一道好吃的炸醬面，核心在于“炸醬”。如果只是針對(duì)性的說炸醬哪一種比較好吃，，...為了讓炸醬保持更長(zhǎng)久的鮮香，這也是炸醬的靈魂所在，第四步“制作炸醬”（全程小火），看見這個(gè)題目非常的想回答一下，因?yàn)榍皟商煳覄傋隽艘淮握ㄡu，全家人吃了都評(píng)價(jià)說超好吃，山村梅花在這把怎么做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡。

1、炸醬怎么樣做好吃？

首先你要準(zhǔn)備好以下材料，瘦肉，藕，土豆，醬干，四季豆（沒有四季豆的也可以用玉米代替），瘦肉剁碎，加點(diǎn)薯粉腌制下，藕，土豆，醬干都切丁，熱鍋下油炒瘦肉炒熟，放點(diǎn)豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的藕，土豆，醬干，四季豆，炒熟，這樣我們的炸醬就做好了，如果你要吃飯，吃面，吃粉，都可以放，不管你是炒還是煮，又或者拌，都很好吃。

2、哪里的炸醬面最好吃？

老北京炸醬面老北京炸醬面，一道傳統(tǒng)的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京、河北，天津等地，主要食材，面粉，豬油，干黃醬，制作食材干黃醬1袋，甜面醬半袋，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁（去皮）100克，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧，

當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了，肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有勁，容易煸出油來，這樣才香。制作食材，面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克，

甜面醬1袋、干黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。制作流程1黃豆清水泡發(fā)，入開水鍋焯熟撈出，黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁，心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段，2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。

3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動(dòng)，如果覺得干了，就稍稍加點(diǎn)水），這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了，4另起鍋將面條煮熟。

與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可，還有一種做法，1雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。2油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出，

3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。4醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水，5這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲瓜、黃瓜、蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。

6豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可，醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了，接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計(jì)大家都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。