空氣和水等，從而發生氧化過程，隨著放置時間越久，油脂的氧化度就會越高，最后導致油脂發生變質酸敗。根據相關實驗證明，食用油開封后放置3個月后，其過氧化值就已經超過了安全食用標準規定的0.25；而當放置一年時，其氧化程度和酸敗程度竟然與油煙機中的油一樣，

因此可以說，開封后的食用油最好在3個月內用完，逾期則會因為油脂氧化氧化過度和酸敗變質而最好不要食用，畢竟正常人應該都知道油煙機里的油肯定不健康吧。而在儲存食用油時，也應注意：1、遠離灶臺很多人常常為了做飯時拿油方便，會直接把油瓶放在灶臺旁，但因為溫度過高，油脂氧化酸敗的速度也會越快，因此，最好把油瓶放置在陰涼處。

2、避免日光如果放在比較常受到陽光照射的地方，也會因為日光、溫度等加速油脂變質，因此在放置時候可以用黑色塑料袋密封住或直接放入避光的存放柜內，3.密封儲存食用油使用過后要習慣性蓋上蓋子，并密封儲存，避免與空氣的直接接觸。久置生疾病其實不僅是食物油，包括含油量較高的食物比如松子、瓜子及油炸食品等，開封后如果放置太久也不能食用。