4.酸菜魚(yú)川味 酸菜魚(yú)屬于川菜，在川菜中享有一菜一式，各種菜式的贊譽(yù)。酸菜魚(yú)怎么做？酸菜魚(yú)，尤其是草魚(yú)酸菜魚(yú)，味道鮮美！酸菜魚(yú)怎么做？成都酸菜如何讓一條小魚(yú)愛(ài)上冒菜？酸菜魚(yú)、酸菜、姜、蒜、花椒、鹽、香菜、胡椒粉操作方法01先準(zhǔn)備好材料:魚(yú)、酸菜、姜、蒜、花椒、香菜、鹽等調(diào)料02，去除魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排等，作為后來(lái)做魚(yú)湯的材料。

除了清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、煎魚(yú)、糖醋魚(yú)，還有涼拌魚(yú)、水煮魚(yú)、燉魚(yú)湯，不會(huì)胖。今天第一步，分享一份涼拌魚(yú)片。買的時(shí)候也可以讓水產(chǎn)店老板幫你切片。魚(yú)的品種沒(méi)有限制，盡量少挑，比如黑魚(yú)，龍魚(yú)，巴沙魚(yú)。老師傅在燒魚(yú)段的基礎(chǔ)上做了麻辣魚(yú)段，以羅非魚(yú)和草魚(yú)為原料。魚(yú)皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。我吃過(guò)最有特色的魚(yú)的方式是在釣巴適魚(yú)的魚(yú)火鍋店。魚(yú)片燙熟了，魚(yú)排烤熟了，連魚(yú)刺都是湯煮的。

制作酸菜魚(yú)需要先準(zhǔn)備好酸菜、肥魚(yú)、泡椒、蠔油、胡椒粉、姜、蒜、鹽、干辣椒、蔥、花椒、料酒，準(zhǔn)備一碗肥魚(yú)，宰殺后清洗干凈，把魚(yú)片放進(jìn)去。干辣椒切塊，加入適量干花椒，泡菜切塊，然后準(zhǔn)備一些紅泡椒，鍋里放油爆香干辣椒，蒜，姜，香蔥，花椒，放下紅泡椒酸菜并翻炒幾分鐘，加入適量開(kāi)水5分鐘，加入一些花椒和蠔油，放下魚(yú)骨和魚(yú)頭，大火煮至起泡。魚(yú)骨先放入大盆中，再改為小火。將魚(yú)片放入鍋中，然后改中火，直到魚(yú)片變白。湯煮開(kāi)后，可以把它們倒進(jìn)盆里吃。魚(yú)片特別脆，放的時(shí)候要小心，翻的時(shí)候要小心。

1。估計(jì)大家都知道這道菜，也是我們?nèi)ゲ蛷d經(jīng)常點(diǎn)的一道菜。我們可以在家自己做。有人說(shuō)去四川不吃就白去了。所以我們?nèi)ニ拇ǎ欢ㄒ?jīng)常嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣拇ㄎ痘劐伻猓纯催@道地道的菜和我們餐廳做的有什么區(qū)別。2、毛王雪這道菜以鴨血為主料，配以毛肚、豆芽等材料，淋上紅辣椒和花椒，你會(huì)忍不住看到這道油乎乎的菜，絕對(duì)是大家的最愛(ài)。

4.酸菜魚(yú)川味 酸菜魚(yú)屬于川菜，在川菜中享有一菜一式，各種菜式的贊譽(yù)。它以其獨(dú)特的調(diào)料和獨(dú)特的烹飪技術(shù)而聞名。它是由新鮮的草魚(yú)和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。菜的肉質(zhì)鮮嫩，湯酸可口，微辣不膩；圓角淡黃色，光滑。吃起來(lái)就更美味了。5、夫妻肺片這是一對(duì)夫妻最早做的，主要是用牛舌等牛雜，然后冷卻切塊，配以紅油和辣椒，是一道涼菜。

