海參的烹調(diào)方法，海參的烹飪方法有哪些

來源：整理時(shí)間：2023-04-21 14:04:13 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，海參的烹飪方法有哪些
2，海參的烹調(diào)方法
3，海參怎么烹調(diào)
4，海參的烹飪做法
5，海參的烹調(diào)方法有哪些

1，海參的烹飪方法有哪些

下面是部分轉(zhuǎn)載自“海參資訊網(wǎng)”的海參的烹飪方法山珍燴海參：1. 隔夜泡發(fā)海參：水煮開后移入燉鍋燜一個(gè)晚上（01004）2. 海參泡發(fā)開后洗干凈內(nèi)臟大腸改刀成段3. 改刀山珍：火腿改成小粒冬筍成片白蘑菇成片熱水泡發(fā)木耳4. 熱鍋入油炒火腿粒翻炒出香后下冬筍片再翻炒后入蘑菇片5. 加冷水一碗入海參燜煮5分鐘再入黑木耳視情況加水再燜煮5分鐘6. 鹽糖調(diào)味淀粉勾芡最后灑蔥末裝盤即可蠔油海參海鮮菇：1. 海參、香菇、西蘭花切小，海鮮菇切短2. 先將西蘭花氽水后放入冰水，等涼后取出放盤中圍邊3. 起油鍋，放入海參，海鮮菇和香菇，煸炒到半熟4. 加入李錦記舊莊蠔油，再炒幾下，快好的時(shí)候加入胡蘿卜和萵筍，起鍋放入圍邊里海參排骨湯：1. 排骨洗凈剁小塊，海參切小塊，其余輔料沖洗干凈；2. 冷水鍋下排骨，不蓋鍋蓋大火煮滾后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮5分鐘左右至排骨吐盡血水；3. 撈出吐盡血水的排骨，沖洗干凈瀝干水分；4. 將所有的食材放入瓦罐，并加入加入1.2L左右的純凈水；5. 蓋上瓦罐，移入電子燉盅內(nèi)，往燉盅內(nèi)加入足夠量的開水，蓋上蓋子，插入電源，調(diào)自動(dòng)擋隔水燉2小時(shí)；6. 時(shí)間到斷開電源，抬出瓦罐，適量鹽調(diào)味即可。海參鮑魚撈飯:海參鮑魚洗好晾干，鍋中倒入油，油7成熱后放入蔥姜蒜爆香，然后把蔥姜蒜撩出，放入海參和鮑魚翻炒一下倒入料酒，然后加一點(diǎn)水，加入鮑魚汁和生抽，拌勻后加一勺糖，最后加生粉水勾芡

海參的烹飪方法有哪些

2，海參的烹調(diào)方法

海參的烹飪方法如下：主要材料：海參2個(gè)、生抽1勺、香醋1勺、砂糖2小勺、蒜頭2瓣、芥末適量。1、新鮮海參剪開后清洗干凈，如下圖所示：2、把海參切薄片，如下圖所示：3、鍋里加水燒開后放入海參燙熟，撈出用冷開水沖涼，如下圖所示：4、調(diào)汁水：加生抽、香醋、砂糖、蒜泥攪拌均勻，如下圖所示：5、把綽熟的海參放入汁水里，如下圖所示：6、擠點(diǎn)芥末拌勻，如下圖所示：7、裝盤即可，如下圖所示：

海參的烹調(diào)方法

3，海參怎么烹調(diào)

即食新海參解凍方法：1、打開外袋包裝，將內(nèi)袋放入自來水下沖10分鐘左右。（沖水時(shí)不要打開內(nèi)袋） 2、將上述解凍好的新海參放到純凈水中泡10-30分鐘，這樣海參會(huì)更加飽滿。（1）鮑汁海參配料：膠東人家新海參、鮑汁調(diào)料做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時(shí)加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大約30秒鐘撈出，擺入盤內(nèi)。2）調(diào)料包加熱：鍋內(nèi)加水同時(shí)將鮑汁調(diào)料包放入鍋內(nèi)，加熱開鍋即可。3）澆汁：將加熱好的調(diào)料包打開，澆在盤內(nèi)已焯好水的新海參上即可。(2) 新海參養(yǎng)生湯配料：膠東人家新海參、菜膽、昆布、雞清湯做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時(shí)加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大約30秒鐘撈出，擺入養(yǎng)生湯盅內(nèi)。 2）菜膽焯水：鍋中加水同時(shí)加入少許鹽燒開，將提前準(zhǔn)備好的菜膽（小油菜芯）放入鍋中大約1分鐘撈出，放在旁邊的閑置盤里。3）做湯：鍋中加水燒開，倒入雞清湯、鹽、味精、雞粉，調(diào)拌好后，抹去浮沫，倒入養(yǎng)生湯盅內(nèi)，放入昆布（一種做湯專用能提味的海藻）和焯好水的菜膽即可。(3)肉末蔥燒新海參配料：膠東人家新海參、肉末、蔥段、蔥油（花生油加蔥段燒出的油）做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時(shí)加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大約30秒鐘撈出2）肉末蔥燒：鍋中倒入少許蔥油，放入幾粒八角，煸出香味，倒入肉末煸炒，再加入蔥段，煸出蔥香味后，加入料酒、老抽、糖、少許味精后，再加入雞清湯少許，然后倒入焯好水的新海參，燒至湯汁濃稠，再淋少許水淀料勾芡及蔥油即可。(4)溫拌新海參配料：膠東人家新海參、青紅椒丁、香菜沫做法：1）新海參焯水：鍋中加水同時(shí)加入料酒、糖少許、味精，燒開后，倒入解凍好的新海參大約30秒鐘撈出，切成大海參丁。 2）青紅椒丁、海參丁、香菜沫，加入少許鹽、糖、醋精、香油、味精，拌勻即可。

