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1，怎樣做鹽焗雞

這道鹽焗雞塊是正宗的懶人版，超級(jí)簡單、方便、快手，美味卻絲毫不打折喲。今天本打算把剩下兩吃都收錄成下篇，可這只雞實(shí)在太大，家里人又少，只好一道一道來了。鹽焗我認(rèn)為是一雞N吃絕不可少的款式，鮮嫩順滑、入味爽口是它的特點(diǎn)。鹽焗雞的傳統(tǒng)做法是焗烤（或隔水蒸），后來有“前輩們”開發(fā)出電飯鍋版和微波爐版。這幾個(gè)版本我全都試過，相較之下，首推微波爐版。呵呵，因?yàn)榫C合各方面指數(shù)，它絕對(duì)事半功倍。步驟：一、雞塊洗干凈，均勻得拌勻鹽焗雞粉。放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)腌入味。二、取一只可用于微波爐的大盤子，把雞塊平鋪在上面，蒙一層保鮮膜（不用也可以，但就會(huì)沒那么汁、潤），高火轉(zhuǎn)五分鐘即可。注：呵呵，根據(jù)反饋在這里說一下，保鮮膜當(dāng)然可以進(jìn)微波爐加熱的。但是最好不要直接接觸食物，這一點(diǎn)已經(jīng)有朋友提醒了，是我這次疏忽了。所以在保鮮膜和食物之間隔一層專用紙或用深底盤子最好。^_^這是從冰箱中取出腌過入味的雞塊（除了雞腿和雞翅膀，我通常會(huì)把整只雞的雞皮全都剝?nèi)壷@純屬個(gè)人口味啦：）在盤中鋪好一般來說，只用市售的鹽焗雞粉即可，出于個(gè)人口味我還加了蒜、蔥和香麻油。如果沒有鹽焗雞粉，其實(shí)自己調(diào)一些鹽、蒜、各種調(diào)味粉等等也可以用這種方法的，關(guān)鍵要腌夠入味。我以前試過，形式不拘泥，只是味道不同而已。高火轉(zhuǎn)五分鐘用一般的微波爐足夠熟透了，但如果你的微波爐火候不強(qiáng)，或者肉塊太大，還有根據(jù)雞肉數(shù)量的多少需要對(duì)時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。叮-----時(shí)間到了，取出來瞧瞧，熱氣騰騰。掀開保鮮膜，好香啊，來一塊嘗嘗，嗯，入味十分，成功！（如果有雞皮則會(huì)呈現(xiàn)更漂亮的金黃色）非常簡單吧，呵呵，味道好極了，又鮮又嫩、滿齒香溢。說實(shí)話，我每次做這個(gè)，都會(huì)很快被消滅光。僅僅五分鐘做出如此美味，真是偷笑嘍。沒有試過的一定要試試啊，保證你贊不絕口。也可以把整雞里外均勻涂上鹽焗雞粉，腌制后微波爐轉(zhuǎn)熟，便成鹽焗手撕雞。個(gè)人覺得這種一定要有蘸汁，或者腌久一些使其入味。電飯鍋版是把入味后的雞或雞塊放入空電飯鍋，待其自動(dòng)跳閘后食用。祝大家周末愉快，敬請關(guān)注我的經(jīng)典一雞四吃下篇^_^

東江鹽焗雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜東江鹽焗雞的制作材料：主料：重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃,嘴黃,腳黃,下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞）輔料：姜片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張調(diào)料：粗鹽2500克,精鹽13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。東江鹽焗雞的特色：特點(diǎn)：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。　“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。教您東江鹽焗雞怎么做，如何做東江鹽焗雞才好吃(1) 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 (2) 將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 (3) 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 (4) 把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

怎樣做鹽焗雞

2，鹽焗雞怎么做

用料黃毛雞1個(gè)（1000克左右）鹽焗雞粉1包蔥5-6根姜1塊玉米油1大匙步驟 1把雞洗干凈，剁去頭，脖子，雞爪和屁股，擦干水步驟 2用半包鹽焗雞粉把雞里外涂抹一遍，放入保鮮袋里腌1個(gè)晚上步驟 3把蔥洗凈，切半，姜去皮切片，電飯鍋抹油，把一半蔥和姜鋪在電飯鍋底部步驟 4另一半姜蔥塞入雞肚子里步驟 5把雞放入鋪了姜蔥的電飯鍋里步驟 6按下煮飯鍵步驟 7煮飯鍵跳起后，燜5分鐘，然后把雞翻面，再按下鍵步驟 8鍵跳起后燜5分鐘，用筷子扎入雞大腿的部位，沒血水出來就是熟了。如果還沒熟，就再按一次鍵。（我是按了3次鍵。）放涼即可斬件食用了。把焗出的雞汁倒在碗里，加入另一半鹽焗雞粉拌勻，淋在雞塊上或吃的時(shí)候蘸著吃小貼士1.材料最好選用三黃雞，我這沒有，只好用黃毛土雞了。

