2.將殺好的魚洗凈，貼近魚骨，去掉魚身的肉塊,7.加入切好的酸菜翻炒3分鐘,1，一般用草魚或蛇頭為好；2.將魚切成段；3.用手壓住魚段，另一只手拿住魚脊骨上緣的刀，推近一點,草魚味甘，溫和無毒,9.把酸菜放在碗里備用，把酸菜湯留在鍋里，防止鍋里菜太多，魚片容易熟。

1、原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、少量白胡椒粉、清湯(或水)。2.將殺好的魚洗凈，貼近魚骨，去掉魚身的肉塊。將魚片下的魚皮朝下，斜切成約0.5厘米厚的魚片，將魚排切成約5厘米長的片。3.洗凈酸菜，擰干水分，切成段備用。4.將魚片與料酒、淀粉、蛋清和鹽混合。5.將魚片拌勻，腌制15分鐘。6.炒鍋燒熱油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。7.加入切好的酸菜翻炒3分鐘。8.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸，再加入魚排煮10分鐘，熬出鮮味。9.把酸菜放在碗里備用，把酸菜湯留在鍋里，防止鍋里菜太多，魚片容易熟。10.將腌制好的魚片一片一片放入湯中，用筷子分散，待魚片變色后，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛入深盤中，魚片上淋少許花椒油。

草魚味甘，溫和無毒。它入肝、胃經；具有暖胃和中、平肝潛陽、祛風、治痹、止瘧、利腸明目的功效；主治:體虛、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、慢性瘧疾。酸菜魚所需材料主料草魚件，輔料酸菜，雞蛋一個，鹽、白胡椒粉、調味黃酒、淀粉、胡椒粉、姜、蒜、泡過的米椒、雞精、蔥，制作步驟1、3。2.魚骨排骨。切魚的時候斜向下切，一片一片的切，這樣可以切更大的魚片；用半勺鹽、1勺白胡椒粉、2勺黃酒、1勺淀粉、1勺蛋清淹沒魚片備用；3.熱鍋用熱油爆香花椒、姜、蒜和泡好的米椒，加入切好的酸菜翻炒3分鐘；5.加足水后，轉入大砂鍋，燒開，繼續煮15分鐘；6.保持高火力，將淹沒的魚片一片一片的放入鍋中，不用攪拌，魚片保持完整；7.將所有魚片放入鍋中2分鐘，加入胡椒粉、雞精、蔥花調味，大功告成。

1，一般用草魚或蛇頭為好；2.將魚切成段；3.用手壓住魚段，另一只手拿住魚脊骨上緣的刀，推近一點。感受魚骨的位置，及時調整刀的方向，如果切得不好，先多買幾條魚練習；4.去掉魚刺。切魚頭，切片下的魚，剩下的魚骨...如果喜歡一起吃骨頭，也可以忽略這一步；5.將切好的魚橫放，用刀沿著從尾部到頭部的方向一條一條的切片，每片的厚度約為5-7毫米。這里注意！不要把方向反了，不然煮好的魚片會碎的，切片前，魚必須風干或曬干。運刀時，刀法要精、準、快、凈、利，一刀一刀，看到鋸子或拖拖拉拉時，千萬不要猶豫。切片的時候，一定要把刀處理好，才能順利切出透明無骨、厚薄一致的魚塊，切魚片時，要了解魚的質地和特性，知道斜切、橫切還是直切，確保刀下沒有藏著魚刺。