【涼拌牛肉的美味做法】——特點。燜好牛肉以后將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然后全部裝入碗內，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最后起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鮮湯，搭配上一碟花生米和啤酒，一切盡在不言中......出品圖。

1、涼拌肉用什么肉好吃？

涼拌牛肉的做法：用料：牛腱子肉1000克，啤酒400毫升，冰糖15克，生抽半碗，料酒半碗，老抽適量，鹵牛肉料包1包（超市），熟花生米適量，蔥姜蒜適量，香菜適量，麻油適量，糖適量，涼拌汁，辣椒粉適量。制作方法：1、將牛腱子肉提前用清水浸泡四個小時以上，中間換兩三次水，泡去血水；2、蔥，姜切片，準備鹵牛肉料包一袋，(料包里面有陳皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜)，香菜切小段，熟花生米拍碎，熟白芝麻備用；3、牛肉冷水入鍋，煮開后撇去浮末，繼再煮五分鐘關火，撈出沖洗干凈備用；5、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜片爆香，將提前炒好的糖色水倒入鍋里，將焯好的牛肉放入，加入冷水沒過食材，倒入適量生抽后，再加入適量老抽，大火燒開，再加入一瓶啤酒去腥提鮮；6、大火再次煮開后，轉小火燉煮1.5個小時左右，待牛肉完全軟爛熟透即可關火；7、將鹵好的牛肉在湯汁中浸泡至自然涼透，移放冰箱冷藏2個小時；8、將冷藏的牛肉取出改刀切薄片放入盆中，加入適量熟花生碎，蒜末，蔥末，姜末，加入適量鹽，糖，麻油，撒上香菜段和白芝麻、辣椒粉，倒入適量涼拌汁翻拌均勻至入味即可裝盤食用，

2、涼拌牛肉是怎么做的？

涼拌牛肉是怎么做的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：涼拌牛肉的做法其實非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出來的涼拌牛肉口感都是不一樣的。“涼拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料涼拌制作而成，味道非常鮮香美味，而且還比較營養，不管是下酒還是下飯，都是非常不錯的選擇，因此也受到了很多人的喜歡，算是一道常見涼拌肉菜，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間，

【涼拌牛肉的美味做法】——特點：鮮香美味、好吃難忘、分析透徹、一看就會。【主料】：牛腱子肉500克【配料】：蔥白1根、生姜1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把【調料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步處理牛肉：先把牛肉洗凈浸泡半小時去除血水，然后撈出切成10厘米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用，

第二步牛肉焯水：起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進行焯水，煮至水開繼續焯水3分鐘即可撈出，焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。第三步煮制牛肉：另外起鍋，加入足夠的開水，放入所有姜片、八角1個、香葉1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開轉小火慢煮40分鐘，煮好以后不要急著拿出牛肉，關蓋繼續燜半個小時，

第四步涼拌牛肉：燜好牛肉以后將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然后全部裝入碗內，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最后起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鮮湯，搭配上一碟花生米和啤酒，一切盡在不言中......出品圖：這樣一道香氣撲鼻、鮮辣爽口、美味耐嚼的涼拌牛肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？（搭配上少許花生米味道會更好）——【內容總結之“你問我答”】——1、為什么要用牛腱子肉？答：。...因為牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用這樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香。

2、為什么要先將牛肉浸泡去血水和焯水？答：。...為了讓后面燉牛肉的湯汁更加鮮香營養，可以直接喝也可以二次利用，3、為什么牛肉要逆著紋理切？逆著是怎么切？答：，...因為牛肉本身纖維較多，如果順著紋理去切，牛肉咬著會感覺很硬很柴，非常難嚼，而如果逆著紋理去切牛肉，不但可以完美的切斷牛肉的纖維，讓牛肉更好嚼，而且牛肉吃著感覺會更香更嫩，至于怎么切，其實就是把刀和肉的紋理呈90度的垂直去切，讓切出來的牛肉表面紋路呈“井”字狀而不是“一”字狀即可。