將豆腐的底部煎至變黃變硬，然后翻過來豆腐煎另一面,第一步:首先我們把買來的豆腐切成4cm×8cm×2㎝豆腐的塊，然后按照下圖所示的操作，在鍋底加入適量的食用油，預(yù)熱到五成熱，再放入豆腐,加入炒好的豆腐煮熟,做法:關(guān)于豆腐的選擇，我們需要選擇不太嫩也不太老的。
鹵豆腐料板法豆腐紅辣椒1片、姜1片、小蔥2~3片、八角1~2片、鹽1片、生抽少許、醬油醬少許、米酒少許、白胡椒粉少許、香油少許、料板法1片豆腐洗凈整片；生姜去皮切片；將蔥切成段。2鍋中加入適量清水，放入姜片、蔥段、辣椒。水開后加入少許米酒、鹽和白胡椒粉，倒入適量醬油。4然后放入豆腐并確保腌料完全淹沒豆腐；再次沸騰時(shí)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，然后蓋上鍋蓋關(guān)火。5吃的話，取出豆腐上菜盤，滴少許香油和醬油糊，撒上蔥花或香菜。
豆腐鹵的制作方法如下:配料:豆腐、干紅辣椒、花椒、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、鹽、食用鹽、水。做法:關(guān)于豆腐的選擇，我們需要選擇不太嫩也不太老的。買回豆腐后，我們先用清水把豆腐表面的灰塵洗干凈，然后用刀把它切成厚厚的一片片。鍋里倒油，油五六成熱的時(shí)候炸豆腐。豆腐剛在鍋里煎完，不用翻面。將豆腐的底部煎至變黃變硬，然后翻過來豆腐煎另一面。等到豆腐兩面煎至金黃酥脆。(一定要炒一會(huì)兒豆腐炒的越干越好，這樣再煮的時(shí)候湯更容易吸收。)把鍋里的油倒出來，不用洗鍋。用鍋里剩下的底油，加入冰糖炒出糖色。當(dāng)冰糖融化，變成深棕色并開始密集起泡時(shí)，倒入清水。加入生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、干紅辣椒，做成簡(jiǎn)單的鹵水。加入炒好的豆腐煮熟。煮至豆腐干軟，吸飽湯汁后，即可出鍋。最后可以放一點(diǎn)蔥花作為點(diǎn)綴。
3、鹵 豆腐的制作方法:嫩豆腐300g、冰糖10顆、花椒30顆、生姜3顆、八角3顆、桂皮3顆、香葉4片、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、生抽1湯匙、鹽1克、雞精。第一步:首先我們把買來的豆腐切成4cm×8cm×2㎝ 豆腐的塊，然后按照下圖所示的操作，在鍋底加入適量的食用油，預(yù)熱到五成熱，再放入豆腐，相對(duì)于這一步，因?yàn)榻裉爝x擇的豆腐質(zhì)地比較嫩豆腐，比較軟嫩，所以炒的時(shí)候要稍微清淡一點(diǎn)。基本上炸的豆腐，只要能表現(xiàn)出類似下圖的皮膚紋理，第二步:鍋中準(zhǔn)備350ml開水，將準(zhǔn)備好的桂皮、八角、香葉、花椒、冰糖、姜片倒入鍋中，攪拌均勻，直至冰糖完全融化，然后蓋上鍋蓋小火燉三分鐘。第三步:然后把準(zhǔn)備好的油炸豆腐放進(jìn)去，加入準(zhǔn)備好的蠔油、醬油、鹽、雞精，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘，然后出鍋切塊調(diào)味。