做法一　　制作食材　　　雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張錫紙 1張　大茴香少許　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油少許甘草少許　　姜蔥各5克（一錢）　　精鹽 10克（二錢）味精5克（一錢）　　白糖 10克（二錢）玫瑰酒 10克（二錢）　　制作流程　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。　　制作貼士　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。做法二　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)）　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。　　6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。　　貼士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。　　鹽焗雞“三法”說　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。做法四　　　　鐵鍋版鹽焗雞　　主料：雞花椒八角姜[1] 　　制作步驟：　　1、雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)；　　2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞　　3、在鹽里放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱　　4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞　　5、放入烤箱，350--400f，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身；　　6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

鹽焗雞怎么做

3，鹽焗雞的做法有哪些

方法一主料：三黃雞800g，粗海鹽1500g輔料：姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺1、三黃雞洗凈瀝干水分2、用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。3、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時(shí)。8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。11.準(zhǔn)備好粗海鹽。12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的三黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。方法二材料:三黃雞------1只、粗鹽--------4斤鹽焗雞的做法1、將三黃雞清洗干凈。2、雞腔內(nèi)的內(nèi)臟也要掏洗干凈。特別是雞肺一定要掏出來，要不然3、切掉雞腳和雞頭（也可以保留，切出來是可以和雞內(nèi)臟一起煮湯）。4、把雞身上的水擦干。5、拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間。6、把雞整個(gè)包起來。7、鍋內(nèi)先鋪一層粗鹽。8、把包著紙的雞放在鍋的中間位置。9、再倒上粗鹽。10、直到粗鹽把整只雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘。11、扒拉開鹽，把雞取出來。12、再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了。注意幾個(gè)要點(diǎn),你也可以輕松制作出如此美味的:1、最好是用農(nóng)家雞，這個(gè)香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個(gè)頭中等的。2、不用放任何的調(diào)味料,只用粗鹽,一定要把整只雞完全包裹住,這樣焗出的雞的顏色才會(huì)均勻.（北方的筒子們喜歡的話可以放些蔥姜在雞身內(nèi)部）。3、煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃4、一定要把雞身上的水控干，這樣焗的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)橛刑嗟乃鞒觯瑢?dǎo)致底部焦鍋。5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。6、做鹽焗雞用的煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用的時(shí)候會(huì)裂掉，不過沒關(guān)系，可以留著專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來制作，只要夠深就行了。7、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用,不過切記用過的鹽只能鋪在鍋的底部,上面覆蓋的必須是用新鹽。如果全部都是用使用過的舊鹽，這樣焗出的雞會(huì)發(fā)硬。如回答滿意，望采納。謝謝！

一個(gè)電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞

Hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。吃貨就是要會(huì)吃也會(huì)做，這次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。

東江鹽焗雞（主料輔料）肥嫩母雞1只（1400克）沙紙 2張姜片 10克蔥條 10克香菜 25克粗鹽 2500克精鹽 12.5克味精 0.5克八角末 2.5克芝麻油 1克沙姜末 2.5克熟豬油 l20克花生油 15克做法1.用小火燒熱炒鍋，下味精0.4克，燒熱后，放入沙姜末拌勻取出，分盛三小碟，每碟加入熟豬油15克，供佐食用。將熟豬油55克、精鹽5克和麻油、味精調(diào)成味汁。把沙紙一張刷上花生油待用。2.將雞宰凈，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀。然后，用精鹽3.5克擦勻雞腔，加入蔥、姜、八角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙。3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時(shí)取出1/4放入砂鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火（燜）約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上（砌成雞的形狀）香菜放在雞的兩邊即成。

鹽焗雞主料粗鹽1000克雞1/2只輔料姜粉適量細(xì)鹽適量鹽焗雞的做法1.鮮雞半只，洗凈后，掛起，瀝干水2.然后用適量的鹽和姜粉混合抹雞，里里外外都要抹上，腌30分鐘左右3.用兩張吸油紙將雞包裹起來4.烤盤上鋪上一張大的錫紙，然后鋪上一層粗鹽5.將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽6.將錫紙包裹好7.烤箱，上下火200度預(yù)熱15分鐘，然后將雞放入中層，烤30分鐘即可8.出爐后，打開錫紙，將粗鹽扒開，取出雞即可烹飪技巧1、如果想吃咸味重的鹽焗雞，建議腌制時(shí)間稍微延長至2~3小時(shí)；2、錫紙不夠大的時(shí)候，建議用兩張，一底一面雙重包裹；3、烤好雞后，打開錫紙時(shí)小心不要刺破吸油紙，避免雞汁漏出，將鹽弄濕，影響二次使用

鹽焗雞怎么做？童子雞處理干凈，在廚房用紙擦干水分，腌制十分鐘，倒入咸焗粉，腌制半個(gè)小時(shí)，在鍋中加入姜片蔥，然后加入鹽焗雞。

鹽焗雞的做法有哪些