麻辣牛肉面要想好吃，牛肉和肉湯是關鍵。如果準備吃純牛肉面，麻辣口味的，那么將面條帶青菜煮熟，盛碗后，碗里澆上肉湯，加上牛肉塊，加辣子，就可以了，只有遵循這樣的步驟，才能有Q彈筋道的牛肉丸，現在已經有打丸機來代替人工了，但是我還是認為人工捶打的更好吃。
潮州牛肉丸Q彈是因為以下幾個因素起到的決定性作用！1、選材。只選用優質新鮮的黃牛腿部肉，并且必須要去掉多余的筋皮，2、捶打。要用重達3公斤的捶刀不停的捶打到肉糜狀態，整個過程要持續3個小時以上！3、煮制，肉糜需要加入各種調味料，抓住肉糜，從虎口處擠出，用勺子順勢一挖，在放入70度左右的熱水中定型煮制！只有遵循這樣的步驟，才能有Q彈筋道的牛肉丸，現在已經有打丸機來代替人工了，但是我還是認為人工捶打的更好吃！另外潮汕牛肉火鍋不僅丸子好，牛肉也很新鮮，而且部位的選擇也很講究！所以很好吃哦，不說了，今天晚上就它了！。
麻辣牛肉面要想好吃，牛肉和肉湯是關鍵，要燉牛肉，煮肉湯。燉牛肉的方法：牛肉買來后清洗，切塊，下開水里稍加焯水，撇掉浮沫，撈出瀝干水分備用，準備八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果、肉蔻、陳皮等等，總之就是根據個人口味準備一些大料，大料裝入料包里備用。準備一小段蔥、幾片生姜、幾個蒜瓣，幾個干紅椒，如果想吃味道辣一些的牛肉，干紅椒可以適當的多來一些。
鍋里燒熱油，將焯過水的牛肉塊入鍋，大火翻炒，加醬油老抽上色，至牛肉塊半熟之后，鍋里直接添入足量滾開水，至燒開后轉小火慢燉，鍋里放入料包、蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒、加食鹽。小火慢燉最多兩個小時，牛肉塊和肉湯就完成了，如果準備吃純牛肉面，麻辣口味的，那么將面條帶青菜煮熟，盛碗后，碗里澆上肉湯，加上牛肉塊，加辣子，就可以了。
