蓮藕去皮洗凈；2.搓成藕泥；3.準備干凈的紗布，包好蓮藕泥擠出蓮藕汁，擠出七成左右的蓮藕汁；4.將榨好的蓮藕汁放入奶鍋，中小火煮沸,4.將蓮藕揉成圓形:根據(jù)自己喜歡的大小揉成圓形,將揉好的蓮藕放入干凈的紗布中3,3.將蓮藕放入鍋中，加入調(diào)料，攪拌均勻后做成圓子,做法:1,蓮藕紫苑1的做法。

蓮藕紫苑1的做法。蓮藕去皮洗凈，用擦板搓成細粉備用2。將揉好的蓮藕放入干凈的紗布中3。將紗布打脊，擠出蓮藕汁，蓮藕粉含水量保持在30% 4。加入姜蒜末、蔥花、蒜辣醬、鹽和少許淀粉，攪拌均勻5。將攪拌好的蓮藕糊搓成大小適中的球。這道菜的特色是油炸紫苑蓮藕，外表金黃，外脆里嫩。

食材:蓮藕1800g、豬肉餡150g、蔥20g、姜15g、鹽5-6g、雞精適量(可選)。做法:1。蓮藕去皮洗凈；2.搓成藕泥；3.準備干凈的紗布，包好蓮藕泥擠出蓮藕汁，擠出七成左右的蓮藕汁；4.將榨好的蓮藕汁放入奶鍋，中小火煮沸。開始冒泡的時候，要不停的攪拌，防止底部被燒焦。煮沸后，攪拌2-3分鐘，關火晾涼；5.將溫熱的蓮藕汁晾干后加入蓮藕糊中，攪拌均勻，然后加入鹽、蔥花、姜末和豬肉餡，鹽的比例為通過蓮藕汁擠出的蓮藕糊重量的1%，雞精可以加也可以不加；6.藕泥攪拌好后，揉成藕球，放在內(nèi)襯油紙的蒸籠上，每個藕球之間留一點空隙。蓮藕丸子蒸熟后會變大。揉好后放入開水蒸籠中，中火蒸15-20分鐘左右。

材料主料:洪湖蓮藕1000g調(diào)料:色拉油、鹽、胡椒粉、味精、辣椒醬、蔥、姜。1.將洗凈的蓮藕用蓮藕搓成糊狀備用。2.將蓮藕糊用干凈的紗布擠干，讓原糊靜置，倒出多余的水，放入砂鍋中煮沸后放入盆中備用。3.將蓮藕放入鍋中，加入調(diào)料，攪拌均勻后做成圓子。4.在50%的熱油中炸至金黃色。小貼士:做蓮藕糊不要用鐵器，以免變色。煮漿時不能用鐵鍋，以免蓮藕變圓變黑。一定要擠出多余的水分，避免蓮藕圈過度變形。

1。清洗去皮:選擇中段較粗的蓮藕，太嫩含藕粉少，蓮藕不香，太老了口感不細膩，用水洗掉泥，蓮藕去皮備用。2.將蓮藕磨碎，去掉多余的汁液:用機器將蓮藕磨碎，不同機器絞出的顆粒大小不同，可以擰幾下，直到用手感覺不到顆粒感，然后用紗布把多余的藕渣水擠出來，不要太干，只要藕渣拿起來不滴水就行。3.配料和混合:在蓮藕渣中加入適量的糯米粉、姜末、鹽、糖和味精，攪拌均勻，直至所有配料混合，4.將蓮藕揉成圓形:根據(jù)自己喜歡的大小揉成圓形。5.炒蓮藕:這是最重要的一步:先把油加熱，把揉好的蓮藕一根一根滾到油鍋里，大火煎至蓮藕表面微黃，再轉小火慢慢煎至蓮藕表面金黃，很好吃。