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1，麻辣鹵牛肉怎么做

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包(麻辣口味的)，牛腱子肉1.5kg 1、將1.5kg牛肉切成鍋能放下的大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。 2、將廖排骨鹵料加湯水燒沸，加入切好的牛肉，大火煮20-30分鐘。3、改為小火煮至牛肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。 4、撈出鹵好的牛肉切成片。至此，味道鮮美的鹵牛肉就制作成功了。 5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。【注】鹵牛肉最好用牛腱子肉,剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。

麻辣鹵牛肉怎么做

2，自制香辣鹵牛肉怎么做

材料：牛腱子，蔥段，姜片，香葉，干辣椒，八角，花椒，陳皮。調味料：老抽，生抽，料酒，白糖，鹽。處理牛肉：1.牛肉切成大塊（我這塊牛腱子差不多2斤半，我切成了6塊），時間允許的話盡量用冷水將切好的牛肉泡半個小時出一下血水，這步忘記拍圖了。2.大蔥切段，姜切片。3.湯鍋里放適量的水和幾片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。4.將焯水后的牛肉撈出，沖去浮沫備用。做鹵汁：1.另起湯鍋，加入適量的水（水量以沒過大部分的牛肉為準）和蔥段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。2.加入2勺的老抽，主要為了提色，量不用太多。3.放1大勺的生抽提鮮。4.放入適量的料酒去腥。5.再加多半勺的白糖，提鮮。6.大火燒開后轉小火煮15分鐘左右即成鹵汁。鹵牛肉：1.鹵汁煮好后放入切好并喜好的牛肉塊。2.蓋上鍋蓋大火煮開轉中火煮20分鐘。3.20分鐘后轉小火煮1小時，在小火煮完半小時后調入適量的鹽調味（鹵汁要略微咸一些）。4.再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可（如果控制不好時間，可以用筷子戳下肉，能戳進去基本就差不多了）。5.鹵好的牛肉取出涼涼放入保鮮盒里，澆一點湯汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。6.將鹵好的牛肉切片，按照自己的口味喜好澆上調味汁或者蘸著調味汁吃就可以了。保存老鹵汁：1.取一部分的鹵湯濾去香料（不用太多，有2、300ml就可以了），放到保鮮盒里，晾涼后放冰箱冷藏即可。如果最近不再鹵東西的話最好放冷凍室冷凍保存，有時間就拿出來煮下再繼續放冷凍室。小貼士：1.鹵牛肉的過程中牛肉會縮很多，所以牛肉要切大塊點鹵。 2.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味。3.喜歡顏色重的要適量多加些老抽。4.將鹵好的牛肉連帶一些湯汁放冰箱冷藏一夜，一來是可以更入味，二來冷藏的后的牛肉相對好切成片。鹵制和醬制的區別：一是選料不同,鹵制可以使用動物性原料:如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等；二是鹵制要保留鹵汁，并且越是老鹵（反復使用多次的）鹵出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在鹵好的菜品上。醬制的烹調方法盛行于北方，而鹵制的烹調方法則盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說醬制品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。鹵制品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。

自制香辣鹵牛肉怎么做

3，鹵牛肉怎么做

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。　　風味一、　　制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。　　編輯本段風味二、　　1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜； 3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。　　編輯本段風味三、　　大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。做法： 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。　　編輯本段醬牛肉的制法　　1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，我一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大于8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分； 2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以后的處理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重復一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實）； 4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時； 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉，避免浪費醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次； 6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開后大火20分鐘，保溫半小時，再大火10分鐘，關火等待其自然降溫大約半小時即可）； 7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風干，室溫擱置至不燙手后放入冰箱冷藏層（此步驟至關重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發渣發散易碎）至少1小時，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質，特點是即切即吃，不必蘸任何調味佐料。為了省時省事，以上步驟3和4也可合并，即，將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會差許多。步驟總結：鹽搓腌漬－椒鹽搓腌漬－醬油腌漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。煮時清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒有藥性，屬于類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無比好。我的上述制法的優點是滋味絕大多數都在肉里，而傳統的煮法是鹽醬滋味在湯里，肉沒有多少味道，吃時得蘸佐料。還有一個秘笈，如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，你也可選擇豬蹄等，煮出來的肉更好吃，牛肉更香嫩，雞肉也滋味十足，鹵出來的湯汁都舍不得扔，聽說這也是山東一家醬肉店祖傳秘方。

五香鹵牛肉材料牛腱肉900克，洗凈，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，卷成結，姜塊10克，拍松，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個，凈化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙做法 1.將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。2.大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。3.煮開后，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。4.待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。香辣鹵牛肉材料 1：小牛肉腱4條（beef shrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。 2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。 3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。 4：香菜3棵洗凈，切小粒。做法牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入鹵水（我用的是老鹵），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。酥鹵牛肉主料：牛肉(后腿)500克，調料：八角2克，醬油75克，大蔥50克，桂皮3克，黃酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克做法 1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鐘，用涼水洗去血污。 2.取小沙鍋一只，放入竹制盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸沒牛肉，置于旺火上燒沸，然后改用微火，在沙鍋蓋周圍以水面粉，搓條密封，燜燒5小時左右，直至牛肉酥爛，起鍋后，揀去蔥，姜，八角，桂皮，盛入湯盤內，澆上原汁即成。白鹵牛肉主料：牛腱子肉1000克，調料：辣椒(紅，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克做法 1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。 2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。 3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。 4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

把我自己的方法告訴你吧，但不知道合你胃口不，因為我是四川人。五香味的：將牛肉放開水鍋中淖一下，沖掉血水，鍋里放較多的水，因為牛肉耐煮，放生姜、花椒、茴香、八角、香葉、草果、香果少許，大火煮開20分鐘，轉小火煮2小時就好了。如果喜歡帶點顏色的或是辣的，就熬點糖色切忌不要放醬油，因為煮出來的牛肉發黑，糖色是在鍋里放少許油，下白糖或是冰糖，冰糖鹵出來的牛肉顏色發亮，糖化后變色起大泡時就可以倒水煮牛肉了(這一步可以在開始煮肉前做)，希望能幫到你，臭臭祝你享用愉快

簡單拉說，買1公斤精牛肉，買包鹵粉，看看放入少許，加蔥姜、花椒、老抽，水，鍋里大火燒開，小火燉4個小時以上就行了。

先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，放入冰箱內涼透, 蔥10克、待肉連燙涼后。 4、鹽及其他調料、紅糖：西北菜鹵牛肉的制作材料，祛寒止痛, 八角6克, 素油50克, 草果1個，改為小火煮至牛肉熟爛入味。鹵牛肉的特色：肉桂6克，大火煮20-30分鐘。 2、整塊牛肉去雜洗凈，牛肉, 紅糖30克,牛肉500克,蒜,鹽20克 , 雞湯1500毫升，如何做鹵牛肉才好吃 1，將牛肉放入，這是竅門）。 3，但要熱水,花椒適量，加入雞湯（加水也行, 丁香3克,姜5克，加入醬油。教您鹵牛肉怎么做：溫腎養血，燒六成熟時，加入素油、把鍋燒熱，再燒開片刻后撈出待用,料酒，撈出切片即可，切成鍋能放下的大塊。血虛寒閉型冠心病患者食用,茴香：主料鹵牛肉的做法詳細介紹菜系及功效、燒開一鍋水

鹵牛肉怎么做