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1，粿條是什么做的

粿概述　　潮州人對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品，都稱“粿”。比如蘿卜糕，潮州人叫做“菜頭粿”（菜頭是蘿卜的潮語別名），年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”，所以潮語的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是“糕”。　　潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜醬油，花生末等配料即成美味的小食。　　（潮州魚丸粿條）即是廣府人叫做“魚蛋湯河粉”的，把粿條放進滾湯的魚丸湯中泡了一會撈起，加上蔥花、豬油、肉片、（魚+帝）脯、魚丸及湯汁即成。香港大牌檔的“魚蛋粉”（即潮州的泡粿條），就是這類吃法，但真正出自道的潮式做法的則很少，所以食起來味道當然要打折扣了。　　潮州晨早還有一種早點，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那種“米粿”，切成條狀加水煮至成醬狀才進食的。這種粿汁有米的香味，吃時往往以鹵汁、鹵肉作菜，也有人用鹵豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起來，不大想吃其他東西，這時粿汁一碗，鹵肉一塊，油炸豆干三四角，便是經濟而美味的早點了。

“粿條”在普通話里叫“粉條”。是用大米或其他谷物（一般潮汕地區都用大米）等加水磨成漿后，倒如很淺的容器里，上鍋蒸熟，就成了很大張的薄片，然后再用刀或機器切成長條。潮汕地區很喜歡吃的就是“粿條湯”和“炒粿條”

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2，求粿條制作方法

在潮汕或海外的潮籍食物館中，粿條多以炒和“泡”出現于席上。普通炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條猛火炒之，再放入肉絲、蝦仁等配料同炒上盤的。但也有把粿條墊底，再加上配料與湯的。沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。炒粿的功夫全在油（月+勞）以及火候。油（月+勞）足、火候夠，則香濃可口。潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜醬油，花生末等配料即成美味的小食。在汕頭，炒粿最有名的是永和街口一攤，由于炒得可口，所以每天總是供不應求。到汕頭的人，也總要到那里一試。汕頭小食有“三絕”，就是：老媽宮（升平路頭）粽球，西天巷蠔烙，永和街口炒粿。魚丸粿，即是廣府人叫做“魚蛋湯河粉”的，把粿條放進滾湯的魚丸湯中泡了一會撈起，加上蔥花、豬油、肉片、（魚+帝）脯、魚丸及湯汁即成。香港大牌檔的“魚蛋粉”（即潮州的泡粿條），就是這類吃法，但真正出自道地潮式做法的則很少，所以食起來味道當然要打折扣了。汕頭晨早還有一種早點，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那種“米粿”，切成條狀加水煮至成醬狀才進食的。這種粿汁有米的香味，吃時往往以鹵汁、鹵肉作菜，也有人用鹵豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起來，不大想吃其他東西，這時粿汁一碗，鹵肉一塊，油炸豆干三四角，便是經濟而美味的早點了。

我是潮汕人，你吃的那種叫粿汁，也是河粉的一種的，只是他的切法不同，還有的就是這種在制作的過程中有曬過，比較干，所以煮的時候比較耐煮，這種東西只有在潮汕那邊才能吃到，廣州其他地方的粉做不出來這種效果，我試過很多次了，做不了，要吃只能去潮汕了，呵呵，到處都可以吃到的，這個小吃很普遍

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3，粿條怎么做好吃炒粿條的家常做法

折疊材料檳城和吉隆坡的炒粿條都是以醬油、黑醬油、蠔油為主要醬料，嗜辣者還可以配上三峇辣椒醬，使炒粿條的味道在咸甜中帶點辣味。炒粿條的佐料主要跳不出蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜這幾種。新加坡版的則還用了些許的甜醬油，血蚶則是必不可少的佐料。折疊煮法首先先燒熱大鍋，然后倒入一些豬油，油燒熱后，可倒入蒜蓉爆香至金黃色。倒入粿條、豆芽一起炒，炒均一分鐘后就可把粿條推至鍋旁，接下來再倒入一些油燒熱，加入雞蛋，然后和粿條一起炒，過后可以醬油、黑醬油、蠔油三峇辣椒醬炒勻。最后蝦仁、臘腸、魚餅和韭菜一起爆炒即可，炒好后的炒粿條通常都會盛在已放了香蕉葉的碟子上，據說這樣會讓炒粿條的味道更香和保濕。由于炒粿條的味道和佐料都大同小異，也就意味著炒粿條是個注重炒功的食物，炒得好吃，炒得夠火候和炒得有特色，才能吸引顧客。在檳城仍然可以找到用炭火代替現代煤氣來炒，火候十足。另外, 有些檔口有雞蛋和鴨蛋供選擇。

炒粿條的做法步驟1. 粿條焯水備用2. 包菜切絲，蝦剝好3. 鍋熱下油加入包菜和蝦稍微翻炒4. 加入焯水好的粿條翻炒均勻5. 根據自己口味加入調味料即可

主料粿條500克綠豆芽100克卷心菜100克肉卷100克雞蛋3個輔料青蔥10克鹽適量蠔油適量醬油適量油適量步驟家常炒粿條的做法步驟11.豆芽洗凈，卷心菜、豬肉卷切絲，蔥切段家常炒粿條的做法步驟22.把雞蛋打散，放鍋里炒成蛋花，盛盤待用家常炒粿條的做法步驟33.鍋里下油，油可適量放多一點，下蔥爆香家常炒粿條的做法步驟44.倒入卷心菜翻炒一會家常炒粿條的做法步驟55.倒入豆芽，繼續翻炒家常炒粿條的做法步驟66.倒入肉卷翻炒一會再倒入準備好的蛋花家常炒粿條的做法步驟77.加入適量的鹽，炒勻家常炒粿條的做法步驟88.倒入粿條，炒熱炒均勻家常炒粿條的做法步驟99.倒入耗油繼續翻炒，再倒入醬油，炒勻家常炒粿條的做法步驟1010.裝盤即可

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