1草魚(yú)(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等。都是1.5斤左右)，酸菜(腌菜)100g，花椒20g，姜片10g，蒜泥20g，淀粉4茶匙(20ml)，蛋清1個(gè)，料酒2茶匙(10ml)。材料和做法都不一樣。一、毛菜羅非魚(yú)法毛菜羅非魚(yú)洗凈內(nèi)臟，放上花刀，撒上鹽和黃酒腌制20分鐘。胡蘿卜、姜、香菇切絲，小蔥切塊，青蒜切碎，泡蘑菇水放熱鍋里。油溫九成熱，然后下魚(yú)，煎至兩面金黃，取冒菜調(diào)味。鍋里放紅油，放入姜絲和蒜末。倒入適量泡過(guò)的香菇水，小火煮至魚(yú)8成熟，加入胡蘿卜絲、香菇絲、白糖、雞精，小火煮至湯汁粘稠，撒上小蔥，即可得兩個(gè)，川味-1/魚(yú)料草魚(yú)750g，。

酸菜魚(yú)、酸菜、姜、蒜、胡椒粉、鹽、香菜、胡椒粉操作方法01先準(zhǔn)備好材料:魚(yú)、酸菜、姜、蒜、胡椒粉。去除魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排等。作為后來(lái)做魚(yú)湯的材料。生姜洗凈切片，蒜瓣去皮，香菜洗凈切段。添加酸菜魚(yú)片里的鹵魚(yú)包如果覺(jué)得怕魚(yú)不夠嫩，也可以加點(diǎn)生粉或者蛋清，再加點(diǎn)料酒稍微腌一下。

當(dāng)魚(yú)塊變得有點(diǎn)發(fā)白時(shí)，在鍋中倒入溫水，然后將準(zhǔn)備好的酸菜倒入鍋中，讓酸菜和魚(yú)一起煮一會(huì)兒。因?yàn)轸~(yú)不好煮，所以當(dāng)鍋里的魚(yú)煮到八九分熟的時(shí)候，馬上倒入另一個(gè)保溫的砂鍋里。可以多加一點(diǎn)湯，然后根據(jù)自己的口味加鹽、胡椒粉、糖。這里需要注意的是，糖不能加太多，只是為了提味。轉(zhuǎn)移到砂鍋中后，水燒開(kāi)后立即切換到小火，然后將腌制好的魚(yú)片均勻夾入鍋中，待魚(yú)片沒(méi)有生肉的感覺(jué)后關(guān)火。

1。原料圖，酸菜剁碎(我在里面加了一點(diǎn)酸姜)，大蒜切片，姜切末，香菜切塊，干辣椒和花椒適量。2.用少許鹽、胡椒粉和玉米粉抓住魚(yú)。3.用鹽和胡椒抓住魚(yú)骨。4.炒鍋加油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片微黃時(shí)，倒入切好的酸菜。6.炒香后加入適量的水或高湯。7.把魚(yú)骨一起放在湯里煮。8.煮到沸騰。9.鍋燒開(kāi)后，將魚(yú)切片放入鍋中。

11.把它放在一個(gè)大碗里。12.鍋中加入少量油、小火、炒辣椒、干辣椒。13.將炸好的花椒油澆在魚(yú)上。14.撒上香菜。如何用手機(jī)看這道菜的小技巧:我點(diǎn)了三個(gè)干辣椒和一個(gè)小米辣，還是蠻辣的。我喜歡辛辣的食物。炒的時(shí)候酸菜，可以加一勺辣椒醬，但是不想吃辣。不用加鹽，咸味就夠了。

現(xiàn)在是深秋初冬的季節(jié)，也是一年四季適合吃各種肉類的季節(jié)。無(wú)論是魚(yú)、畜、禽，都有很多適合秋冬的肉類食材。作為魚(yú)類，有很多適合秋冬食用的健康魚(yú)類，比如草魚(yú)、鰱魚(yú)、帶魚(yú)、墨魚(yú)，其中我最推薦草魚(yú)。草魚(yú)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且是我國(guó)四大淡水魚(yú)之一，所以價(jià)格非常親民，7~8元/斤就能買到。尤其是草魚(yú)用來(lái)做酸菜魚(yú)，味道非常鮮美！

通常人們用兩種魚(yú)做菜酸菜魚(yú)。除了草魚(yú)，還有一種叫“黑魚(yú)”，黑魚(yú)的價(jià)格相對(duì)比草魚(yú)貴一些，所以酸菜魚(yú)一般都是草魚(yú)煮的，又粗又嫩，而酸菜魚(yú)的味道非常好，堪稱“物美價(jià)廉”。酸菜魚(yú)又稱“酸湯魚(yú)”，出自重慶的一道經(jīng)典名菜，它的味道又酸又辣，湯又香又白，魚(yú)又嫩又爽口。深受人們喜愛(ài)，成為名副其實(shí)的江湖菜。