海參怎么烹調(diào)

4，海參的烹飪做法

海參涼拌海參涼拌是不錯(cuò)的方法：將發(fā)好的海參先用熱水焯一下，然后用醬油和芥末、糖等調(diào)味，這樣吃會(huì)感覺海參的口感更加滑潤(rùn)，味道相當(dāng)不錯(cuò)。海參粥取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時(shí)煮成粥，溫?zé)岱场?海參雞肉湯水發(fā)海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。海參雞蛋湯取用一只水發(fā)海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫?zé)岱场?海參清湯將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。海參蘑菇湯用蔥燒海參的傳統(tǒng)做法原料：水發(fā)小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克（約耗75克），紹酒15克。制作方法： 1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。 2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5 克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。海參木耳煲排骨湯原料：海參460克，排骨460克，木耳40克，火腿半兩，蔥一條，姜二片。制作方法： 1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。 2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。 3、木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。 4、水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。海參羊肉湯原料：海參50克，羊肉250克，生姜2片，蔥5克，胡椒末0.5克，食鹽克。制作方法： 1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。 2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。功能：海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品還有紅燒海參，胡椒海參湯，蝴蝶海參，海參食療等等

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5，海參的烹調(diào)方法有哪些

屬棘皮動(dòng)物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。干品海參含蛋白質(zhì)76.5%，脂肪1.1%，還含有無機(jī)鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，海參還具有較高的藥用價(jià)值，據(jù)藥書記載，海參具有補(bǔ)腎益精，對(duì)治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖，對(duì)惡性腫瘤的生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)移具有抑制作用到人們青睞。根據(jù)調(diào)查，我國(guó)有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。刺參（Stichopus japonicus）也稱“沙噀”。刺參科。體圓柱形，長(zhǎng)20-40厘米。前端口周生有20個(gè)觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底。夏季水溫高時(shí)行夏眠。環(huán)境不適時(shí)有排臟現(xiàn)象。再生力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生。可供食用。我國(guó)北部沿海出產(chǎn)很多，可人工養(yǎng)殖。梅花參（Thelenota ananas）刺參科。海參綱中最大的一種，體長(zhǎng)可達(dá)l米。背面肉刺很大，每3-11個(gè)肉刺基部相連呈花瓣?duì)睿拭懊坊▍ⅰ薄Ｓ忠蝮w形很象鳳梨，故也稱“鳳梨參”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周圍有20個(gè)觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點(diǎn)；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息于深3-10米而有少數(shù)海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚（Carapus hoemi）共棲。分布于西南太平洋我國(guó)產(chǎn)于西沙群島。個(gè)體大，品質(zhì)佳，為我國(guó)南海食用海參中最好的一。光參（Cucumaria japonica）也稱“瓜參”，瓜參科。形似刺參。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質(zhì)，表面柔滑。口的周圍有觸手10個(gè)。棲于海中。可供食用。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇極低，脂肪含量相對(duì)少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。 ======================= 如何發(fā)泡海參兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(shí)（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時(shí)后即可。二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。平時(shí)一般用熱水泡發(fā)，比較快。自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。 ====================== 海參的做法紅燜海參主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法： 1、將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。特點(diǎn)：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。蔥燒海參用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精，糖色各三克。做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。雪花海參原料：水發(fā)海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖 5克。做法：海參切長(zhǎng)條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開后，加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。鍋?zhàn)停扔?成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會(huì)兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。玉兔海參主料：水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個(gè)，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。做法： 1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下?lián)瞥觯还S肉、香菇分別切成片。 2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個(gè)紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側(cè)成了玉兔，擺在海參的周圍即可。特點(diǎn)：鮮香爽口灌海參主料：水發(fā)海參10個(gè)，雞蛋清2個(gè)，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當(dāng)菜食用。功能：功能補(bǔ)腎潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。蝴蝶海參烹調(diào)類別：燒煨食材類別：海鮮菜系：四川菜材料：干灰刺參一只（約200克）。鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級(jí)清湯250克、清湯200克。做法：刺參用開水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細(xì)茸，豬肥膘肉也剁成細(xì)茸，同入碗中加1個(gè)多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水?dāng)嚍轸~糝。蛋清半個(gè)加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團(tuán)成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長(zhǎng)絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長(zhǎng)筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內(nèi)，碗內(nèi)加特級(jí)清湯和鹽、胡椒即成。扒瓤海參主料：水發(fā)刺參12個(gè)。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調(diào)料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。制法: （1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)槿筐W。（2）將刺參用開水焯一下?lián)瞥觯村佅虑鍦?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。（3）將蝦餡瓤入海參內(nèi)，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個(gè)在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。特點(diǎn): 造型美觀，口感柔軟滑潤(rùn)，咸鮮適口。