我們家鄉(xiāng)做堿水粽子都是自己燒的灰泡的堿水，不同的植物燒出來(lái)的堿水口感也會(huì)有點(diǎn)不同，但是包粽子的葉子我們這里都是用同一種的，粽子好不好吃似乎跟粽葉的關(guān)系并不大。之所以這樣的粽子能這樣簡(jiǎn)單的保存也不壞掉，其中的秘訣在于其是貨真價(jià)實(shí)的堿水粽子，和現(xiàn)在集市上、超市里所賣的粽子是有所不同的。
農(nóng)村里的堿水粽是怎么做的？說(shuō)起堿水粽子，人們自然會(huì)想起傳統(tǒng)節(jié)日“端午節(jié)”每逄端午節(jié)，在農(nóng)村家家戶戶都會(huì)一家人聚在一起聊聊家常之余，還會(huì)包各種各樣的粽子，有的包肉粽子，有的包堿水粽子。那么，農(nóng)村里的堿水粽子是怎么做的呢？首先，包堿水粽子前先準(zhǔn)備好濾布、糯米、竹葉、草木灰、綁帶(一種植物加工成的)，在農(nóng)村，以前的人們包堿水粽子都是用草木灰來(lái)制作天然堿水，一般會(huì)選擇曬干的黃豆桿和葉，制作出的堿水純度更高色澤更加飽滿。
而且是純天然無(wú)添加的哦！制作堿水前，先將黃豆枝干和葉子曬干，找個(gè)干凈的地方點(diǎn)火焚燒，待冷卻后將草木灰裝進(jìn)干凈的濾布，將濾布放在簸箕里，簸箕下面放一個(gè)接水的桶，然后用燒開(kāi)了的水，澆灑到草木灰的上面，這樣就可以將草木灰的渣滓和水分隔開(kāi)，下面過(guò)濾出的水就是堿水了，如果要濃度高的堿水可以反復(fù)沖泡多次，用多少開(kāi)水按糯米的份量而定，一般泡浸糯米的水面要比糯米高出少許，
再將過(guò)濾出的水反復(fù)過(guò)濾幾次，干凈的堿水就提煉出來(lái)了。然后，將備好的糯米清洗干凈，倒進(jìn)干凈的堿水里泡浸，泡浸的時(shí)間長(zhǎng)短，關(guān)系到堿水粽子的色澤飽和度和粘韌性好不好，所以泡浸的時(shí)間最好是3小時(shí)左右為佳。包粽子前，先將浸泡好的糯米淅出濾干水備用，前期的工序都準(zhǔn)備好了，之后就是將預(yù)先備好的竹葉和綁帶焯水后撈出清洗干凈，這樣就可以進(jìn)行包粽子了，按自己的喜愛(ài)將粽子包成各種形狀，有長(zhǎng)條狀，有棱形狀的。
2、你認(rèn)為最好吃的粽子是什么味道的？
感謝邀請(qǐng)！粽子作為中國(guó)歷史文化而積淀最深厚的傳統(tǒng)美食之一，也是中華民族傳統(tǒng)端午節(jié)節(jié)慶的食物，粽子主要有咸、甜兩種，但是粽子的形狀大小以及搭配的餡都有所不同。一、粽子是一種深受廣大百姓不少男女老少喜歡吃的美食之一，另外因每個(gè)地方的傳統(tǒng)風(fēng)俗和各人口味不同，因此粽子搭配的輔料餡也有所不一樣，具體在這里說(shuō)一下都有哪些餡的粽子其中有:牛肉粽子、咸蛋黃粽子、綠豆粽子、紅棗粽子、豆沙糖粽子、香菇豬肉粽子、紅豆粽子、花生豬肉粽子、咸肉白豆粽子、蜜棗粽子等其它餡做成的粽子。
3、堿水粽子生的怎么保存好？
其實(shí)這個(gè)是不用擔(dān)心的，吃不完的粽子，把它們懸掛在通風(fēng)的地方，這樣可以吃上很長(zhǎng)一段時(shí)間，而之所以這樣的粽子能這樣簡(jiǎn)單的保存也不壞掉，其中的秘訣在于其是貨真價(jià)實(shí)的堿水粽子，和現(xiàn)在集市上、超市里所賣的粽子是有所不同的。在我們當(dāng)?shù)厮谱鞯膲A水粽子，所用到的堿水也是自家制作的，把稻草秸稈曬干了以后，然后一把火燒掉以后就是草木灰了。
再把這些草木灰用熱水過(guò)濾幾次，所剩下的水也就是純天然的堿水了，等粽子包好了以后，就用這樣的堿水來(lái)煮粽子。煮熟了的粽子是金黃色的，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜且還有箬葉的清香，非常的美味，并且還很耐保存，而當(dāng)時(shí)所制作的粽子能耐保存，其中的秘訣也在于堿水。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的粽子中基本沒(méi)有其他的添加劑，也不會(huì)像現(xiàn)在一樣放火腿、棗子、蓮子、肉末等，再加上堿水本來(lái)就有消毒、殺菌的作用，所以堿水煮出來(lái)的堿水粽子，能放置很長(zhǎng)一段時(shí)間，
4、農(nóng)村里堿水粽為什么好吃些？包粽子用的葉子是不是不一樣？
堿水豆沙粽是我最喜歡的一種粽子，因?yàn)樽鲷兆拥呐疵着葸^(guò)堿水，煮熟后粽子色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜，而且有種特別的香味，口味也有很多種，豆沙紅棗等。我們家鄉(xiāng)做堿水粽子都是自己燒的灰泡的堿水，不同的植物燒出來(lái)的堿水口感也會(huì)有點(diǎn)不同，但是包粽子的葉子我們這里都是用同一種的，粽子好不好吃似乎跟粽葉的關(guān)系并不大。
